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作者 | 王暉 來源 | 首席品牌觀察
一塊小小的雞排，映照出餐飲行業的兩重天：
一邊是“雞排哥”李俊永憑借6元雞排和濃濃人情味火爆全網，一邊是曾擁有2.5萬家門店的正新雞排頻頻關店。
在景德鎮的一處炸雞排攤位前，人群排起長隊，不時傳出歡聲笑語。攤主李俊永一邊用夾子翻動油鍋中的雞排，一邊幽默地和顧客互動：“雞排免費，塑料袋6塊。”
? 圖源：大河報
就是這句玩笑話，讓這位普通的雞排攤主在短時間內火爆全網，被網友親切地稱為“雞排哥”。
與此同時，曾坐擁2.5萬家門店、請黃渤代言的小吃巨頭正新雞排，卻頻頻因食品安全問題登上熱搜，門店數量在短短幾年內腰斬至約1萬家。
“雞排哥”的爆紅密碼
“雞排哥”的爆火，并非偶然。他的走紅秘訣不在于雞排本身，而在于他提供的情緒價值。
在效率至上的時代，他的原則簡單卻鮮明：四點半后不接待散客，只賣給學生；賣給學生比賣給散戶便宜1元。
當攤位大排長隊，他會為雞排炸過火而自責；當顧客糾結買不買，他一句“別虧待自己的肚子”，像朋友般嘮嗑，說到了人們的心坎里。
? 圖源：抖音
于是乎，網友寧可排長隊也要打卡這場價值6元的“雞排脫口秀”，實則是為了這份稀缺的“被重視感”。
“雞排哥”提供的情緒價值，恰恰滿足了當代人在快節奏生活中渴望真實連接的需求。
除了給顧客提供有人情味的服務，他那些“成功靠老婆”“真正辛苦的是我夫人”的發言，滿是對伴侶的珍視和肯定，恰好戳中當代人對平凡愛情的向往。
? 圖源：抖音
更難得的是，“雞排哥”在流量浪潮中的清醒自持。面對暴漲的人氣，他拒絕連鎖加盟與直播帶貨，堅持“小攤初心”，專注服務學生與本地客群。
他甚至公開雞排制作過程，證明“不存在任何的科技與狠活”。
正新雞排的跌落：
食安問題與盲目擴張
與此同時，正新雞排的發展軌跡卻走向了相反方向。
今年5月，一則沖上熱搜的網傳視頻中，被掰開的正新雞排雞腿里蛆蟲肉眼可見，網友紛紛留言表示“好惡心”。
? 圖源：鳳凰網財經
這已不是正新雞排第一次陷入食品安全危機。
2022年10月，正新雞排北京首香餐飲中心店因加工、制作食品的工具用具未能專用被責令改正。
2023年11月，湖南省張家界市一家正新雞排門店因操作間有老鼠出沒被查封。
2024年7月，江西省贛州市一家正新雞排店被曝光存在蒼蠅污染食物、烹炸用油反復使用20多天不換油等衛生安全隱患。
在黑貓投訴平臺上，共有1331條投訴中包含“正新雞排”一詞，投訴內容包括商品生蛆、吃到生肉、吃出鋼絲球等。
? 圖源：黑貓投訴
戰略定位專家詹軍豪分析，正新雞排頻頻出現食安問題，反映出企業在管理方面存在諸多漏洞，“在加盟管理上，其加盟店比例高，可能存在總部對加盟商監管不力的情況。”
與此同時，正新雞排的門店數量急劇縮減。從巔峰期的2.5萬家，減少至目前的約1萬家，關店數量接近1.3萬家。
這意味著，平均每天約有18家正新雞排門店關閉。
正新雞排做錯了什么？
正新雞排的衰落，背后有多重原因。
過度擴張的加盟模式導致了市場飽和。正新雞排在2013年開放加盟后，以零門檻和快速盈利的承諾吸引了眾多創業者。
加盟店數量以每年5000家的速度增長。但隨著競爭加劇，市場內涌現多家同品牌門店，內卷現象嚴重。
許多加盟商抱怨總部“只管收錢”，缺乏有效的管理與支持。
品質下降直接導致了消費者的“脫粉”。隨著食材成本的上升，正新雞排為了維持低價，將雞肉換成了便宜的凍品，導致產品質量急劇下滑，口感不再。
? 圖源：正新雞排官微
網友們紛紛吐槽“吃出的都是面粉”。
更有消費者直言：“以前便宜量大又好吃，10塊錢還送酸梅湯；現在不僅量小口感差了，還一直在漲價，一份雞排+一杯酸梅湯要18元了。”
產品單一化也是正新雞排面臨的問題。中國企業資本聯盟副理事長柏文喜分析，“正新雞排的主要產品集中在雞排及相關小吃，產品種類相對單一。
在消費者需求日益多樣化的情況下，這種單一化的產品結構可能限制其市場拓展和盈利能力。”
兩種路徑，兩種結局
“雞排哥”與正新雞排的發展路徑，揭示了當下消費市場的深層變化。
在餐飲千篇一律、網紅店速生速朽的當下，“雞排哥”用6元的雞排證明，商業的本質，從來離不開人心的連接。
他的走紅不是流量偶然，而是人們對真誠、堅守等稀缺品質的集體呼喚。
反觀正新雞排，在規模擴張的同時，沒有建立起有效的品控體系，導致食品安全問題頻發。
卓樸咨詢認為，超10000家正新雞排倒下，根源應該是正新雞排品牌管理不善。
“品牌效應并非簡單的渠道加減法，雖然小高峰時，正新雞排門店數一度沖到22030家，是肯德基中國的3倍，麥當勞中國的7倍，但因為各個門店，各行其是，各自為政，不僅沒有建立起規模化帶來的品牌效應，反而讓品牌影響力互相抵消，甚至集體下沉。”
? 圖源：正新雞排官微
在“雞排哥”的經營哲學中，我們看到了另一種可能——真正的流量密碼不在流量池里，而在對人性需求的精準拿捏。
那些被詬病為“暴躁”的規則，實則是精心設計的用戶心智操作系統。
正如網友所言：“我們追捧的不是雞排，是一個敢把規則刻進DNA的狠人。”
? 圖源：微博
如今，不少網友在正新雞排倒閉的新聞下紛紛留言：“還是忘了初心。以前真的很喜歡吃，但現在面粉越裹越多，口感很硬，面包糠比雞排還多就像吃面粉”。
與此同時，“雞排哥”的攤位前依然排著長隊，他用透明口罩回應衛生質疑，用不變的初心對待每一位顧客。
兩道不同的風景線，指向同一個真理：套路留不住人心，真誠才是永恒的頂流密碼。
*編排 | 三木 審核 | 三木
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