立秋到，吃1瓜，食2果，嘗3菜，老傳統“咬秋”，順時而食更安康

立秋之日涼風至。時節輪轉，轉眼已是立秋。雖然暑熱未消，蟬鳴猶在，但天地間的氣息已經開始慢慢轉換。立秋，是二十四節氣中的第十三個節氣，意味著秋天的第一縷氣息悄然來臨，暑去涼來，萬物漸收。

俗語云：“立秋三日涼風至，白露一到涼如水。”從這天開始，雖然天氣仍炎熱，但自然界的陽氣開始由盛轉衰，人體的代謝也隨之發生變化，養生之道便要順應天時，調整飲食與作息。中國人講究“應節而食”，立秋的飲食還有一項非常特別的習俗，叫做“咬秋”，提醒大家該吃一些適合秋季的節令食材了。

一、吃1瓜

“咬秋”是民間迎接立秋的重要方式，最早可以追溯到宋代，意思是在立秋這天吃瓜果，以祈禱秋日安康、五谷豐登。其中最代表性的，就是吃西瓜。

北方有句順口溜：“立秋吃西瓜，暑熱一掃光。”民間認為，西瓜性寒、味甘，有潤喉止渴的功效，適合在立秋這天“掃暑氣”“去秋燥”。

注意，秋后吃瓜要講究，此時氣候已經漸涼，不宜一次吃得太多，也不宜吃太涼的冷藏西瓜，注意初秋濕熱，食物很容易變質，西瓜放在室溫下一兩個小時就可能變質，很容易吃壞肚子，一定要注意吃新鮮瓜。

二、食2果

“咬秋”除了吃瓜，還有吃“果”的說法，這里的“果”并不只是甜水果，而是泛指植物果實類食材。其中，茄子和西紅柿最為推薦。

-1-茄子

唐代白居易有詩云：“茄子初紫紫，豆角已成行。”正是茄子豐收時節，不妨涼拌、紅燒、燒茄子，一口下去，是夏天的余韻，也是秋天的序章。

【辣拌蒸茄子】

食材：需要準備長茄子 2 根（約 500 克），大蒜 5-6 瓣，小米辣 2 根（可根據個人口味調整用量），蔥花適量，生抽 2 湯匙，香醋 1 湯匙，蠔油 1 湯匙，白糖少許，鹽少許以及食用油 2 湯匙。

1、茄子洗凈，去蒂，用刀從中間劃開（不要切斷），放入蒸鍋中，大火蒸 10-15 分鐘，直至茄子變軟爛。

2、蒸茄子的同時，將大蒜切末，小米辣切圈，蔥花備好。

3、取一個小碗，放入蒜末、小米辣、生抽、香醋、蠔油、白糖和少許鹽，攪拌均勻調成料汁。

4、蒸好的茄子取出，稍微晾涼后，用筷子將茄子撕成細條，放入盤中。

5、把調好的料汁均勻地澆在茄子上，再撒上蔥花。
鍋中燒熱食用油，待油冒煙后，淋在蔥花和料汁上，激出香味，最后拌勻即可食用。

-2-西紅柿

西紅柿富含維生素C和番茄紅素，生津止渴、健胃消食，尤其適合初秋時節食欲不振者。可以涼拌、做湯、榨汁，形式多樣。

【西紅柿燉牛腩】

食材：準備牛腩 500 克，西紅柿 3 個（中等大小），洋蔥 1/2 個，姜片 3-4 片，蔥段適量，八角 1 顆，香葉 1 片，料酒 1 湯匙，生抽 2 湯匙，老抽 1 湯匙，白糖少許，鹽適量以及食用油適量。

