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西貝整改成果出來了,標價63元的手撕椒麻雞原料是便宜的西裝雞。
媒體記者拍到,塑料盒子的雞肉確實像手斯的,有進步。此前賣家秀中的雞肉整整齊齊,是刀切的,名不符實。
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記者拍到的生產廠家是“石家莊市眾生源食品有限公司”。豆包查詢可知,眾生源西裝雞的批發價格為6-8元每斤。考慮到本貝是頭部餐飲企業,采購規模大,按6元每斤計算。
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美團平臺上的“西貝(西苑星悅薈店)”標注了重量,一份手撕椒麻雞的重量按480克計算,原料成本5.76元。
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按照餐飲行業慣例,正餐/特色餐飲的食材成本率的合理值是28%-35%。按均值31.5%計算,西貝手斯椒麻雞的合理價格為18.3元(5.76/0.28)。現行63元的價格應該下調71%((63-18.3)/63)。
賈國龍曾說“西貝凈利潤率僅5%”,看起來是謊話。
10月1日開始,西貝33個菜品降價,降幅20%-40%。但這個降價仍然有套路,根據微博智搜總結:黃米涼糕,原46元/份(8塊)降到29元/份(6塊),單價降37%但分量縮水25%。
即使沒有任何套路地降價,現在的降幅也遠遠不夠,得繼續降。
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以胡麻油炒雞蛋為例,美團平臺上的“西貝(西苑星悅薈店)”標注了重量,330克。北京9月份的雞蛋批發均價為3.70-3.80元每斤,取均值3.75元每斤。北京9月份胡麻油批發價大致在8-15元每斤,按照西貝的元寶油風格,用最便宜的,取8元每斤。
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假設使用50克油和280克雞蛋,那么一份胡麻油炒雞蛋的食材成本為2.9元(50/500*8+280/500*3.75),合理售價為9.2元(2.9/0.315),即應該從原價43元降價78.6%。10月1日降價到33元之后,西貝仍然賺著23.8元(33-9.2)、72%(23.8/33)的超額利潤。
9月12日,賈國龍接受《中國企業家》雜志采訪時表態:“生意我可以不做,這個是非必須得辯。”西貝被全網批評了20天,餐廳冷冷清清,賈老板的降價仍然沒有誠意。寧可關門也不舍財,犟。
西貝的供應商,西裝雞的生產廠商也值得一扒。官網的介紹很厲害:
石家莊市眾生源食品有限公司是一家集蛋種雞飼養繁育、孵化、飼料生產、蛋仔雞飼養、獸藥銷售、蛋雞屠宰及深加工為一體的一條龍農業產業化大型食品加工企業,于2009正式運營,總投資額1800萬元人民幣。公司帶動養殖農戶1500余家,年產值達6億元人民幣。
擁有現代化屠宰加工廠一座,單班屠宰毛雞6萬只,年屠宰蛋雞2200萬只,年產肉品近6萬噸;速凍庫6個,速凍能力100-120噸/天;-18℃冷藏庫2個,儲存能力1800噸。可生產冰鮮、速凍及冷藏類等60余種雞肉深加工產品。OEM飼料加工廠一座,年生產飼料20萬噸。調理產品加工車間一座,年可生產雞肉類調理產品6000噸。
天眼查顯示,眾生源公司的參保人數59。那么多工廠、速凍庫,只需要59個人就能運轉,神奇。6億元,59名員工,人均年營收1017萬元。
根據小米公司的財報[1],截至2024年12月31日,小米公司有43688名全職員工。2024年營入3659億元,人均年營收837萬元。
眾生源公司的人均營收比小米高21.5%(1017/837),太牛了。最低端的農產品加工企業,遠遠超過雷軍的高科技企業。可能嗎?唯一的解釋就是眾生源沒有給很多員工買社保。不愧是西貝的供應商,社保習慣都一樣。
9月15日,西貝承諾在十一之前完成9項整改。整改后的烹飪方法是切、炸、烤、炒、鹵、熬。
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第2條“兒童餐吃光光牛肉燜飯牛肉醬,調整為門店現炒”。按照牛肉燜飯的賣家秀圖片,牛肉醬、牛肉粒很少,用西貝門店現有電磁爐應該供應得上。
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第6條“豬排燴酸菜中豬排半成口,調整為生排骨,在門店現炒。”排豬是要食材,炒豬排有技術含量,微波爐操作員能炒得好嗎?存疑。
飯館后廚的燃氣灶火力很猛,講究大火猛炒。西貝餐廳大多數在商場里,改造明火廚房需要跟商場談條件談價格,還需要往商場大樓里通燃氣管道,裝修施工,消防驗收都需要時間,假設耗時2個月。西貝等得了嗎?扛得住停業2個月嗎?
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從9月15日致歉到今天10月1日,已經過去17天了,仍然沒有一點明火炒菜的消息。說明西貝不會改用明火現炒了。至多用大功率電磁爐炒一些菜品,風頭上應付一下。
進一步推論,明廚亮灶,開放后廚,后廚直播也不會有。只要消費者看不到后廚,菜單上就不可能明示預制菜。吃到的菜是不是跟宣傳的一樣,帶孩子去的親媽會不會被稱為后媽,就看西貝的良心了。
你相信西貝的良心嗎?
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[1] https://ir.mi.com/zh-hans/financial-information/quarterly-results
[2] http://www.zsyfood.cn/list-1-1.html
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