張掖小飯,我寫張掖小飯賦!三年前,在張掖河西學院授課,住小辣椒酒店,每晨路過劉老板的小飯店,吸溜吸溜噉上一碗,熱騰騰,舒坦坦,極有好感。有感于張掖小飯的別致、順溜、易消化,作《張掖小飯賦》。今晨,又來到該店,劉老板還是那么熱情、年輕、隨和,而堂主肚腹已容納不了大碗矣。物是人是腹非,感慨系之,再熱個舊文,以為紀念。
張掖小飯賦 “飯”名為“小”,形也;名之為“飯”,小麥粉食也。其麥也,傳承自東西灰山,廣種于黑河兩岸,農人辛勤培植,祁連雪水澆灌。則墨綠成片,粒大飽滿。膚紅腹硬,筋柔膠黏。其肉也,選自祁連肥犍,散布于山澗河灘,或牦或黃,放養天然。牧民早出晚歸,屠戶椎擊分揀,則筋脂分離,只留脊腱。細切成丁,或炒或煎。雪白之粉,素手攪拌,纖指搓捻;三壓五揉,成為面團。則光溜溜,軟綿綿,重掂掂,粉團團。于是,扣于瓷盆之下,密封,蓋嚴,餳軟。把來案板之上,執杖,重碾,輕搟。厚薄均勻,大小合度。方此時也,直酸腰,緊圍裙,略掠額上長發,罔顧頰上香汗。操刀在手,豎切橫斬,條分縷細,珍珠亂竄。則鍋中滾水已待,鑊內臛臊儼然。一沸兩沸,翻滾于波濤之中,飄浮在水平之顛。爪籬三旋兩轉,盆缽或淺或滿。按客官之肚腹,分大碗和小碗;任東西之游人,適量油辣醋酸。當此時也,惟聞吸溜之聲,稍加咀嚼,已然下咽;四季皆宜,冬日尤便:寒霜瑟縮入店,熱氣香嗝出館。此小飯也,歷史既悠久,張掖外稀見流傳。尋之史料,名見于敦煌文獻;追溯其源,謂大帝東征,食物匱乏,命人作“禿禿麻失”,則流種廣傳,派生分散,名稱不一,造型多端:或手搓指捻,或刀切杖搟,小飯或其成員。歷史雖悠久,惟張掖人早餐。高子每來甘州,清晨必咥一碗。
![]()
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.