實(shí)探整改后的西貝門店：餐廳滿員，多位家長(zhǎng)帶兒童就餐；降價(jià)幾元；后廚改為現(xiàn)場(chǎng)制作

出品｜搜狐科技

作者｜張瑩

預(yù)制菜風(fēng)波后，西貝還在自救。

有爆料稱，10月1日七點(diǎn)開(kāi)始，西貝全國(guó)調(diào)價(jià)，大約降價(jià)20%-40%。

但降價(jià)也無(wú)法平息外界的憤怒。尤其在此前西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍稱“西貝利潤(rùn)大約為5%”的情況下，此次大幅降價(jià)也讓外界對(duì)賈國(guó)龍的說(shuō)法產(chǎn)生懷疑。

10月1日午間，搜狐財(cái)經(jīng)來(lái)到北京朝陽(yáng)區(qū)一西貝門店實(shí)地探訪。店員介紹，“沒(méi)有（網(wǎng)傳降20%-40%）那么多，降價(jià)幅度都差不多，就是幾塊、十塊的，降價(jià)幅度最多應(yīng)該在20%多。”

12點(diǎn)左右，該店內(nèi)基本坐滿，門口僅一人在等位，家庭仍然是西貝消費(fèi)者的主力軍。店員稱，風(fēng)波前，這個(gè)時(shí)間門口都很多人排隊(duì)，發(fā)放100元堂食代金券的活動(dòng)后，客流量有所回升，但沒(méi)有增加很多。

9月10日，羅永浩發(fā)文吐槽西貝“預(yù)制菜”，賈國(guó)龍強(qiáng)硬反擊。到目前，西貝的危機(jī)已經(jīng)持續(xù)了20天，這也直接影響了西貝的客流量。店員稱，該西貝門店堂食客流量下降了大概30%。外賣單量下降得比較多，大概下降40%至50%。

網(wǎng)傳西貝降價(jià)20%-40%

店員稱沒(méi)有那么多

10月1日，正值國(guó)慶假期首日，有爆料稱10月1日七點(diǎn)開(kāi)始，西貝全國(guó)調(diào)價(jià)，大約降價(jià)20%-40%。該爆料還指出，全國(guó)西貝門店正在菜牌上粘新菜價(jià)，因?yàn)閮r(jià)格調(diào)整非常臨時(shí)，來(lái)不及印刷，所以用打印價(jià)格粘貼在菜牌上。北上廣等一線和準(zhǔn)一線城市價(jià)格調(diào)整最大。

搜狐財(cái)經(jīng)隨機(jī)探訪了一家西貝門店，該門店店員稱，“沒(méi)有那么多，降價(jià)幅度都差不多，就是幾塊、十塊的，沒(méi)有降價(jià)超過(guò)20塊錢的。算下來(lái)，降價(jià)幅度最多應(yīng)該在20%多。”

該店員稱，有很多菜品都會(huì)降一點(diǎn)，從今早開(kāi)始降價(jià)，目前調(diào)價(jià)已完成。

羅永浩曾經(jīng)痛斥西貝售賣21元天價(jià)饅頭，不過(guò)搜狐財(cái)經(jīng)發(fā)現(xiàn)，西貝門店在售的僅有一款手工熗面饅頭，售價(jià)3.9元。

該店員對(duì)此也感到疑惑，他表示從他2021年入職以來(lái)，這個(gè)饅頭都是賣3.9元。也有報(bào)道稱，西貝饅頭并未降價(jià)，“21元的饅頭有臉盆那么大，跟3.9元正常大小的不一樣。”

下午1點(diǎn)多，西貝門口還有四位顧客在等位，同商場(chǎng)的大部分餐廳大部分已經(jīng)無(wú)需等位。據(jù)此推測(cè)，西貝客流量較其他餐廳不算少，但店員稱，目前人流量較西貝過(guò)往的周六日下滑明顯。

“以前周六日，我們等位要等到2點(diǎn)才結(jié)束，吃完都3點(diǎn)多了。”

12點(diǎn)左右，正值就餐高峰，搜狐財(cái)經(jīng)到達(dá)西貝門店時(shí)，店內(nèi)基本滿座，一人在門口排位，家庭仍然是西貝消費(fèi)者的主力軍，搜狐財(cái)經(jīng)觀察到，當(dāng)日中午，店內(nèi)大約一半的餐桌有兒童就餐。

店員稱，“以前這個(gè)點(diǎn)，都等好多好多人了，門口都是人。”

他估算，堂食客流量下降了大概30%。外賣單量下降得比較多，大概下降40%至50%。

“100元”活動(dòng)后

客流量有所提升，但增長(zhǎng)不大

西貝的危機(jī)從9月10日羅永浩的吐槽開(kāi)始。當(dāng)日，羅永浩發(fā)文吐槽西貝“幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實(shí)在是太惡心了”。

次日，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍強(qiáng)硬回應(yīng)稱，“按照國(guó)家規(guī)定，西貝100%不是預(yù)制菜”，并表示將以“損害商譽(yù)”為由起訴羅永浩。

9月12日下午，西貝還發(fā)布了致顧客的一封信，再次表示“羅永浩在微博中對(duì)西貝的指責(zé)不實(shí)”，同時(shí)公布了所涉的13道菜品具體制作過(guò)程。當(dāng)日晚間，羅永浩又直播回應(yīng)此事。

輿論又持續(xù)發(fā)酵至9月15日，西貝最終服軟，發(fā)布給西貝顧客的致歉信，表示深刻意識(shí)到西貝的生產(chǎn)工藝與顧客的期望有較大差異，沒(méi)有滿足廣大顧客的需求與期待。

為了滿足廣大顧客的需求，讓顧客擁有更好的體驗(yàn)，將盡可能把中央廚房前置加工工藝調(diào)整到門店現(xiàn)場(chǎng)加工。2025年10月1日前將陸續(xù)完成調(diào)整。

“預(yù)制菜”風(fēng)波之后，西貝門店客流下滑的新聞時(shí)常出現(xiàn)。西貝也推出了一系列措施自救。

9月24日，西貝在線下門店發(fā)起“西貝請(qǐng)您吃飯”活動(dòng)，顧客到店消費(fèi)后，可領(lǐng)取一張無(wú)門檻的100元堂食代金券，下次消費(fèi)時(shí)可使用。活動(dòng)時(shí)間為9月24日到10月8日，代金券有效期為9月25日至10月31日。

店員稱，該活動(dòng)推出后，客流量有增加一些，但也沒(méi)有增加很多。也有很多到店里單純只是為了領(lǐng)券，甚至還有人把券掛到閑魚(yú)上賣。

與此同時(shí)，西貝的“25分鐘上菜”沙漏也在近日被取消。

當(dāng)日，搜狐財(cái)經(jīng)下單了一份藿香生焗海鱸魚(yú)，店員特別提醒，該菜品不是快餐，上菜會(huì)比較慢。“這個(gè)菜是要現(xiàn)蒸的，從下單到上桌最少得 15 分鐘。”

但此次降價(jià)后，社交平臺(tái)仍然出現(xiàn)了不少負(fù)面聲音，有人認(rèn)為此舉“把老顧客當(dāng)傻子”。西貝重建消費(fèi)者信任仍任重道遠(yuǎn)。

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