“預(yù)制菜”風(fēng)波襲擊西貝！ 羅永浩：又貴又惡心！

羅永浩在西貝按下會(huì)員積分的“好評(píng)信號(hào)”，幾小時(shí)后就用“幾乎全是預(yù)制菜，又貴又惡心”的微博吐槽，將自己與西貝拖入輿論漩渦。

這從不是簡(jiǎn)單的消費(fèi)糾紛，而是“吃的真相”之爭(zhēng)：人均166元的菜品沒(méi)了現(xiàn)做菜的熱氣，“預(yù)加工”與“預(yù)制菜”定義成羅生門，餐飲行業(yè)的效率狂歡，早已撞上消費(fèi)者的味覺(jué)焦慮。

有人贊西貝開(kāi)放后廚是“清流”，卻忘了消費(fèi)者要的從不是“自證清白”，而是“提前知情”。

這場(chǎng)爭(zhēng)論的本質(zhì)，是工業(yè)化餐飲與消費(fèi)知情權(quán)的交鋒。當(dāng)“鍋氣”成稀缺品、“煙火氣”變營(yíng)銷話術(shù)，餐飲初心該是效率流水線，還是讓食客吃得明白的誠(chéng)意？

而羅永浩的吐槽，或許只是預(yù)制菜餐桌革命的開(kāi)始。

“真還傳”主 角遇上西北菜巨頭 ，

杠上了！

9月10日，羅永浩一行人在西貝聚餐，原本看似平常。

他們點(diǎn)了包括招牌羊排、牛肉土豆條在內(nèi)的15道菜品，消費(fèi)總計(jì)830元，在西貝的客單價(jià)體系里屬于常規(guī)水平。

據(jù)西貝后續(xù)公開(kāi)的監(jiān)控記錄顯示，用餐結(jié)束離店前，服務(wù)員主動(dòng)上前詢問(wèn)用餐體驗(yàn)，羅永浩及其同行者給出了“挺好”的正面回應(yīng)，甚至還配合完成了西貝會(huì)員積分的累積操作。

然而，誰(shuí)也沒(méi)想到，僅僅幾小時(shí)后，羅永浩的微博賬號(hào)突然更新了一條動(dòng)態(tài)，文字里滿是不滿：“今天在西貝吃飯，幾乎全是預(yù)制菜，又貴又惡心。”

▲圖源：微博

截至當(dāng)晚，，引發(fā)無(wú)數(shù)網(wǎng)友圍觀討論。

面對(duì)突如其來(lái)的輿論沖擊，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍第一時(shí)間作出回應(yīng)，他的態(tài)度帶著幾分困惑與強(qiáng)硬。

在西貝內(nèi)部會(huì)議的公開(kāi)片段中，賈國(guó)龍?zhí)岬剑骸叭绻櫩陀X(jué)得菜品不好，我們西貝一直有‘不好吃就退單’的承諾，當(dāng)時(shí)為什么不提？吃完攢積分，轉(zhuǎn)頭就罵‘惡心’，這已經(jīng)超出了正常消費(fèi)者反饋的范疇。”

更核心的分歧，集中在“預(yù)制菜”的定義上。

賈國(guó)龍?zhí)匾獍岢?024年3月由六部門聯(lián)合發(fā)布的《預(yù)制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范》，其中明確規(guī)定，預(yù)制菜需滿足“在中央廚房完成全部制作流程，門店僅需加熱即可出餐”的標(biāo)準(zhǔn)。

為了進(jìn)一步自證清白，西貝還宣布開(kāi)放全國(guó)所有門店的后廚，邀請(qǐng)消費(fèi)者、媒體隨時(shí)進(jìn)店監(jiān)督，試圖用“可視化烹飪”打破公眾對(duì)“預(yù)加工=預(yù)制菜=不新鮮”的固有認(rèn)知。

但羅永浩顯然不認(rèn)可這套說(shuō)法，他在后續(xù)的直播中補(bǔ)充吐槽：“當(dāng)時(shí)上桌的所有菜都是溫吞吞的，沒(méi)有現(xiàn)做菜的熱氣，尤其是羊排，咬下去有股隔夜重烤的腥味，這和我印象里現(xiàn)烤羊排的香味完全不一樣，說(shuō)不是預(yù)制菜誰(shuí)信？”

雙方各執(zhí)一詞，原本簡(jiǎn)單的消費(fèi)糾紛，逐漸升級(jí)成一場(chǎng)關(guān)于預(yù)制菜定義與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的公開(kāi)辯論。

懸賞10萬(wàn)vs三連“一定會(huì)起訴”

