“湘超”球員的家鄉味③｜一碗魚丸子，穩坐湘菜的爆款榜

剛出爐的衡陽魚丸香味撲鼻而來，令人垂涎欲滴。

衡陽魚丸是衡陽土頭碗這道菜的主角。

衡陽魚丸飄香第十屆中國國際食品餐飲博覽會。

要說衡陽有代表性的特產美食，那非魚丸子莫屬。在老衡陽的記憶里，逢年過節時，親手制備魚丸留待與親人團聚時品嘗，幾乎成了每個家庭的頭等大事。到后來，不論是逢年過節，還是紅白喜事，都要制作魚丸子，于是在衡陽坊間形成“無丸不成席”的習俗。

走進衡陽波哥現代農業科技有限公司車間，工人師傅正在工作臺上“打”魚丸。一捏一刮間，一顆梭形的丸子就出現在師傅手上。衡陽魚丸以青草喂養的鮮活草魚為主料，去刺后配豬肥膘、蛋清、生粉等，經反復“打”制，手工刮成兩頭尖的梭形，蒸煮至彈牙鮮香，被譽為“可以吃的非遺”。9月19日，在第十屆中國國際食品餐飲博覽會上，衡陽魚丸獨放異彩，參展客人品嘗后贊不絕口，紛紛詢問做法吃法。

地道家鄉味，最是魚丸子。臻味·周記是創立于清光緒年間的老字號，歷經四代人傳承，藏身于珠暉區新民村，是衡陽現存最老的魚丸品牌，制作技藝，也已被列為“衡陽市非物質文化遺產”。非遺傳承人湯小燕，將傳統技藝與現代標準結合，引入離心機分離魚蛋白與脂肪，使魚丸纖維更細膩，同時保留了“摔打”的核心工藝，成為國家地理標志證明商標產品。起初的家庭作坊，隨著市場需求的增加，逐漸演變成衡陽最大的一家標準化工廠。擁有臻味·周記品牌的衡陽波哥現代農業科技有限公司，既有線上入駐抖音自營店鋪，又有線下6家實體門店。不僅是小作坊的延續，更是品質與創新的結合。

當地人常吃不膩，外省人看了也嘴饞。近年來，更是一“丸”驚人，衡陽魚丸雖小，可它玩轉的是整個美食圈，穩坐湘菜的爆款榜，遠銷全國各地和海外。衡陽人最傳統的魚丸吃法：開湯，滑潤清脆，湯清味鮮；紅燒，先煎后燒，Q彈爽滑；油炸，外酥里嫩，滿口生香，近年來流行燙火鍋吃，或是做米粉、面條的臊子。衡陽不少店家改良烹飪方式，推出可炒、可熘、可燴、可煎、可燉等花樣吃法。

都說吃著碗里的不要惦記鍋里的，但衡陽魚丸的鮮香味美，你肯定控制不住。越來越多的游客被衡陽魚丸的獨特風味所吸引，不少人選擇在抖音電商平臺下單購買，鮮草魚與豬肥膘之間的故事，正被鏡頭與味蕾深情講述，等待你前來閱讀、體驗與續寫。（唐蘭榮）