西貝的史詩級災(zāi)難公關(guān)，帶偏預(yù)制菜上市龍頭

老羅和西貝吵起來的時候，正值周五，星空君發(fā)現(xiàn)小區(qū)門口新開了一家KFC，興致勃勃的進(jìn)去買了炸雞和可樂。出來的時候，發(fā)現(xiàn)隔壁是瑞幸，又買了一杯美式為熬夜囤貨。

星空君早在2018年就在研究KFC的線上玩法，當(dāng)年張小龍剛開始搞微信小程序，KFC就接入進(jìn)行合作，開發(fā)了很多獨(dú)占功能；如今，瑞幸成了張小龍的新歡，也成了很多碼農(nóng)的災(zāi)難：老板說，照著瑞幸的小程序抄！然而實(shí)際上那是微信為瑞幸做的獨(dú)占功能。

KFC、瑞幸從CBD下沉到小區(qū)門口，也是積極響應(yīng)即時零售的一種態(tài)度。當(dāng)然了，只有態(tài)度是沒有價值的，一定是因?yàn)橘嶅X才來開店。這種店面積不大，主要面向人口集中的小區(qū)走外賣模式。

而KFC的品類，幾乎都是預(yù)制菜。

我們不僅不抱怨，而且還吃的津津有味。

為什么？

因?yàn)镵FC從來不說自己不是預(yù)制菜。

消費(fèi)者從來沒有抵制過預(yù)制菜，預(yù)制菜和空調(diào)一樣，在酷熱的天氣里安撫著寂寞的靈魂。

消費(fèi)者抵制的是你用了預(yù)制菜，卻不承認(rèn)預(yù)制菜。

所以，賈國龍和老羅吵架，開局就陷入了邏輯陷阱。

老羅想要表達(dá)的是什么？

他能坐飛機(jī)了，意味著不是失信行為人了，這才是重點(diǎn)。西貝只是一個背景板，你非要去撕，好吧，廁所里點(diǎn)炮仗是吧。

作為中年人，1967年出生的賈國龍應(yīng)該接受世界是沒有道理的這一基本事實(shí)：你是要厘清責(zé)任，還是要解決問題？

年輕人會認(rèn)為這二者不是相悖的，但中年人會明白人生中的大部分事情只能二選一的，吵架對于解決問題毫無意義。

關(guān)鍵是，60后們的思維已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于時代了，很多時候隨隨便便說句話就踩雷。

這點(diǎn)桃李面包做的就很好。

被市場毒打后：

一、中央廚房是不是預(yù)制菜？千味央廚財報解析

西貝極力爭辯沒有預(yù)制菜的樣子，像極了魯鎮(zhèn)酒店里的孔乙己。

國內(nèi)最大的預(yù)制菜上市公司之一千味央廚是西貝的供應(yīng)商，同時也是KFC、老鄉(xiāng)雞等知名餐飲品牌的供應(yīng)商。

隨著外賣行業(yè)如火如荼，公司2022年上市以來業(yè)績爆發(fā)式增長，但2025年半年報卻戛然而止。

數(shù)據(jù)來源：iFind

千味央廚2025年上半年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入8.86億元，同比下降0.72%；歸母凈利潤3579萬元，同比下降39.67%；扣非凈利潤3409萬元，同比下降41.94%。

傳統(tǒng)品類收入下滑是拖累整體業(yè)績的主因。

主食類和小食類銷售收入分別下降9.10%和6.57%，主要受市場競爭加劇及產(chǎn)品生命周期影響。部分傳統(tǒng)產(chǎn)品（如主食油條、象形面點(diǎn)、八寶飯、地瓜丸、芝麻球、餅類等）正處于更新迭代階段，而新品處于上市初期，市占率尚不及傳統(tǒng)產(chǎn)品。相比之下，烘焙甜品類和冷凍調(diào)理菜肴類表現(xiàn)積極，分別增長11.02%和67.31%。