1、牛腩切成大小均勻的塊，放入冷水鍋中，加入姜片和料酒，大火煮開，撇去浮沫，撈出牛腩用溫水洗凈備用。

2、西紅柿洗凈，頂部劃十字刀，用開水燙一下，去皮后切成大塊；洋蔥切塊備用。

3、鍋中倒油，油熱后放入洋蔥塊煸炒出香味，再加入姜片、蔥段、八角和香葉炒香。

4、放入牛腩塊，翻炒至表面微焦，加入生抽和老抽翻炒均勻，使牛腩均勻上色。

5、倒入足量的開水，沒過牛腩，大火燒開后轉小火慢燉 1.5-2 小時，直至牛腩軟爛。

6、放入西紅柿塊，繼續燉 20-30 分鐘，至西紅柿融化成汁，加入白糖和適量鹽調味，大火收汁即可。

三、嘗3菜

-1-菠菜

菠菜有“模范營養生”的美譽，含有豐富的葉酸、鐵質和維生素C，尤其適合經歷了整個盛夏疲勞的人群。

【海米雞蛋炒菠菜】

食材：需要菠菜 300 克，海米 20 克，雞蛋 2 個，蒜末適量，鹽適量，食用油適量以及香油少許。

1、海米用溫水提前泡發 10-15 分鐘，撈出瀝干水分備用。

2、菠菜洗凈，切成段，放入沸水中焯燙 1-2 分鐘，去除草酸，撈出過涼水，擠干水分備用。

3、雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪拌均勻，鍋中倒油，油熱后倒入蛋液，炒熟后盛出備用。

4、鍋中再倒少許油，油熱后放入蒜末和海米煸炒出香味。
放入焯好的菠菜，快速翻炒均勻，加入適量鹽調味。

5、倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻后淋上少許香油，即可出鍋。

-2-玉米

秋季玉米開始成熟，玉米富含膳食纖維，是天然的“粗糧黃金”。蒸食、煮湯、做餅皆可。

【玉米紅棗煲雞湯】

食材：需要準備雞肉半只（約 750 克），玉米 1 根，紅棗 8-10 顆，姜片 3-4 片，蔥段適量，料酒 1 湯匙以及鹽適量。

1、雞肉洗凈，切成塊，放入冷水鍋中，加入姜片、蔥段和料酒，大火煮開，撇去浮沫，撈出雞肉用溫水洗凈備用。

2、玉米洗凈，切成段；紅棗洗凈，去核備用。

3、砂鍋中倒入足量的開水，放入雞肉、姜片和蔥段，大火燒開后轉小火燉 1 小時。

4、放入玉米段和紅棗，繼續燉 30-40 分鐘，直至雞肉軟爛，玉米熟透。

5、加入適量鹽調味，攪拌均勻后即可關火。

-3-蓮藕

“荷盡已無擎雨蓋，菊殘猶有傲霜枝。”立秋過后，池塘中的荷葉開始凋零，而藏在淤泥中的蓮藕，正悄悄成熟，迎來了采收季。蓮藕，是秋天餐桌上的一道清新美味，不僅口感脆嫩爽口，而且營養價值很高。它富含膳食纖維，同時也含有維生素C、鉀、鐵等多種營養素，適合全家人食用。

【蓮藕燉排骨】

食材：準備排骨 500 克，蓮藕 1 節（約 300 克），姜片 3-4 片，蔥段適量，料酒 1 湯匙，鹽適量，胡椒粉少許以及食用油少許。

1、排骨切成段，放入冷水鍋中，加入姜片和料酒，大火煮開，撇去浮沫，撈出排骨用溫水洗凈備用。

2、蓮藕洗凈，去皮后切成滾刀塊，浸泡在清水中備用，防止氧化變黑。

3、鍋中放少許油，油熱后放入姜片和蔥段炒香，加入排骨翻炒片刻。

4、倒入足量的開水，大火燒開后轉小火燉 1 小時。

5、放入蓮藕塊，繼續燉 30-40 分鐘，直至蓮藕和排骨都軟爛。

6、加入適量鹽和少許胡椒粉調味，攪拌均勻即可。

——老井說——

立秋雖是“秋之始”，卻非“暑之終”。天熱仍在，養生更需講究，老話說“春夏養陽，秋冬養陰”，從立秋開始，是由陽轉陰的節氣節點，也是身體調節、調養的重要時刻。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新社會新聞，分享市井生活和美食，關注我，不迷路。