100家店的湘辣辣“只炒當(dāng)餐鮮牛肉”，真能做到嗎？

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作者丨彪哥

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前段時(shí)間，湘辣辣在深圳開了一個(gè)發(fā)布會(huì)，核心內(nèi)容是“只炒當(dāng)餐鮮牛肉”。

這個(gè)布局全國近100家的湘菜品牌，立下了“每天兩屠兩配”的承諾。

什么概念？那就是上午屠宰，11點(diǎn)前到店，只供午餐；下午屠宰，5點(diǎn)前到店，只供晚餐。

湘辣辣宣布進(jìn)入“鮮炒”時(shí)代。

但承諾背后，一個(gè)令人隱憂的問題隨之而來：如此龐大的連鎖網(wǎng)絡(luò)，真能實(shí)現(xiàn)這樣嚴(yán)苛的的鮮牛肉供應(yīng)鏈承諾嗎？

要知道，就在前不久，陳雙財(cái)打出了“鮮貨燒烤”的承諾，結(jié)果因?yàn)槭褂脙鋈獗黄毓猓瑢?duì)品牌造成了嚴(yán)重的影響。

百家門店“只炒當(dāng)餐鮮牛肉”，

難度很大

湘辣辣宣稱的“只炒當(dāng)餐鮮牛肉”模式，在餐飲可謂是一項(xiàng)極為嚴(yán)苛的自我要求。

這就意味著他們的供應(yīng)鏈必須做到：上午屠宰的牛肉必須在11點(diǎn)到達(dá)近100間門店，且午餐時(shí)段要消耗完，剩余不可轉(zhuǎn)至晚餐使用；下午屠宰的牛肉則專供晚餐時(shí)段。

這種模式能夠最大程度保證牛肉的新鮮度和口感，是小炒黃牛肉這道經(jīng)典湘菜的極致追求。

但這對(duì)餐廳的挑戰(zhàn)難度可想而知。

從布局來看，湘辣辣的門店布局北上廣深等多個(gè)城市，近100家門店，

這意味著每天需要處理數(shù)萬斤牛肉，且要保證這些牛肉在不同時(shí)間點(diǎn)精準(zhǔn)配送到位于不同城市的門店。

如此廣闊的地理跨度，如此多的門店，對(duì)"兩屠兩配" 模式構(gòu)成巨大考驗(yàn)。

還有，如果嚴(yán)格執(zhí)行“當(dāng)餐鮮牛肉”標(biāo)準(zhǔn)，那損耗率將明顯增多，這對(duì)于成本控制也提出了巨大挑戰(zhàn)。

因此，不少業(yè)內(nèi)人士提出質(zhì)疑：湘辣辣要想做到每家店、每頓飯都達(dá)標(biāo)，難度很大。

成能當(dāng)王者，敗則失根基

湘辣辣將"只炒當(dāng)餐鮮牛肉" 作為核心賣點(diǎn)，無疑是把雙刃劍。

如果真能做到，他將無疑成為小炒黃牛肉這個(gè)品類的絕對(duì)王者。

從“鮮貨燒烤”爆火可以看出，新鮮、健康已經(jīng)成為消費(fèi)者選擇餐廳的重要標(biāo)準(zhǔn)。

能夠?qū)崿F(xiàn)“每天兩屠兩配”的品牌，無疑在品質(zhì)上建立了極高的競(jìng)爭(zhēng)壁壘，這種口碑效應(yīng)會(huì)帶來持續(xù)的客流和品牌忠誠度。

但是，如果做不到，對(duì)品牌將是毀滅性打擊。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，信息的透明化程度極高，一旦有員工、供應(yīng)商或消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)承諾未兌現(xiàn)，負(fù)面消息會(huì)迅速傳播。

已有前車之鑒，餐飲品牌因?yàn)闊o法兌現(xiàn)類似承諾而遭遇信任危機(jī)，最終導(dǎo)致品牌頃刻坍塌。

消費(fèi)者對(duì)品牌的信任一旦崩塌，重建起來將異常困難。

要維持這種信任，需要的不僅是宣傳，更是日復(fù)一日的嚴(yán)格執(zhí)行—— 從黃牛養(yǎng)殖到屠宰加工，從冷鏈配送到門店烹飪，每個(gè)環(huán)節(jié)都不能掉以輕心。

湘辣辣到底行不行，還得靠時(shí)間來考驗(yàn)。

王者之爭(zhēng)不止輸贏，

更在共同推動(dòng)品類升級(jí)

小炒黃牛肉作為湘菜最重要的代表菜之一，幾乎成為每個(gè)湘菜餐廳的標(biāo)配，也有多個(gè)品牌在爭(zhēng)奪這道菜品的王者地位。

炊煙小炒黃牛肉作為較早聚焦這一品類的品牌，已經(jīng)在全國范圍內(nèi)建立起較高的知名度，其成功證明了小炒黃牛肉這一產(chǎn)品深度運(yùn)營的可能性。

而湘辣辣則以規(guī)模擴(kuò)張和供應(yīng)鏈效率見長，通過一線城市近100 家門店的廣泛布局，配合分區(qū)域精準(zhǔn)屠宰配送體系，打造 "最快 3—4 小時(shí)從屠宰場(chǎng)到餐桌" 的新鮮體驗(yàn)。

這種模式更強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化和可復(fù)制性，為快速擴(kuò)張奠定基礎(chǔ)。

多個(gè)品牌爭(zhēng)奪“小炒黃牛肉大王”的地位，實(shí)際上是在推動(dòng)這個(gè)品類的升級(jí)。

為在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，各品牌都不得不在食材溯源、工藝創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)制定上下功夫。

比如炊煙組織食客盲評(píng)反復(fù)迭代配方，湘辣辣引入第三方鮮度檢測(cè)，這些努力共同提升了品類品質(zhì)門檻。

更重要的是，品牌競(jìng)爭(zhēng)讓這道傳統(tǒng)湘菜獲得了更廣闊的發(fā)展空間。從街頭小館到高端宴席，從小城餐館到一線城市購物中心，小炒黃牛肉成為推動(dòng)湘菜從地方風(fēng)味向全國性主流菜系跨越。

湘辣辣的提出的“只炒當(dāng)餐鮮牛肉”，還折射出湘菜人對(duì)小炒的敬畏之心，他們把“鮮”視為不可妥協(xié)的標(biāo)準(zhǔn)，守住湘菜小炒的風(fēng)味底色，這份對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著，著實(shí)值得尊重。

一句“只炒當(dāng)餐鮮牛肉”，不僅是營銷口號(hào)，更是一道品牌與消費(fèi)者之間的契約。我們相信，湘辣辣一定能守住這份承諾，成為小炒黃牛肉品類的靠譜標(biāo)桿，扛起 “全國鮮炒黃牛肉大王” 的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。