白露至秋分之間最適合吃的6道“清濕菜”，寒氣來(lái)補(bǔ)陽(yáng)正當(dāng)時(shí)，別

九月的風(fēng)，比八月更涼一些，卻還沒(méi)到要厚衣相隨的境地。早晨的草葉上已經(jīng)掛著一串串晶瑩的露珠，這就是“白露”到來(lái)的跡象。白露至秋分之間，大地的脈搏在悄悄律動(dòng)：白天還留有夏日的溫?zé)幔估飫t送來(lái)絲絲涼意。

這一段時(shí)間，老輩人會(huì)說(shuō)一句話：“白露秋分交，慎防濕與寒。”意思是，夏天積下的濕氣還沒(méi)完全散去，涼氣卻已經(jīng)敲門(mén)。這個(gè)時(shí)候，餐桌上的安排最好兼顧清爽與溫暖：既不油膩厚重，也不過(guò)于寒涼，選一些應(yīng)季的食材，順勢(shì)而食，才吃得舒服。

今天，我想和你分享6道適合這一時(shí)節(jié)的“清濕菜”，都是家常做法，食材好買(mǎi)，做法不復(fù)雜，卻正合季節(jié)的胃口。

白露過(guò)后，蓮藕進(jìn)入了一年當(dāng)中最脆甜的時(shí)刻。新鮮藕節(jié)帶著細(xì)膩的蓮香，口感脆嫩中微帶粉。做蓮藕燉排骨，先將排骨汆水，用生姜片去腥，再與切厚片的蓮藕同下砂鍋，文火慢燉。藕吸了骨湯的香，又保持了清爽感，一口咬下，湯汁迸出，齒間留甜。

老家人會(huì)說(shuō)，這道菜是秋天送來(lái)的禮物：它既有骨湯的濃郁，又不顯燥；湯色清亮，味道卻極深，讓人不知不覺(jué)多舀幾勺。

茭白也是這個(gè)時(shí)節(jié)的時(shí)鮮蔬菜，纖維細(xì)嫩，帶著水分充盈的清甜。將茭白去殼切成滾刀塊，焯水后與鮮蝦仁一同快炒，加點(diǎn)鹽和胡椒粉調(diào)味，出鍋時(shí)撒一撮蔥花。

茭白的脆爽和蝦仁的鮮甜互相襯托，入口清爽，不油不膩，十分適合白露后的餐桌。尤其是晚上不想吃得太重的時(shí)候，這道菜快手、好吃，還看著喜人。

白露以后，南方的芋頭正是粉糯香甜。芋頭切塊墊在碗底，排骨用生抽、蒜蓉、少許豆鼓拌好，腌十分鐘后鋪在芋頭上，入蒸鍋蒸熟。

芋頭吸了排骨的肉汁，綿軟香密，輕輕一抿就化在嘴里；排骨帶著淡淡的豆鼓香，有肉的滿足感卻不厚重。這是一道很有“安撫感”的菜，尤其適合微涼的夜晚。

秋涼時(shí)節(jié)，適當(dāng)吃點(diǎn)鴨肉很應(yīng)景。冬瓜水分充足，口感清潤(rùn)，與鴨肉相配，既解了肉的油膩，又添了幾分溫和的清甜。

做這道菜，鴨肉先焯一下，撇去浮沫，再加入冬瓜塊、姜片、料酒，小火燉至鴨肉酥爛。冬瓜半透明、湯汁醇厚的時(shí)候，就是它最好的狀態(tài)。端上桌，湯清味濃，舀一碗下肚，整個(gè)人都暖了起來(lái)。

青翠油菜配上香氣濃郁的香菇，是經(jīng)典的搭配。香菇提前泡發(fā)，切片煸香，加少許蠔油調(diào)味，再與焯好的油菜大火快炒。

這道菜清淡中帶著香味，顏色明亮，放在餐桌上特別提氣。吃幾口青菜，能平衡當(dāng)天的味覺(jué)節(jié)奏，讓胃口在豐盛與清爽之間找到平衡。

山藥細(xì)膩綿軟，百合清香微甜，木耳脆中帶韌，三者結(jié)合不僅色彩好看，口感層次也豐富。將山藥切片過(guò)水防變色，木耳泡發(fā)洗凈，百合掰成瓣，用少許油快炒，最后加鹽調(diào)味。

這道菜入口清新，咀嚼間能感受到食材本身的自然甜味，適合晚餐或不想吃得油重的午餐。

從白露到秋分，這段時(shí)間正是夏秋交替的節(jié)點(diǎn)。濕意未退，涼意漸生，飲食宜平衡——既要保留一些清淡去濕的元素，又不能一味貪涼，適度加入溫暖的肉類或姜蔥等調(diào)味，讓身體慢慢適應(yīng)季節(jié)的變化。

我常覺(jué)得，這些節(jié)氣菜不僅關(guān)乎味道，更關(guān)乎一種生活態(tài)度：它提醒我們要用心去感受時(shí)間的流轉(zhuǎn)，去珍惜那些轉(zhuǎn)瞬即逝的時(shí)鮮。每一次在市場(chǎng)挑藕、挑芋頭，都像是與秋天的一次握手。

蓮藕：節(jié)間飽滿、表皮光滑、顏色帶粉白為佳。買(mǎi)回來(lái)后如果暫時(shí)不用，可整節(jié)放在陰涼通風(fēng)處。

茭白：外殼青白、手感沉、無(wú)斑點(diǎn)為佳。剝殼后盡快烹飪，防止水分流失。

芋頭：表皮干凈、捏起來(lái)有重量感，蒸煮后更香糯。

冬瓜：皮色深綠、瓜體扎實(shí)，切開(kāi)后籽白肉厚。

香菇：干香菇聞起來(lái)香氣濃郁，傘蓋完整無(wú)裂；鮮香菇傘蓋緊實(shí)有彈性。

山藥與百合：山藥盡量選擇直、皮色均勻的；百合瓣飽滿、色澤潔白。

白露到秋分，不過(guò)短短半個(gè)月的光景，卻是秋天最富詩(shī)意的時(shí)段。空氣里夾著稻谷的香，菜市場(chǎng)的攤位上是接連不斷的驚喜。用這些時(shí)令食材做幾道簡(jiǎn)單的家常菜，不僅是為了吃得合時(shí)，更是為了在生活里留住一點(diǎn)季節(jié)的味道。

等到秋分日那天，白天和黑夜平分秋色，我們也可以端上一桌溫?zé)岬募页２耍c家人圍坐，把光陰過(guò)得慢一點(diǎn)、再慢一點(diǎn)。