從銷售模式看，2025年上半年公司直營模式收入4.34億元，同比增長5.31%；經(jīng)銷模式收入4.45億元，同比下降6.40%。

公司稱，受經(jīng)濟(jì)形勢變化及餐飲市場競爭結(jié)構(gòu)變化的影響，經(jīng)銷商模式有所下滑，直營模式增速也有所放緩。

半年報顯示，公司經(jīng)銷商數(shù)量從去年同期的1953家減少至1591家，減少362家，降幅達(dá)18.54%。

盡管公司提出了客觀原因，但星空君認(rèn)為公司業(yè)績斷崖式下降和行業(yè)緩慢復(fù)蘇的趨勢是相悖的。

據(jù)中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)，2025年上半年餐飲業(yè)呈現(xiàn)"營收增速放緩、利潤下滑、競爭加劇"的態(tài)勢，全國餐飲收入同比增長4.3%，增速較上年同期的7.9%呈現(xiàn)放緩。

二、過度依賴大客戶

千味央廚對核心大客戶依賴度較高，2025年上半年第一大客戶百勝中國（KFC）貢獻(xiàn)收入1.89億元，占公司總營收的約21.3%，但同比僅增長0.28%。第二大客戶收入下降15.22%，第三大客戶下降27.78%，而第四大客戶收入增長349.66%。

除了百勝中國，其余幾個大客戶波動比較頻繁，可見大客戶也不是那么穩(wěn)。

公司真正可以依賴的只有KFC。

為降低大客戶依賴風(fēng)險，公司積極拓展腰部客戶、探索C端業(yè)務(wù)，通過"岑夫子"、"千味解憂炸貨鋪"等品牌切入家庭場景，滿足消費(fèi)者對便捷、多樣化飲食的偏好。

為了應(yīng)對行業(yè)的巨變，公司也在努力求變。

加速研發(fā)高附加值產(chǎn)品，如冷凍調(diào)理菜肴類及其他產(chǎn)品增長67.31%，主要受益于公司預(yù)制菜銷量的快速增長。同時，公司也在開發(fā)"半成品+現(xiàn)場加工"解決方案，幫助餐飲客戶平衡效率與現(xiàn)制體驗(yàn)。

一方面鞏固與百勝中國等核心大客戶的關(guān)系，盡管第一大客戶收入僅增長0.28%，但公司通過"廠商聯(lián)合項(xiàng)目制"提升經(jīng)銷商渠道拓展能力；另一方面積極布局新零售業(yè)務(wù)，與盒馬、沃爾瑪?shù)却笮蚄A賣場合作，線上收入同比增長44.87%至4470萬元。

同時，通過優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提升規(guī)模效應(yīng)和智能化水平來控制成本。公司表示，2025年將從價格競爭轉(zhuǎn)向穩(wěn)質(zhì)提效，嚴(yán)格把控原材料采購、生產(chǎn)、倉儲物流、管理各項(xiàng)成本。

三、不是抵制預(yù)制菜，而是追問知情權(quán)

從百勝中國的半年報看，肯德基的營收還是在不斷增長的。這說明人民群眾對預(yù)制菜是喜聞樂見的，大家抵制的不是預(yù)制菜，而是信息不透明。

一邊賣預(yù)制菜，一邊打廣告古法手工... ...

西貝堅稱的中央廚房模式，其實(shí)大部分是預(yù)制菜的范疇。

千味央廚的冷凍調(diào)理菜肴類及其他產(chǎn)品屬于預(yù)制菜范疇，需要符合即將出臺的國家標(biāo)準(zhǔn)。公司已通過多項(xiàng)國際食品安全認(rèn)證（如BRCGS A+級、HACCP），并構(gòu)建了全鏈條質(zhì)量監(jiān)控體系。

對于預(yù)制菜供應(yīng)鏈企業(yè)，需要在技術(shù)上實(shí)現(xiàn)更大的突破，比如開發(fā)無防腐劑的短保質(zhì)期產(chǎn)品，或在產(chǎn)品包裝上增加溯源信息，幫助下游餐飲企業(yè)更好地向消費(fèi)者說明菜品制作過程。這不僅是應(yīng)對政策要求，更是滿足消費(fèi)者知情權(quán)的必然選擇。