甘肅
張掖小飯，我寫張掖小飯賦！三年前，在張掖河西學院授課，住小辣椒酒店，每晨路過劉老板的小飯店，吸溜吸溜噉上一碗，熱騰騰，舒坦坦，極有好感。有感于張掖小飯的別致、順溜、易消化，作《張掖小飯賦》。今晨，又來到該店，劉老板還是那么熱情、年輕、隨和，而堂主肚腹已容納不了大碗矣。物是人是腹非，感慨系之，再熱個舊文，以為紀念。
張掖小飯賦 “飯”名為“小”，形也；名之為“飯”，小麥粉食也。其麥也，傳承自東西灰山，廣種于黑河兩岸，農人辛勤培植，祁連雪水澆灌。則墨綠成片，粒大飽滿。膚紅腹硬，筋柔膠黏。其肉也，選自祁連肥犍，散布于山澗河灘，或牦或黃，放養天然。牧民早出晚歸，屠戶椎擊分揀，則筋脂分離，只留脊腱。細切成丁，或炒或煎。雪白之粉，素手攪拌，纖指搓捻；三壓五揉，成為面團。則光溜溜，軟綿綿，重掂掂，粉團團。于是，扣于瓷盆之下，密封，蓋嚴，餳軟。把來案板之上，執杖，重碾，輕搟。厚薄均勻，大小合度。方此時也，直酸腰，緊圍裙，略掠額上長發，罔顧頰上香汗。操刀在手，豎切橫斬，條分縷細，珍珠亂竄。則鍋中滾水已待，鑊內臛臊儼然。一沸兩沸，翻滾于波濤之中，飄浮在水平之顛。爪籬三旋兩轉，盆缽或淺或滿。按客官之肚腹，分大碗和小碗；任東西之游人，適量油辣醋酸。當此時也，惟聞吸溜之聲，稍加咀嚼，已然下咽；四季皆宜，冬日尤便：寒霜瑟縮入店，熱氣香嗝出館。此小飯也，歷史既悠久，張掖外稀見流傳。尋之史料，名見于敦煌文獻；追溯其源，謂大帝東征，食物匱乏，命人作“禿禿麻失”，則流種廣傳，派生分散，名稱不一，造型多端：或手搓指捻，或刀切杖搟，小飯或其成員。歷史雖悠久，惟張掖人早餐。高子每來甘州，清晨必咥一碗。
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