釀酒紅葡萄采收調查，部分產區收購價下滑20%

2025年的采收季對一些酒莊來說是特殊的一年，在豐產之余也同步面臨著庫存壓力以及對未來動銷走向的擔憂。WBO在8月份對白葡萄品種進行了分析，繼續帶來紅品種的調查。

本次調查，筆者發現了幾個新變化：酒企從種植基地收購紅品種的價格下滑到新低點；部分自有葡園的企業在庫存壓力下開始轉讓自用紅品種；不過更多企業在積極調整生產線來應對市場變化。具體情況如何？

01

部分產區面臨豐產與需求萎靡的矛盾

新疆產區是全國紅葡萄品種的最大供應地之一，尤其天山北麓產區分布著多個聚集的種植基地，2025年由于前期氣溫略低，后期高溫干旱，種植葡萄處于豐產狀態，部分地塊甚至出現20%-30%的超產。

不過雖然豐產，但需求端需求明顯縮水。“本地的大型酒莊如張裕巴保男爵、中信尼雅、沙地等一般會和種植基地合作。不過今年合同內的收購價有所下滑，比如一家酒莊紅品種的合同價是3.5元/公斤，實際收購時降到了2.7元/公斤，同比下滑20%。”新疆紫域酒莊負責人駱玉海透露。

駱玉海分析到：還有一個特殊的情況，之前大型酒企在合同之外會收購種植基地的一些超產葡萄，今年很多都不再收購了。而這部分葡萄的收購價其實非常低，波動也很大。最近有些酒莊的收購價格是1.2元/公斤，也有按2元/公斤收的。像赤霞珠這種較為大眾的品種，是1元/公斤左右。這也是為什么近幾年很多農戶在砍葡萄樹。

“今年酒莊給基地結賬的周期也延長了，有些酒莊是調整到了在2026年春節前把賬結完，比往年會晚幾個月。”

焉耆盆地產區的天氣與天山北麓相似，不過部分酒莊的產量控制在穩定水平，如天塞、鄉都等產量與去年基本持平，也有像佰年酒莊等根據市場需求增加了一些產量。

“焉耆盆地有一家大型酒莊，因欠銀行巨額貸款被起訴，銀行要求財產保全，這家酒莊的葡萄需求量明顯下滑；但另一家酒莊承擔了對種植戶以及其他酒莊剩余葡萄的主要收購任務，在一定程度上減輕了整體的收購壓力。”有業內人士透露。

筆者調查了多家企業發現，焉耆盆地有酒莊在庫存壓力下，對自有葡園采收的葡萄使用量下滑，剩余的釀酒紅葡萄也開始對外出售。

伊犁河谷產區今年的氣候干熱少雨，由于熱量資源較往年充足，采收期大幅提前。伊犁河谷多以精品中小型酒莊為主，整體產量不高，一般可滿足自用。

整體來看，有酒莊自行種植的成本基本穩定在8-10元/公斤，在外邊收購大概3-4元/公斤，由于現在葡萄酒銷售不景氣，收購價也是在往下走的。

再來看寧夏產區。今年寧夏各子產區分化較大，銀川產區今年降水增多，對一些早熟的葡萄品種如黑比諾等帶來一定影響。如采用生物動力法的銀色高地酒莊透露今年葡萄園里出現了霜霉病和灰霉病，采收中需要剔除一些爛果，預計產量會受到影響。不過多家酒莊對晚熟品種的預期較好。

紅寺堡產區和青銅峽產區的降雨保持在理想范圍內。羅蘭瑪歌酒莊負責人馬興文表示，“梅樂、黑比諾已經采收完畢，赤霞珠正開始采收，畝產量相比往年略有增長，沒有遇到病蟲害之類問題。從價格來看，今年收購價基本在3.5-4.5元/公斤，一些小品種在8-9元/公斤，較往年稍微下降了一些。”

