羅永浩與西貝“大戰”影響之下，預制菜行業引發了劇烈震動

9月15日，持續數日的羅永浩與西貝餐飲“預制菜風波”迎來新一輪升級。從最初的消費者投訴到雙方隔空對峙，再到如今西貝發布致歉信、羅永浩直播追問，這場爭議已演變為餐飲行業透明化與消費者知情權的全民討論，甚至引發對預制菜行業標準的深度反思。

9月10日羅永浩在社交媒體發文稱，自己與同事在西貝用餐后發現“幾乎全是預制菜”，且價格昂貴，直言“太惡心了”。他以5人消費15道菜、人均157元為例，質疑西貝用預制菜冒充現做，卻收取現炒價格。此言一出，輿論迅速發酵，西貝隨即陷入預制菜輿論漩渦。

西貝方面迅速回應。9月11日，創始人賈國龍公開表示：“我們沒有一道預制菜，所有菜品均符合制作標準。”他還公布羅永浩的點餐細節，稱其消費的“蔥姜烤魚”和“嫩烤羊排”因上菜慢未吃完，暗諷羅永浩“回家后發難”。然而，這一回應反而激化矛盾——羅永浩次日直播中曬出菜品照片，稱羊排“腥氣撲鼻，像是隔夜重烤”，烤魚“有濃重腥味”，并引用《預制菜行業發展報告》指出，西貝預制菜占比達80%以上，直指其“撒謊”。

戰火升級！9月14日風波出現戲劇性轉折。西貝創始人賈國龍在行業群內發言截圖流出，前半段稱“我應對方式有錯，改”，后半段卻指責羅永浩是“網絡黑社會”，但承認其“打醒”了西貝，并表示將向胖東來學習，打造透明廚房。羅永浩隨即發文反擊：“這件事我們沒法揭過去了，再勸我的朋友一律絕交。”他呼吁雙方在大型網絡平臺直播對質，澄清真相。

9月15日午間，西貝發布致歉信，宣布將在10月1日前完成9項菜品調整，包括將兒童餐牛肉餅、烤羊肉串、手撕椒麻雞等改為門店現做，并暫停后廚參觀和“羅永浩套餐”銷售。然而，羅永浩并未買賬，轉發致歉信后連發五問，質疑西貝“用預制菜假裝現做的稅率差異”“10月1日前是否繼續售賣預制菜”“海鱸魚是否添加科技狠活”等核心問題，要求對方公開回應。

西貝預制菜爭議后營業額斷崖式下跌

據多家媒體報道，連鎖餐飲品牌西貝莜面村因預制菜爭議陷入經營危機，創始人賈國龍在專訪中透露，9月10日至12日期間，西貝全國門店日營業額驟降，10日與11日分別減少100萬元，12日預計損失達200萬至300萬元，三日累計損失或超400萬元。

據賈國龍透露，自爭議爆發以來，西貝門店客流量出現“斷崖式減少”，營業額持續下滑。以9月12日為例，全國門店日營業額預計減少200萬至300萬元，而此前兩日已分別損失100萬元。這一數據背后，是消費者用腳投票的直接反映——第三方平臺情感分析顯示，僅6%的公眾支持西貝，47%明確支持羅永浩，剩余28%質疑西貝誠信。

值得注意的是，此次風波恰逢西貝計劃2026年完成IPO的關鍵期。2023年，西貝曾公布未來戰略目標：2026年成為市值超千億的上市公司，2030年實現營收超千億。然而，預制菜爭議導致的品牌信任危機，或使其上市進程面臨不確定性。賈國龍在專訪中坦言：“這是西貝遇到的最大一次外部危機。”

爭議核心直指預制菜定義模糊與消費者知情權缺失。目前，預制菜尚無統一國家標準，行業普遍將其歸類為“需加熱或簡單加工的成品、半成品”，而消費者則普遍將“非現做”視為預制菜。西貝雖強調“招牌菜現制”，但其使用的中央廚房配送食材仍被部分消費者認定為預制范疇。

這種認知偏差導致西貝陷入“定價悖論”：其人均消費達85元，遠超同類西北菜品牌（如九毛九人均54.91元），但消費者認為其口味與健康價值難以匹配高價。食品分析師朱丹蓬指出：“消費者并非完全排斥預制菜，但難以接受以現制菜價格購買預制產品。”

據報道，國家衛健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案已通過審查，即將向社會公開征求意見。該標準將明確預制菜定義、分類及標識要求，餐飲門店是否使用預制菜需強制披露。專家建議，預制菜信息應納入餐飲企業信息披露范疇，以保障消費者知情權。

