西貝的問題不是有沒有預制菜

9月10日，羅永浩一行人吃了西貝后，發微博說很貴，而且說西貝幾乎都是預制菜，這可一下子戳中了熱點敏感區，立即引發了西貝老板的憤怒和各路媒體的強烈關注。

很快，西貝創始人賈國龍向很多媒體回應，明確否認使用“預制菜”：“西貝門店 100% 沒有預制菜”，還公布了羅永浩一行人吃的賬單。

他強調他們使用的是預加工食材或原材料（如肉類切割、食材凈菜化處理等，但最終烹飪步驟全部在門店完成），“預制菜”定義的是更成品化、工廠里已經烹飪好然后送冷凍/包裝，在門店只需加熱或拆封就可以直接上桌的那種。西貝認為他們做的不是預制菜。

根據報道，有媒體實探西貝南京的后廚，看到羊排、羊腿等菜品是早上現場煮制的，部分食材來自中央廚房配送，但現場炒、調味、加料等關鍵步驟在門店完成。

為了回應質疑，西貝宣布全國 370 家門店從 9 月12日起開放后廚參觀，顧客有需求可進入廚房（符合衛生標準）查看菜品制作全過程。

看起來西貝應對羅永浩是選擇了正面硬剛，而且賈老板說要起訴羅永浩。

而羅永浩也選擇了正面硬剛，一方面在微博回應討論預制菜，并表示不怕西貝起訴，另外一方面還懸賞10萬征集西貝做預制菜的證據。

那么，西貝的菜到底是不是預制菜？

西貝方面堅持自己所用菜品都不屬于“預制菜”的范疇，而是“預加工食材＋現場烹調”。

2024年3月份，市場監管總局等六部委曾發布通知，明確預制菜定義和范圍。市場監管總局相關司局負責人曾表示，中央廚房制作的菜肴、凈菜類食品蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜，速凍面米食品、方便食品等主食類食品不屬于預制菜。

根據以上規定，西貝確實不是預制菜，至少不都是。

但放在輿論環境，西貝就比較吃虧，因為很多消費者心里認為，中央廚房預加工+現場烹調，也屬于類似預制菜。

其實，我認為，預制菜是也好，不是也好，目前標準并沒有那么絕對清晰，爭論也不可能有一個絕對清晰的結果。

而且，預制菜，也不是不能吃，甚至合規的預制菜應該不含防腐劑，只是味道肯定不如老師傅現炒的好吃。

但是，一家大型中餐連鎖餐飲，要保證所有店的出餐速度和品質，很難完全依賴個別師傅的能力和速度，所以，至少食材預加工是必然的。而且據說很多商場不讓用明火，所以，要指望全部菜有大火的現炒可能不現實。

在這個點上，我認為不必對所有餐飲企業苛刻，現在餐飲行業都不容易，還要解決很多人就業。對于消費者，不好吃就不去吃，或者可以選擇少吃，或者在沒太多選擇的時候再吃即可。如果吃的人少了，只做預制菜的餐館賺不到錢，自然就會逐步淘汰。

不過，西貝對于我來說，我認為不是預制菜的問題，而是偏貴，且不好吃。

我記得我5-6年前去吃西貝還覺得挺不錯的，但是這幾年就不去吃了，主要是之前一次吃完確實覺得不好吃，量也不夠，也不劃算，就不去吃了。

我相信羅永浩應該也是同樣的感覺。

只不過，羅永浩把“貴和不好吃”的原因直接歸結為“預制菜”，這個未必準確。上面微博里很多用戶提到說西貝的菜不夠熱，也許是不能用明火的原因？這個需要多方反饋調查一下了，首席用戶里如果有行家也可以留言區說說看。

羅永浩自己也知道小飯館的更有鍋氣，但是，是否存在：路邊小飯館可以用明火，但是商場里不能用明火呢？

其實，賈國龍不必和羅永浩太過較勁，因為羅永浩目前就是缺流量，你和他硬剛他就來勁了，不如就發個視頻，邀請羅永浩和各路媒體到廚房來看看，到底是不是預制，這直接就展現了非預制菜的自信，說不定羅永浩也就退了。

建議賈國龍借此機會邀請協會，企業，甚至羅永浩來共同商討預制菜更細節的標準，豈不是更好的一次危機公關？

大家對西貝的菜什么印象？還會去吃嗎？歡迎投票和留言區討論！