別讓預制菜玷污了中華美食的靈魂！

中華美食是中華民族數千年文化的瑰寶，以其精湛的烹飪工藝、鮮美的食材、層次豐富的味道和深厚的文化內涵聞名于世，在外吃了這么多年，最好吃的還是小時候媽媽做的家鄉菜，沒有黑科技，只有那刀刀手工，噼里啪啦的柴火味，和融合里邊愛的味道。
輾轉大江南北，從粵菜清蒸魚的鮮嫩到川菜麻婆豆腐的麻辣，從蘇菜松鼠桂魚的精致刀工到魯菜九轉大腸的濃香醇厚，每一道菜都凝聚著廚師的匠心與地域的靈魂。然而，隨著這些年餐飲走進商場，翻臺成了餐飲業追求的目標，金錢的銅臭掩蓋了美食的香氣，于是預制菜開始興起，并以其冷凍食材和標準化調料沖擊著傳統中餐的精髓。
但預制菜絕不等于中華美食！我們不能讓生意人老賈用掛羊頭賣狗肉的方式“污染”了這門傳承千年的飲食藝術！

中華美食的靈魂：工藝與鮮活

中華美食的魅力在于其對細節的極致追求，烹飪過程如同一場藝術創作：

• 刀工：細膩的刀工賦予了菜品生命，如浙菜西湖醋魚的薄片魚肉，入口即化；北京烤鴨的皮肉分離，精準到毫米。

• 火候：火候哼是中餐的靈魂，川菜水煮魚需猛火快炒保留嫩滑，而粵菜白切雞則需溫火慢煮鎖住鮮味。

• 調料：五味調和（酸甜苦辣咸）創造層次感，如湘菜剁椒魚頭的酸辣交織，四川火鍋的麻辣復合，每一口都會令人回味。

• 鑊氣：粵菜獨有的“鑊氣”是大火爆炒時油煙與食材交融的香氣，賦予菜品靈魂，是預制菜永遠無法復制的魔力。

• 食材新鮮：新鮮是中餐的基石。海鮮和湖鮮需活殺，蔬菜求當季，如閩菜佛跳墻，選用新鮮鮑魚、瑤柱才能熬出濃湯。

• 色形搭配：中華美食講究“色香味形器”，如蘇菜的揚州炒飯，色彩繽紛，盤飾精美，視覺與味覺雙重享受。

這些元素共同鑄就了中華美食的鮮美、營養與文化價值。無論是春節餃子的團圓寓意，還是端午粽子的歷史傳承，手工制作的儀式感讓每一道菜都承載著情感與故事。

預制菜的本質：便利的代價

預制菜，定義為以農產品為原料，經預加工、調味后僅需加熱或簡單操作即可食用的菜品，近年來卻因商業地產的興旺而成為餐飲業新寵。2023年市場規模已超5600億元，預計2026年將破萬億元。然而，預制菜的標準化生產與中華美食對食材的新鮮和味道層次的追求精髓背道而馳：

• 冷凍食材的局限：如羅永浩與西貝爭端中曝光的冷凍牛肉，保質期長達1-2年，口感與營養遠遜于新鮮食材。海鮮冷凍水平再高也難有活魚的鮮嫩，而冷凍兩年的蔬菜也早已失卻脆爽，更別說營業的損失。

• 調料單一化：預制菜依賴預配調料包，也即是混合調料，既然無法實現現場調味的靈活性與層次感。如川菜的麻辣，若非現炒花椒與辣椒，香氣將大打折扣。

• 鑊氣缺失：預制菜多為微波爐或熱水加熱，毫無“鑊氣”，無法復現大火爆炒的獨特風味。

• 工藝簡化：刀工、火候等個性化技藝被標準化取代，難現廚師匠心。如西貝的“中央廚房半成品”，其實乃其他食品公司的預制菜，雖被賈老板強詞奪理地辯稱非預制菜，但長保質期的冷凍食材仍讓消費者質疑其“現做”宣傳，如果食材不夠新鮮，你如果讓它恢復鮮美的味道，只能用調料來取代。