輿論發(fā)酵的第二天，也就是9月11日晚，羅永浩再次出手，這次他直接將事件推向了新的高潮。

他在微博上發(fā)布了一條“懸賞令”：“公開(kāi)征集西貝使用預(yù)制菜的法律采信證據(jù)，只要能證明西貝門店售賣的菜品符合預(yù)制菜定義，一經(jīng)核實(shí)，獎(jiǎng)勵(lì)10萬(wàn)元現(xiàn)金。”

▲圖源：微博

懸賞令一出，立刻點(diǎn)燃了網(wǎng)友的“偵探熱情”。

不到24小時(shí)，就有美食博主在社交平臺(tái)上發(fā)布了一組照片，照片中是一個(gè)印有“西貝天然派”字樣的包裝袋，袋子上標(biāo)注著“小牛燜飯牛肉包熟肉制品非即食”。

這條內(nèi)容迅速被轉(zhuǎn)發(fā)到各大論壇，成為羅永浩陣營(yíng)的“首張疑似物證”。

面對(duì)這一質(zhì)疑，西貝的回應(yīng)速度也很快，他們表示：“這個(gè)‘小牛燜飯牛肉包’是我們?nèi)ツ隃y(cè)試新品時(shí)使用的原料包，屬于早期試驗(yàn)產(chǎn)品，早就已經(jīng)停產(chǎn)，目前門店里沒(méi)有任何菜品使用該原料，所謂的‘證據(jù)’根本不成立。”

盡管西貝作出了解釋，但這場(chǎng)“全民找證據(jù)”的行動(dòng)，還是撕開(kāi)了餐飲行業(yè)的一塊遮羞布——如今很多連鎖餐廳都依賴中央廚房進(jìn)行預(yù)加工，可消費(fèi)者卻很難分辨哪些菜是現(xiàn)做、哪些是預(yù)制，這種信息差讓不少人感到不安。

就在證據(jù)之爭(zhēng)陷入膠著時(shí)，賈國(guó)龍的態(tài)度變得愈發(fā)強(qiáng)硬。

他在接受媒體采訪時(shí)三次強(qiáng)調(diào)：“羅永浩一定會(huì)被起訴。”在他看來(lái)，消費(fèi)者可以對(duì)菜品提出差評(píng)，這是正常的消費(fèi)反饋，但羅永浩作為擁有1800萬(wàn)粉絲的公眾人物，用“惡心”這種帶有侮辱性的詞匯評(píng)價(jià)品牌，已經(jīng)構(gòu)成了對(duì)西貝商譽(yù)的誹謗。

▲圖源：視頻截圖

“他不是普通消費(fèi)者，他的一句話能影響成千上萬(wàn)的人，這種不負(fù)責(zé)任的言論給我們的品牌造成了巨大損失，我們必須通過(guò)法律途徑維護(hù)權(quán)益。”

面對(duì)西貝的起訴威脅，羅永浩絲毫沒(méi)有退讓。他在直播中直言：“我不是在針對(duì)西貝這一家企業(yè)，而是想借這個(gè)案例推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的進(jìn)步。”

不過(guò)，在爭(zhēng)論中也有越來(lái)越多的人達(dá)成了共識(shí)：大部分網(wǎng)友表示，不管餐廳是否使用預(yù)制菜，都應(yīng)該主動(dòng)、準(zhǔn)確地標(biāo)注預(yù)制菜菜品。

畢竟，消費(fèi)者不是天生反對(duì)預(yù)制菜，畢竟預(yù)制菜也有方便、快捷的優(yōu)勢(shì)，大家真正反感的是被蒙在鼓里，花了冤枉錢還被當(dāng)作‘冤大頭’。

預(yù)制菜狂飆！

萬(wàn)億市場(chǎng)背后的信任危機(jī)

羅永浩和西貝的這場(chǎng)爭(zhēng)論，之所以能引發(fā)全民關(guān)注，本質(zhì)上是因?yàn)轭A(yù)制菜已經(jīng)深度融入了我們的生活，卻又始終籠罩在爭(zhēng)議之中。

▲圖源：微博

2024年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4850億元，同比增長(zhǎng)34.2%，行業(yè)正從高速擴(kuò)張期轉(zhuǎn)入高質(zhì)量發(fā)展新階段。中研普華產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計(jì)，2025年這一規(guī)模已突破6500億元，同比增長(zhǎng)率超30%

數(shù)據(jù)顯示，2025年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)6000億元，而連鎖餐飲企業(yè)的預(yù)制菜使用率更是超過(guò)了60%。

