排隊(duì)3小時(shí)，翻臺近10輪！一鍋“尋鮮”毛血旺，為何引爆濟(jì)南？

2月7日一早的濟(jì)南恒隆廣場內(nèi)，出現(xiàn)的久違盛況：食客排起長龍，只為搶先體驗(yàn)茅廬毛血旺（以下簡稱茅廬）品牌升級全國首店。

茅廬開業(yè)當(dāng)日，門店取號數(shù)突破1000余桌，平均等位時(shí)長超過180分鐘，全天翻臺近10輪。在競爭白熱化的餐飲層，這一數(shù)據(jù)堪稱“斷層式領(lǐng)先”。在毛血旺這個(gè)高度成熟的傳統(tǒng)品類里，茅廬憑借一場徹底的“食材升級”，點(diǎn)燃了消費(fèi)者的排隊(duì)熱情，這一“茅廬現(xiàn)象”為行業(yè)提供了新的破局樣本。

開業(yè)即“封神”

久違的排隊(duì)長龍，為“一鍋鮮”而排

2月7日，清晨的濟(jì)南透著寒意，但恒隆廣場東翼卻早早涌動熱浪。上午9時(shí)許，商場入口處已聚集上百位等候的食客。10點(diǎn)整，大門開啟，人群目標(biāo)明確地涌向茅廬毛血旺。不到11點(diǎn)，店內(nèi)便已坐滿，門口排起了長隊(duì)，排隊(duì)開始僅半小時(shí)后，取號桌數(shù)已超過200桌。

“我是看了他們品鑒會報(bào)道來的，就想試試升級的毛肚到底有多脆。”一位取到98號的顧客表示。店內(nèi)，數(shù)十個(gè)熱辣紅鍋次第沸騰，人聲鼎沸。截至當(dāng)晚10點(diǎn)，這場關(guān)于“鮮”的盛宴熱度未減。在高端餐飲品牌云集的恒隆餐飲層，這一數(shù)據(jù)堪稱“斷層式領(lǐng)先”。

火爆非偶然

一場“價(jià)值預(yù)告”，為盛況埋下伏筆

這絕非毫無征兆的爆發(fā)。時(shí)間回?fù)苤灵_業(yè)前夜——2月6日，一場名為 “茅廬毛血旺品牌升級”暨“尋鮮之旅啟程” 的閉門品鑒會已在店內(nèi)舉行。

茅廬品牌聯(lián)合創(chuàng)始人劉海林將核心篇幅留給了食材的“身份”：展示產(chǎn)自川渝生態(tài)農(nóng)場的鮮毛肚標(biāo)本，解讀漢源核心產(chǎn)區(qū)的“貢椒”。受邀嘉賓在紅底金字的“尋鮮”卷軸上簽名見證。“當(dāng)品牌將后廚的升級透明呈現(xiàn)，消費(fèi)就成了一種充滿期待的驗(yàn)證。”一位與會者總結(jié)。這場品鑒會，精準(zhǔn)傳遞了“讓好食材成為每道菜的底色” 的品牌承諾，完成了關(guān)鍵的“價(jià)值預(yù)熱”。

模式解構(gòu)

“尋鮮”戰(zhàn)略的三重護(hù)城河

茅廬現(xiàn)象背后，是一套清晰的“尋鮮模式”。

產(chǎn)品內(nèi)核的升級。當(dāng)同行在口味和套餐上競爭時(shí)，茅廬選擇回歸本質(zhì)——食材。它對招牌“毛血旺”進(jìn)行 “主動脈級”換血，直擊凍品毛肚口感欠佳等品類痛點(diǎn)，用更高成本建立產(chǎn)品壁壘。

品牌敘事的“價(jià)值化”溝通。茅廬將供應(yīng)鏈升級轉(zhuǎn)化為可理解的故事。從“尋鮮之旅”啟動到品鑒會體驗(yàn)，構(gòu)建了“價(jià)值發(fā)現(xiàn)-承諾-驗(yàn)證”的完整鏈條，讓消費(fèi)帶上了“參與美食探索”的情感價(jià)值。

