人間煙火氣,最撫凡人心 。經英德市有關部門組織并嚴格選評,2025年“英德市十大名菜”近日新鮮出爐。菊花擂茶河魚羹、爆汁燒鴿、魚中躍北江、富貴石榴筍、柴火燜牛大骨、水邊燒豬、九大簋古法燒豬、山海瓊瑤燴鳳凰、碧澗香鵝潤春暉、鮮無花果浸雞被評選為英德市十大名菜。
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參評單位:英紅鎮廣德茗廚灑店。菜品名稱:菊花擂茶河魚羹。特色:菊花擂茶河魚羹融客家擂茶之韻、河鮮之味與菊花之雅于一體。精選鮮嫩河魚,佐以傳統擂茶湯底,再點染可食菊花瓣。其味集鮮、香、醇、雅,既承傳統飲食的質樸本真,又添自然花香的靈動清逸,成就一道風味卓然、滋養身心的風雅之味。
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參評單位:英德市城區英城鴿世家餐飲店。菜品名稱:爆汁燒鴿。特色:油亮紅潤,甘香的外皮,金紅油亮的色澤,給賓客帶來完美的視覺享受。香:濃香四溢,撲鼻的肉香和紅燒醬汁的復合香氣,令人精神一振,恍惚猶如騰云霧隨風飄然感覺。味:咸鮮酥嫩,外酥里嫩,鮮嫩多汁的肉質,齒頰留香,色香味都俱全,令顧客品嘗到舌尖上最美味的佳肴。
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參評單位:英德市城區英城云香河鮮酒樓。菜品名稱:魚中躍北江。特色:選用北江河鮮魚刺少一些的河魚,如鯪魚等,取魚肉,從背部開刀,盡量貼近魚骨下刀,取的肉更多,取好的魚肉,剁碎,加清水按一個方向攪,放入少許調味料,蛋清打至白色泡沫狀,一同攪拌,打至魚滑上勁。口感爽、滑、彈牙,味道鮮甜。
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參評單位:英德市城區英德棲湖酒店。菜品名稱:富貴石榴筍。特色:石榴在中國文化中象征多子多福、團圓美滿,這道菜以石榴為造型,寓意吉祥富貴。英德西牛鎮盛產麻竹筍,其筍體肥大、肉質鮮嫩、纖維少,是“富貴石榴筍”的主要食材。
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參評單位:橫石水鎮芙蓉農莊。菜品名稱:柴火燜牛大骨。特色:牛骨經過燜制,湯汁中富含蛋白質,脂肪,維生素和鈣質等多種為人體所吸收的營養成分,以其烹制而成的湯富含營養精華,有促進人體鈣質吸收,提高免疫力,健脾開胃的作用。
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參評單位:水邊鎮文苑酒店。菜品名稱:水邊燒豬。特色:六十余載傳承的獨家烤法,讓豬皮在驟冷驟熱中淬煉出琥珀脆殼,油脂化作金黃的琉璃脆片。當揭開窯蓋的剎那,混合著焦糖與草木灰香的肉香沖天而起,咬下的瞬間,酥脆聲在齒間炸裂,肉汁裹挾著北江的濕潤撲面而來。水邊燒豬“肥而不膩,皮脆肉滑,入口甘香”遠近聞名。
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參評單位:連江口鎮湞陽坊九大簋餐廳。菜品名稱:九大簋古法燒豬。特色:九大簋古法燒豬依舊保留了嶺南傳統燒豬技巧,沿用傳統磚砌的燒豬窯。相比于電氣化烤制,傳統的烤制技藝能更好的傳承嶺南經典味道。 拆骨、上料、看火、燒制等幾十道工序全都是純手工操作,一次下來要六七個小時左右。在經過漫長的烤制后,可聞到香氣四溢,金燦燦的九大簋古法燒豬便燒制好了。而想要燒豬更加的酥嫩香脆,還需要一道重要的秘方:在磚爐里選用的并非是傳統的炭,而是非常具有特色的荔枝木。
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參評單位:英德市城區英德海螺國際大酒店。菜品名稱:山海瓊瑤燴鳳凰。特色:山海:“山”代表山林珍品麻竹筍,“海”代表海中珍鮮鮑魚。鳳凰:中國傳統文化中常以“鳳凰”比喻珍禽,這里指代品質上乘的“清遠雞”。瓊瑤:美玉之意,形容潔白的麻竹筍片,也暗喻整道菜品的珍貴與晶瑩剔透的質感。突出食材本味,強調湯鮮味醇,口感層次分明(雞的嫩滑、鮑的彈韌、筍的脆嫩),通過精心煨燴使三者精華融合。
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參評單位:英德市城區英德寶晶宮天鵝湖溫泉度假酒店。菜品名稱:碧澗香鵝潤春暉。特色:棕鵝肉質緊實,經過燴制后釋放出醇厚的肉香,與綠筍的清甜味相互交融,形成層次豐富的鮮香基底。英德綠筍本身帶有自然的清甜和脆嫩口感,在燴制過程中吸收了鵝肉的湯汁,既保留了自身的清爽,又中和了肉類的厚重感。既凸顯了食材的原味,又不會過于濃重,符合粵式菜“鮮而不膩、清而不淡”的特點,整體口感鮮嫩,既有鵝肉的醇香,又有綠筍的清甜,層次分明且和諧。
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參評單位:黃花鎮黃城司餐飲店。菜品名稱:鮮無花果浸雞。特色:精選養殖180天以上的農家土雞,肉質緊實鮮嫩,搭配當季新鮮無花果慢火煲制。無花果的天然清甜融入湯底,賦予雞湯醇厚甘潤的獨特風味,滋補而不油膩。雞肉浸煮后鮮嫩多汁,入口即化,與無花果的果香交織,成就一道溫潤養生的時令美味。
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