傳統釀造里的新故事：千年醬香邂逅數字未來

8月4日，在哈爾濱舉辦的“搜索·點贊·傳播中國好故事論壇”上，貴州領匠酒業（集團）有限公司（簡稱領匠酒業）執行總裁張世軍作《數實融合驅動文化創新 共謀新質生產力發展》主題演講，講述了傳統釀造技藝與數字技術的創新融合的故事，并接受了媒體采訪。

讓老手藝煥發新生命

領匠酒廠依托得天獨厚的自然環境，以茅臺鎮特有的紅纓子高粱、本地優質小麥、赤水河水為原料，順應春、夏、秋、冬的自然交替節律，總結“12987”釀造工序（1年生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒），堅持“端午制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒”傳統工藝。目前，年產醬香酒8000余噸，基酒貯存30000余噸，老酒貯藏5000余噸。

如今，釀酒師傅身邊多了一個特別“助手”——AI模擬勾調系統，通過算法模擬不同基酒配比的口感表現，輔助釀酒師傅快速篩選勾調方案，縮短研發周期50%。領匠酒業聯合南京財經大學食品與工程學院，建立包含7輪次基酒風味特征的數據庫，覆蓋10萬余種風味參數?，F代技術與傳統技藝的深度融合，為領匠釀酒師傅的“勾調工藝”注入了創新動力。

貴州領匠酒業（集團）有限公司執行總裁張世軍

讓小酒杯盛滿大數據

借助AI大模型分析客戶在線上平臺消費數據，領匠酒業積極構建數據生態，實行客戶分層管理，解碼客戶消費需求，推動營銷、活動、產品向“精準化、個性化”升級，并構建百萬級消費者數據庫。

同時，領匠酒業與國內主要物流公司合作構建“四產六銷”酒水專屬倉運網絡，通過大數據優化庫存管理與配送時效，實現全國分倉次日達，利用區塊鏈技術對基酒存儲、運輸全流程溯源，確保品質可控性。

讓每瓶酒都有專屬故事

在領匠酒業車間，可以看到不同包裝、不同口感的特調定制酒，每一款都精準匹配用戶的生活場景與情感需求。領匠酒業依托自身產能和基酒儲備，通過數字化系統打通基酒儲備、勾調、包裝全流程數據，實現小批量定制酒的快速響應。企業客戶可實時查看酒體勾調進度、產品設計方案，并基于數據反饋按需調整包裝材質、酒標內容。目前，已打造人民生活酒系列、村BA聯名酒等產品。

同時，領匠酒業積極開拓定制酒海外市場，通過分析海外消費者口感數據、當地社交場景數據，調整基酒配比，開發輕量化、易飲型定制酒，適配海外消費習慣。

未來，領匠酒業將聯合茅臺鎮酒企共建“醬香酒數字產業聯盟”，推動產區整體數字化升級；引入數字孿生技術模擬釀造環境，探索AI預測酒體陳化效果；通過數據分析定位海外市場需求，積極拓展東南亞、歐洲等新興市場，實現跨境電商銷售額占比提升，以“數據+工藝”雙輪驅動，將千年醬酒文化與現代數字技術深度融合，探索“數實融合”時代下白酒產業的創新范式。

“搜索?點贊?傳播中國好故事”論壇由新華社品牌工作辦公室指導，中國搜索信息科技股份有限公司、經濟參考報社主辦，是2025企業家太陽島年會系列活動之一。