書稿糾錯18 | 古法技藝代代傳——鳳潭村

【村名溯源】

“青山襯托，四面環(huán)山，脈脈延伸萬重山；綠水依附，一道溪水，系系涌集百川水”—— 這是鳳潭村的生動寫照。寧海五大溪之一的鳧溪穿村而過，自西向東流淌，村落依溪而建，多聚于溪南岸。

村西曾有一塊形似鳳頭的巖石，人稱鳳頭巖（亦稱鳳冠巖，1982 年象西線修建時損毀），此鳳含情脈脈望著北側(cè)鳧溪中一深潭，此潭就名 “鳳潭”，村落亦因此潭得名，主居林氏。歷史上，鳳潭香魚曾遐邇聞名，然 1962 年楊梅嶺水庫建成后，阻斷了鳧溪與象山港的連通，香魚自此絕跡。村內(nèi)尚有清同治九年（1876 年）所建的天主教堂，青磚灰瓦間，仍可見百年風雨的痕跡。寧海多龍?zhí)吨ù颂兑?“鳳”名之，更顯其地理與人文的獨特韻味。

【鳳潭清】

鳳潭的酒香，自南宋紹興年間便縈繞在鳧溪畔。林氏族人初遷至此，墾荒種稻，多余谷物在陶缸發(fā)酵成酒釀。而讓酒香真正扎根的，是三百年前那位林氏太公。一個梅雨季清晨，他發(fā)現(xiàn)酒釀缸中浮著清冽汁液，醇厚烈勁遠勝酒釀。

這偶然發(fā)現(xiàn)成了鳳潭釀酒的起點。太公月余鉆研，以本地糯米為底，采野生辣蓼混小麥制曲，摸索出 “三更裝糟、日出燒酒” 的時辰規(guī)律，從酒釀中釀出第一壇清米酒。此后，鳳潭待客有 “進門酒”，做壽有 “長壽釀”，懂酒曲者被尊為 “做酒師傅”。

時光流轉(zhuǎn)，酒香延續(xù)。解放初期，林才善兄弟攜祖?zhèn)骶魄＞呷胪兰揖茝S，將陶缸發(fā)酵古法與規(guī)模化生產(chǎn)結(jié)合，讓鳳潭酒香飄出山村。六七十年代，村里三十多位釀酒師傅帶著辣蓼酒曲秘方指導各地酒廠，技藝影響深遠。

改革開放后，機器酒沖擊下，林氏手藝幾近失傳。2019 年，靠梅林大排面聞名的林祥初歸鄉(xiāng)，憶起爺爺 “雁蒼山泉是酒魂” 的話，重拾祖業(yè)。

他請來了林氏第七代傳人林友國，其釀了近四十年酒，捻曲知干濕，搖甕辨度數(shù)。林友國守 “簸米、淘洗、蒸煮、撒曲” 老工序，將野生辣蓼白藥配比從每百斤米 10 余斤精減至 2 斤，無添加劑卻釀出 52 度以上佳釀。他打破 “非林姓不傳” 古規(guī)，收徒薛鵬吉傳授訣竅；引入傳感器控溫，又學名校釀技藝、請茅臺廠師傅指導，讓古法煥發(fā)新機。

如今，鳳潭糯米燒技藝入選寧波市級非遺，林祥初攜酒登央視《中國品牌故事》。老村民說，現(xiàn)在的酒香里仍有三百年前的味道，藏著鳳潭人 “守古法、闖新路” 的執(zhí)著 —— 從太公陶缸到現(xiàn)代酒廠，酒香飄出的是技藝延續(xù)，更是代代熱忱，如鳧溪之水，清冽向前。

（文/徐薦荃）

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□ 撰稿：徐薦荃

□ 排版：天姥老人

□ 審核：水東居士