萬里訪酒！訪什么？

2025年7月—9月，我進(jìn)行了一次自駕一萬多公里的旅行，主題是訪酒和餐酒搭配。

有朋友會(huì)問：在互聯(lián)網(wǎng)如此發(fā)達(dá)的條件下，你想要什么酒在網(wǎng)上買不就行了，為喝個(gè)酒跑上萬里路、花兩個(gè)多月的時(shí)間，更不要說油費(fèi)和住宿的費(fèi)用了，這值得嗎？

這很值的！盡管現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達(dá)，但是有很多東西是虛擬世界無法替代的，必須要靠自己的生命感覺器官直接去感受；沒有那種感受，你就不會(huì)有思考，更不要說觸及靈魂了。酒及餐酒搭配，就是這樣的一類事物。

首先，酒和餐都有屬地性質(zhì)。什么是屬地性質(zhì)？就是它只屬于這個(gè)地方，離開這個(gè)地方就沒有了。從釀造的角度來講，每個(gè)地方的酒只能在當(dāng)?shù)夭拍茚勗斐鰜恚涸跂|北地區(qū)釀出來的酒，在貴州是釀不出來了的；同樣，在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)能釀出的酒，在東北也釀不出來。不僅釀不出來，而且同樣一種酒，在不同地方喝著的感受、風(fēng)味也不一樣；同樣一瓶飛天茅臺(tái)酒，在貴州喝是一種感覺、在青海喝是另一種感覺、在黑龍江喝又是一種感覺。

有些地產(chǎn)的白酒，只在當(dāng)?shù)亓魍ǎ粌H外地沒有，在互聯(lián)網(wǎng)上也沒有，只能在當(dāng)?shù)夭拍苡龅健?/p>

下酒菜就更有屬地性質(zhì)了，以我這次去過的三個(gè)重要的美食城市遼寧丹東、吉林琿春、黑龍江撫遠(yuǎn)為例，當(dāng)?shù)氐暮ｕr、江鮮只在那個(gè)季節(jié)、在當(dāng)?shù)夭庞?；而且，只有新鮮的才有那種風(fēng)味，離了那個(gè)地方，即便是給你冷凍了寄過來的，也不是那個(gè)風(fēng)味了。這種屬地性是虛擬經(jīng)濟(jì)無法替替代的，只能親自到當(dāng)?shù)厝タ疾旌透惺堋?/p>

其次，無論是酒還是下酒菜，都必須常喝常吃才能感受到其好或者不好、或者某種風(fēng)味。在互聯(lián)網(wǎng)上有各種各樣的產(chǎn)品，但如果你沒有嘗就花錢去買，這是魯莽的，十有八九也會(huì)覺得后悔；只有到了現(xiàn)場(chǎng)，感受到了香氣、滋味、口感和體感，才能產(chǎn)生強(qiáng)烈、真實(shí)的購買欲望。

其三，喝酒是一種文化行為。喝酒不是人的生理必須現(xiàn)象，你不喝酒，餓不死、也渴不死，沒錢了不喝酒也沒有問題，只有在特定的文化場(chǎng)景下才有喝酒的沖動(dòng)，比如絕大多數(shù)的中國(guó)人在過年吃年夜飯時(shí)，無論自己有沒有喝酒的習(xí)慣，總要喝點(diǎn)酒表示一下。這是一種文化現(xiàn)象。從我自己的喝酒體驗(yàn)來講，在旅行過程中，特定文化場(chǎng)景引起了情緒的劇烈起伏時(shí)，就會(huì)有喝酒的沖動(dòng)；而在這種情況下喝酒，才能有觸及靈魂的效果。這種觸及靈魂，有時(shí)候是可以重復(fù)的，有時(shí)候是不可以重復(fù)的；有些是可以言說的，有些甚至是不能言說、無法與人分享的，是獨(dú)屬于自己的生命感受。人的生命只有一次，要追問生命意義的話，也就是他在這個(gè)世界上存活期間的各種感受了；而喝酒的某些片段帶來的那種感受，跟生命是同樣珍貴的。因?yàn)檫@種唯一性，值得我不遠(yuǎn)萬里前去體驗(yàn)。

這次訪酒，除了餐酒搭配之外，另外還有兩項(xiàng)任務(wù)：第一是了解明清和近代時(shí)期東北地區(qū)的歷史地理；第二是在地質(zhì)學(xué)上對(duì)東北地區(qū)到山東一帶的深大斷裂和礦產(chǎn)資源的分布進(jìn)行一些實(shí)地考察。無論是歷史地理方面還是地質(zhì)學(xué)方面，在現(xiàn)場(chǎng)獲得的那種沖擊與感受是和讀書大不相同的，讀書永遠(yuǎn)代替不了田野調(diào)查，而這種田野調(diào)查，必然會(huì)呼喚酒的出現(xiàn)。

如果單純從買酒、賣酒的角度去訪酒，那確實(shí)犯不著付出這么大的時(shí)間、精力和資金；當(dāng)然，也獲得不了這么豐富、這么強(qiáng)烈的對(duì)酒的感動(dòng)和熱愛。

琿春海鮮市場(chǎng)上帝王蟹的品種都按它的簡(jiǎn)稱來稱呼，比如大毛、棕帝

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《中國(guó)白酒配餐學(xué)》圍繞“中國(guó)白酒配餐基本原理”“為酒選菜”“為菜選酒”三大主題的四十二個(gè)知識(shí)點(diǎn)，同步于國(guó)際餐酒搭配理論，以先進(jìn)的食品科學(xué)為基礎(chǔ)，通俗生動(dòng)地講解全國(guó)23個(gè)菜系餐酒搭配的實(shí)用案例；填補(bǔ)了中國(guó)白酒與美食搭配領(lǐng)域研究的空白，可作為廣大白酒營(yíng)銷人員、餐廳主理人員拓展業(yè)務(wù)范圍、提高業(yè)務(wù)水平的“教科書”，以及廣大白酒與美食愛好者提升生活品質(zhì)的餐飲美學(xué)讀物。

《酒的中國(guó)地理——尋訪佳釀生成的時(shí)空奧秘》于2019年由西北大學(xué)出版社出版，該書深受廣大讀者及白酒愛好者的關(guān)注，至今已重印四次。全書以文化地理為引導(dǎo)，一方面，沿大運(yùn)河和諸多古道做空間分布的大線索梳理；另一方面，從文化認(rèn)知的角度切入解讀，全面探尋酒的自然地理、人文地理與歷史文化。全書內(nèi)容豐富，具趣味性、知識(shí)性，又不乏日常生活的真實(shí)感受。

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