換句話說(shuō)，西貝并非個(gè)例，中央廚房統(tǒng)一加工、冷鏈配送至門店復(fù)熱，早已成為肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等快餐連鎖品牌的“標(biāo)準(zhǔn)操作”，甚至不少中高端餐廳也在悄悄使用預(yù)制菜。

為什么越來(lái)越多的餐廳選擇預(yù)制菜？

答案其實(shí)很現(xiàn)實(shí)——降本增效。在當(dāng)前餐飲業(yè)租金、人工成本不斷上漲的背景下，預(yù)制菜能為餐廳節(jié)省大量開(kāi)支。

賈國(guó)龍也曾在公開(kāi)場(chǎng)合坦言，西貝其實(shí)嘗試過(guò)全現(xiàn)做的“功夫菜”模式，“當(dāng)時(shí)我們要求所有菜品必須在門店現(xiàn)切、現(xiàn)炒，雖然口感得到了不少顧客的認(rèn)可，但成本太高了，一道菜的制作時(shí)間比預(yù)制菜多了3倍，人力和時(shí)間成本根本撐不起規(guī)模化發(fā)展，最后只能無(wú)奈放棄”。

然而，餐廳的“效率崇拜”，卻與消費(fèi)者的“味覺(jué)焦慮”形成了鮮明對(duì)比。

消費(fèi)者反饋的核心痛點(diǎn)集中在三個(gè)方面：一是“風(fēng)味層次感缺失”，預(yù)制菜的調(diào)料味往往比較重，卻少了現(xiàn)做菜的“鍋氣”；二是“肉質(zhì)老化”，很多預(yù)制肉品經(jīng)過(guò)反復(fù)冷凍、加熱，口感變得柴硬；三是“調(diào)味工業(yè)化”，不同預(yù)制菜的味道容易出現(xiàn)“同質(zhì)化”，缺乏特色。

那么，預(yù)制菜真的就只能在爭(zhēng)議中發(fā)展嗎？

其實(shí)不然。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，主動(dòng)標(biāo)注預(yù)制菜的餐廳，消費(fèi)者復(fù)購(gòu)率比隱瞞使用的餐廳更高。

數(shù)據(jù)印證了一個(gè)簡(jiǎn)單的商業(yè)真理：在信息高度透明的當(dāng)下，“坦誠(chéng)”反而能降低品牌與消費(fèi)者之間的信任成本。

西貝在此次事件后，也推出了一系列補(bǔ)救措施，比如針對(duì)羅永浩提到的爭(zhēng)議菜品，專門制定了“羅永浩菜單”，在菜單上詳細(xì)標(biāo)注每道菜的加工流程，還承諾每月舉辦“后廚開(kāi)放日”，邀請(qǐng)消費(fèi)者近距離觀察菜品制作過(guò)程。

這些舉措雖然是被動(dòng)應(yīng)對(duì)，但也體現(xiàn)了品牌在透明化上的嘗試。

美食的核心永遠(yuǎn)是人，是制作者對(duì)食材的敬畏，是對(duì)口味的用心，也是消費(fèi)者對(duì)生活的熱愛(ài)。

預(yù)制菜也好，現(xiàn)做菜也罷，只要能讓消費(fèi)者吃得明白、吃得安心、吃得開(kāi)心，就是好的美食。

當(dāng)預(yù)制菜能光明正大地走上餐桌，當(dāng)每一道菜的‘出身’都清晰可查，當(dāng)餐廳不再需要用‘套路’留住顧客，這個(gè)行業(yè)才算真正成熟。”

羅永浩與西貝的爭(zhēng)論或許會(huì)隨著時(shí)間的推移逐漸平息，但它帶來(lái)的影響卻會(huì)持續(xù)存在。這場(chǎng)始于餐桌的爭(zhēng)議，或許正是中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)走向規(guī)范、中國(guó)餐飲業(yè)走向成熟的起點(diǎn)。

參考消息:

紅星新聞：《羅永浩發(fā)文吐槽西貝幾乎全是預(yù)制菜，西貝創(chuàng)始人：將會(huì)起訴羅永浩》

行業(yè)資訊、案例資料、運(yùn)營(yíng)干貨，精彩不停

全文完，歡迎文末評(píng)論、點(diǎn)贊、分享。

各位朋友，因不可抗力，部分文章被強(qiáng)制性刪除。為了不失聯(lián)，請(qǐng)關(guān)注下面的備用號(hào)，有些精彩內(nèi)容會(huì)發(fā)在這個(gè)號(hào)上。