消費(fèi)體驗(yàn)的“認(rèn)知閉環(huán)”。從店內(nèi)融入“尋鮮”主題的視覺細(xì)節(jié)，到對食材出處的用心呈現(xiàn)，茅廬致力于將“好食材”的認(rèn)知貫穿消費(fèi)全程。這種全方位的體驗(yàn)打造，讓顧客收獲的遠(yuǎn)不止一頓飯，更是一次關(guān)于美味本源的深度體驗(yàn)，極大地提升了認(rèn)同感與傳播意愿。

厚度與底氣

十八年“品質(zhì)堅(jiān)守”，煉就“尋鮮”內(nèi)功

此次爆發(fā)，是茅廬長期主義的集中體現(xiàn)。品牌創(chuàng)立十八年來，始終堅(jiān)守“品質(zhì)”初心，其發(fā)展曲線與行業(yè)浮躁的擴(kuò)張節(jié)奏形成鮮明對比。

直營體系的深度把控。目前，茅廬在全國穩(wěn)健布局的37家門店均為直營，確保了從食材溯源到終端服務(wù)的高標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。這一模式雖然更“重”，卻換來了持續(xù)穩(wěn)定的口碑與高達(dá)20%的顧客復(fù)購率，以及單店強(qiáng)勁的盈利能力，其濟(jì)南標(biāo)桿門店近三年平均翻臺率穩(wěn)定在7.5輪以上，全品牌已擁有四百余萬位會員。

供應(yīng)鏈的“慢功夫”。與追求快速復(fù)制不同，茅廬的“尋鮮”是供應(yīng)鏈的“精耕”。早在數(shù)年前，品牌便開始系統(tǒng)性地與上游核心產(chǎn)區(qū)建立直供合作。此次升級，正是該體系成熟后的成果輸出。“我們在供應(yīng)鏈上‘沉下去’的功夫，今天終于能讓顧客‘嘗得到’。”品牌負(fù)責(zé)人表示。

行業(yè)啟示

“價(jià)值供給”取代“流量戰(zhàn)”

茅廬案例的核心啟示在于，在當(dāng)下的市場環(huán)境中，單純依靠流量和促銷的“流量戰(zhàn)”已難以持續(xù)。真正的破局點(diǎn)在于發(fā)起一場“價(jià)值戰(zhàn)”。

從“供給產(chǎn)品”到“供給價(jià)值”。餐飲品牌需要思考，除了美味，還能提供什么深層價(jià)值？茅廬給出的答案是“食材溯源的安心感”與“美食探索的體驗(yàn)感”。

“內(nèi)向發(fā)力”取代“橫向纏斗”。與其在營銷價(jià)格上纏斗，不如將資源投向產(chǎn)品內(nèi)核與供應(yīng)鏈。茅廬將競爭維度從“誰更便宜”拉升到“誰更值得”，從而開辟了新藍(lán)海。

微觀創(chuàng)新匯聚宏觀活力。每一個(gè)通過真誠創(chuàng)新激活消費(fèi)熱情的微觀品牌，都是提振行業(yè)信心的力量。當(dāng)前消費(fèi)復(fù)蘇的核心動力，正來自“以高質(zhì)量供給創(chuàng)造有效需求”。茅廬的“尋鮮模式”，正是對這一趨勢的生動呼應(yīng)。

茅廬毛血旺在濟(jì)南的火爆，是一鍋產(chǎn)品的勝利，更是一種“以食材價(jià)值為本”模式的勝利。它證明，即便在最經(jīng)典的賽道，只要真正聚焦消費(fèi)者對“好食材”的深層需求，并敢于在產(chǎn)品本質(zhì)上決絕升級，就足以點(diǎn)燃市場，逆勢增長。

這為餐飲人指明了一條可借鑒的路徑：開啟一場向內(nèi)的、圍繞真實(shí)價(jià)值的“尋鮮”之旅。