• 文化斷層：預制菜的“即食”屬性剝奪了中餐的儀式感，如手工包餃子的家庭溫情、拉面的現場表演，難以在流水線產品中延續。

羅永浩在2025年9月10日吐槽西貝“幾乎全是預制菜，還那么貴”，點中了公眾痛點：13道菜總價八百多元，卻被指“全是重新加熱的味道”，與消費者對高價餐廳“現做”的期待形成巨大落差，我們去餐廳花高價只是為了享用擁有專業能力的廚師現做的美味，如果你只是拿工廠的預制菜來糊弄我，我為什么不自己在家買個預制菜加熱即食？省錢還不用舟馬勞頓。

客人以為現做現吃，餐廳卻是在表演式“烹飪”甚至用視頻和廣告來強化虛假的表演，這種信息不對稱不僅損害信任，更讓中華美食的鮮活與靈魂蒙塵。

預制菜的“污染”風險

如同轉基因和非轉基因一樣，我們強烈要求所有的餐廳明確標準預制和現炒的菜品，因為我們有知情和選擇的自由。

而且，預制菜若不加規范，會有“污染”中華美食的風險：

1. 品質下降：高價售賣低質預制菜，損害消費者對全體中餐的信心，會鈍化消費者的口味識別能力，更會讓劣幣驅逐良幣，那些認真做餐飲的反而被邊緣化，如同當今的外賣一樣，還能茍活的都是臟亂差。

2. 傳統技藝流失：預制菜的標準化讓刀工、火候等技藝被邊緣化，年輕廚師缺乏歷練，長此以往，傳統工藝或將失傳，而我們都成了食品工業的流水線。

3. 文化價值淡化：中餐的文化內涵依賴手工與儀式感，預制菜的流水線生產讓飲食變成“快餐”，割裂了與節慶、情感的聯結，更讓中華美食淪為笑柄。

4. 劣幣驅逐良幣：不透明的預制菜使用可能讓堅持現做的餐廳失去市場競爭力，動搖中華美食的根基。

但，預制菜也并非洪水猛獸，其便利性適合快節奏生活，也讓復雜菜品如佛跳墻走進尋常人家，但它絕不能成為中華美食的代名詞，更不能以犧牲品質與文化為代價。

所以，建議：

• 強制透明化：如羅永浩倡議，餐廳須標注預制菜比例，維護消費者知情權。胖東來、老鄉雞的明示做法值得推廣，國家衛健委2025年即將推出的預制菜標準草案或將加速這一進程。

• 高端餐飲回歸手工：高價餐廳應減少預制菜依賴，突出新鮮食材與現場烹飪，保留“鑊氣”與匠心。

• 提升預制菜品質：研發更接近現做口感的預制技術，如優化冷鏈、減少防腐劑，保留食材原味。

• 傳承烹飪技藝：鼓勵廚藝學校與餐廳培養年輕廚師，保留刀工、火候等傳統技藝，同時探索“半預制”模式（如現場加工預切食材）。

• 強化文化教育：通過節慶活動、飲食紀錄片等推廣中餐的文化價值，讓消費者感受手工菜的溫度，畢竟，這是傳承千年的工藝。

我們一直說，繼承傳統，與時俱進，兩者均要并存。

中華美食是刀工的精妙、火候的玄機、調料的層次、新鮮的生命力和文化的傳承，預制菜的冷凍食材與標準化生產遠無法與之匹敵。

羅永浩與西貝的爭端，點燃了公眾對透明化的呼聲，也敲響了守護中餐的警鐘。預制菜可以是現代生活的補充，但絕不能成為中華美食的代名詞。

我們應以透明為底線，以傳承為使命，別讓預制菜的“便捷”污染了中華美食的靈魂，而應讓“鑊氣”與文化在每一道菜中繼續升騰！

除了老賈，我還要敬告那些搞什么定位的，搞營銷的，別只顧著賺錢，還要講點初心，雖然你們把賈拆成“西貝”的時候就丟失了初心，但還是建議你們撿回來，不然容易被“錘子”捶。

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