若標準落地，西貝等企業將面臨更嚴格的監管壓力。賈國龍此前曾表示，預制菜需大規模、高效率帶來的低成本，但“不會把預制菜作為單獨板塊上市，而是整體上市”。然而，此次爭議暴露的透明化缺失，或迫使其重新審視業務模式。

西貝風波引發整個預制菜行業地震

一場由預制菜引發的信任危機，正以連鎖餐飲品牌西貝莜面村為原點，向整個預制菜行業蔓延。業內人士指出，西貝事件或成為預制菜行業從“野蠻生長”轉向“合規透明”的關鍵轉折點。

西貝的困境折射出預制菜行業與消費者認知的深刻矛盾。作為擁有370家門店、年營收超62億元的餐飲巨頭，西貝曾以“家有寶貝，就吃西貝”的標語成功切入兒童餐市場，客單價達85元。

然而，此次爭議暴露其業務模式的核心漏洞：當中央廚房配送的食材被消費者認定為“預制菜”，而企業仍以“現做”為宣傳賣點時，信任崩塌便成為必然。食品產業分析師朱丹蓬直言：“西貝的危機本質是工業化餐飲與消費者知情權的沖突。”

西貝事件并非孤例。申萬預加工食品板塊數據顯示，2025年上半年，15家樣本企業中60%凈利潤同比下滑，安井食品、千味央廚等頭部企業均出現營收或利潤負增長。行業寒冬背后，是預制菜標準缺失導致的惡性循環。

現行政策僅將預制菜定義為“經工業化預加工的預包裝菜肴”，但消費者普遍將“非現做”視為預制菜，導致企業與消費者認知割裂；企業為覆蓋中央廚房建設成本提高菜品價格，但消費者認為預制菜“不值高價”，安井食品小龍蝦業務因價格下行沖擊毛利率下降15.79%；僅少數企業主動標注預制菜使用情況，多數品牌依賴“模糊營銷”，羅永浩呼吁的“強制標注”尚未落地。

這種環境下，行業陷入“低價競爭—利潤攤薄—質量下滑”的惡性循環。天眼查數據顯示，2025年初國內預制菜相關企業超6.8萬家，2024年新增注冊企業近1.1萬家，環比增長達135%。大量新進入者以低價策略搶占市場，進一步壓縮行業利潤空間。

國家衛健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案已通過審查，即將向社會公開征求意見。該標準首次明確預制菜定義、分類及標識要求，核心內容包括預制菜指經工業化預加工、作為預包裝食品，加熱或熟制后方可食用的菜肴，不包括主食類、凈菜類、即食類食品及中央廚房制作的菜肴；強制要求不添加防腐劑，嚴格使用添加劑，全程冷鏈運輸；餐飲門店是否使用預制菜需強制標注，消費者知情權得到法律保障。

行業專家指出，國標出臺將終結預制菜行業“無標可依”的亂象。食品分析師朱丹蓬表示：“草案對預制菜的分類、原料、加工工藝等作出統一規定，尤其是‘不添加防腐劑’等強制性指標，將倒逼企業提升合規成本，加速劣質產能出清。”此前，羅永浩多次呼吁的“強制標注預制菜”或將成為現實。

面對監管趨嚴與消費者信任危機，預制菜企業正加速探索轉型路徑。鍋圈食品暫停“萬店計劃”，推出農貿店新業態“肴肴領鮮”；安井食品將“火山石烤腸”上升為戰略產品，尋找第二增長曲線；西貝宣布10月1日前將9道兒童餐菜品改為門店現做，并暫停銷售“羅永浩套餐”；巴比食品計劃下半年推出年菜禮盒，拓展節日市場；老鄉雞以加工程度劃分菜品類別（餐廳現做、半預制、復熱預制），被羅永浩譽為“保證知情權的優質案例”。

這些嘗試背后，是行業對“透明化競爭”的共識。正如新華社評論所言：“不怕你預制，怕你不告訴我。”當預制菜國標落地，企業需在效率與信任間找到新平衡點——通過公開供應鏈信息、優化定價策略、提升產品品質，重建消費者信心。

西貝事件為預制菜行業敲響警鐘，也指明轉型方向。短期來看，國標出臺將加速行業洗牌，中小工廠因無法承擔合規成本或被并購或退出，頭部品牌有望通過規模效應擴大市占率。長期而言，預制菜行業需構建“標準化+品牌化”雙輪驅動模式。

從一場消費者投訴到行業標準的討論，西貝預制菜爭議已超越企業糾紛，成為透視中國餐飲業轉型陣痛的窗口。當效率與信任的天平傾斜，唯有以標準化筑底、以透明化破局，預制菜行業方能走出“寒冬”，迎來真正的春天。