據悉紅寺堡產區政府還會為酒莊收購釀酒葡萄提供補貼：當釀酒葡萄的市場價低于4.5元/公斤，酒企按照4.5元/公斤以上的價格收購，對收購企業按照不高于2元/公斤給予一次性補助，以此來保證收購價格的穩定。

河北懷來產區、山東蓬萊產區等地酒莊，大部分紅品種還未開始采收，目前無法確定具體的年份情況及價格變化。如張裕卡斯特酒莊、長城桑干酒莊、龍亭酒莊等均表示赤霞珠、馬瑟蘭等主要紅葡萄品種要在10月中旬之后開始采收。

在懷來產區，今年采收初期河北產區高溫高濕，部分酒莊在病蟲害壓力下出現減產，如中法迦南酒莊產量是往年的六七成，西拉、丹魄等抗病較弱的品種受影響更大。

最后來看西南地區的酒莊。云南彌勒產區的部分酒莊從6月底便開始進行了采收，主要以水晶、玫瑰蜜等可鮮食釀造兩用的品種為主。根據公開信息，今年水晶葡萄的收購價在2.5-3元/公斤，玫瑰蜜4-4.5元/公斤。再來看香格里拉產區，獨立釀酒師品牌寸山創始人馬捷表示其在香格里拉包了一個村子生產葡萄，其中黑皮諾以及低海拔的赤霞珠已經開始采摘，整體產量與去年持平，不過今年整體雨量偏多，品質會到一定的影響。

位于西藏的帕竹酒莊負責人屈天文透露，目前采收的葡萄主要用于鮮食，會開展酒莊游邀請大家來采摘體驗，正式釀酒的葡萄會在10月開始采摘，不過今年的天氣來看，晝夜溫差更大，葡萄品質不錯。

此外四川西昌、九寨溝等地部分酒莊也開始進行采摘，但由于海拔差異每家酒莊節奏均不同，如西昌正大酒業8月中旬就開始采摘了赤霞珠，而甘孜州以及九寨溝的幾家企業透露要10月中下旬采摘。

02

加大暢飲型產品產量，成為酒莊的主旋律

在完成今年的采收后，部分酒莊選擇調整產品線，主要方向為加大暢飲型產品的供應，如低度甜酒、起泡酒等，有酒莊計劃調整主線產品的風格，增加更多清爽易飲的花果香進去，也有在一些酒莊根據今年的采摘情況及市場變化計劃降低產品度數。

張裕卡斯特釀酒師透露，將從卡斯特品種園篩選一些果香甜美的新品種進行擴種，以滿足年輕消費者的需求。還計劃用陶罐嘗試釀造一些橙酒。

長城桑干酒莊則計劃以新鮮果香型為紅品種的發酵目標，縮短浸漬時間，減少對葡萄皮的萃取。

絲路酒莊莊主李勇透露，“絲路會增加一些小瓶裝的半甜型產品，另外也計劃結合伊犁河谷的風土特色補充一些自流汁或者果酒類的產品，增加產品的親民度。”

“紫域酒莊今年主要生產低度甜酒，主要品種是美樂，還有一小部分赤霞珠和丹菲特，所以我們選擇在9月18日左右完成了采收，保證產品的糖分是適宜的。今年產量最大的是微氣泡的甜型桃紅。”駱玉海表示。

新疆佰年酒莊今年加大了桃紅起泡酒的產量，比往年增長了一倍，普通的干紅產量則有所下調。

“今年的采收節奏有提前，釀造工藝也會調整。今年的酒體會趨于輕盈，然后如桃紅、半甜、半干類的產品產量會增多，整體會偏花果香氣一些，還會出產黑中白類的產品。”馬興文表示。

此外諸如鄉都酒莊、中菲酒莊、冠頤酒莊等也透露有類似產品線的調整。

整體來看，2025年多個產區產能豐沛，但市場端需求趨緩，供需矛盾倒逼酒莊加快產品創新和結構優化。有酒莊負責人感嘆“今年既是豐產之年，也是考驗之年”。