四川人可能不在意
“秋天的第一杯奶茶”
但對“秋天的第一頓火鍋”
卻有著刻在骨子里的執著
在水城新津
這些藏在街頭巷尾的特色火鍋
是本地人才曉得的寶藏小店
01
安西魚頭火鍋
非遺美味鮮到骨子里
新津人的秋天
從安西魚頭火鍋開始
作為新津首個美食類非物質文化遺產
鮮香麻辣、遠近聞名
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老楊砂鍋魚莊的灶臺前
二十多年的老手藝從不含糊
祖傳豆瓣醬在鍋里熬出紅油
姜蒜爆香的瞬間
整院都飄著勾人的辣香
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夾起一塊魚頭
在秘制豆瓣蘸水里滾一圈
配上剛出鍋的白面饅頭
碳水與鮮味的碰撞
讓每個食客都吃得鼻尖冒汗
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漁家小院、厚院莊園
俏魚頭火鍋店、紅運砂鍋魚頭
在新津
隨便挑一家魚頭火鍋店
都不得踩雷
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02
白砂鍋粥底火鍋
清淡鮮香、老少皆宜
有些味道會陪著一代人長大
新津這家白砂鍋粥底火鍋
就是許多本地人的
“童年味覺記憶”
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以米粥為鍋底
配以海鮮、肉類、蔬菜等各類涮菜
獨特的烹飪方式
不僅保留了食材的原汁原味
更充滿了粥的醇厚與香甜
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先下幾只海鮮
再涮幾片薄切的雪花肉
肉香便與米香纏在一起
脆嫩的青菜在粥里打個滾
帶著清甜的汁水
豆腐泡吸飽了粥底
咬下去爆出鮮美的漿汁
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最后盛一碗熬得濃稠的粥
混著各種食材的精華
一口下去
從喉嚨暖到胃里
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03
富順特色葷豆花火鍋
葷素搭配、湯鍋鮮美
在花源初中對面
有一家富順特色葷豆花火鍋
平價到感人的鍋底里
排骨燉得軟爛
酥肉帶著花椒的麻香
在湯里泡軟后更顯油潤
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鍋里的料多到像在“尋寶”
火腿腸的咸香、鵪鶉蛋的 Q 彈、
土豆的綿軟、粉條的滑溜......
最驚艷的是豆花
豆香配著紅油蘸水
一口下去鮮美無比
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04
肥兔公社鮮兔火鍋
濃縮整只兔子的精華
這家鮮兔火鍋
藏著兔子的“全身精華”
兔肉、兔頭、兔肚、兔血
一鍋煮盡、麻辣鮮香
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紅湯翻滾間
每塊肉都吸足了鍋底的麻辣
兔肉嫩得彈牙
辣勁從舌尖竄到頭頂
讓人越吃越想吃
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店里的復古裝修讓人恍惚回到童年
墻上貼著老海報
木桌凳帶著歲月的痕跡
吃著火鍋聽鄰桌擺龍門陣
仿佛回到了小時候的院壩聚餐
熱熱鬧鬧、煙火氣十足
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05
嗦一口螺螄粉火鍋
臭香風味欲罷不能
走到螺螄粉火鍋店門口
獨特的“臭香”已彌漫開來
讓你同時擁有
嗦螺螄粉和涮火鍋的快樂
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酸筍、螺螄、辣椒的香融在一起
米粉下鍋煮到Q彈
撈起來時每根都裹著濃稠的湯汁
獨特的風味讓人回味無窮
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虎皮雞爪煮兩分鐘就“投降”
外皮酥軟、內里吸滿了湯汁
炸蛋在湯里泡得鼓鼓囊囊
響鈴卷裹著酸筍和螺肉
一口下去
脆、嫩、鮮、辣全占了
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06
小南姜酸湯一人鍋
一個人的火鍋享受
誰說火鍋必須成群結隊?
碧樂城這家小南姜酸湯一人鍋
讓獨食者也能擁有滿滿的儀式感
麻辣、番茄、酸辣等
六種湯底擺在面前
選擇困難癥都要犯
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泰式冬陰功
是小南姜的招牌鍋底
檸檬的酸、香茅的香、蝦的鮮纏在一起
酸辣里帶著清爽
像把東南亞的陽光喝進了嘴里
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酸湯肥牛鍋更對川人的胃口
酸蘿卜的脆、小米辣的勁
配著肥牛卷吃
每一口都夠味
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新津的吃貨們
還有哪些私藏的火鍋寶藏地?
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