美團卷不動了？王莆中：需要商家發揮結構性成本優勢

在今日舉行的第八屆餐飲產業大會上，美團核心本地商業CEO王莆中拋出行業轉型關鍵論斷：“顧客對超級性價比的需求正在重塑餐飲業，但實現這一目標絕不能依賴同行內卷，而是需要商家挖掘結構性成本優勢，推動全鏈路經營效率升級。”

內卷之困：補貼大戰下的行業泡沫

王莆中以數據揭示行業隱憂：美團運營利潤率長期維持在3%-4%，每單利潤僅1元，而一杯補貼咖啡即可吞噬單均收益。他直言，當前即時零售市場70%的訂單增長來自“1元12瓶水”“1分錢紙巾”等非理性補貼，這些泡沫訂單不僅扭曲價格體系，更導致商家陷入“賣越多虧越多”的惡性循環。

以某連鎖漢堡品牌為例，其外賣訂單占比達70%后，實收金額驟降至堂食的60%，凈利潤從月入4萬元腰斬至1.8萬元，且需額外承擔打包員人力成本。王莆中警告：“當低價成為唯一武器，商業現實的回歸只是時間問題。”

破局之道：結構性成本重構經營邏輯

面對行業困境，王莆中提出“結構性成本優勢”概念，強調商家需通過供應鏈優化、運營模式創新實現降本增效。他以日本餐飲品牌薩莉亞為例，指出其通過中央廚房標準化、SKU精簡和動態定價策略，在通縮30年的環境下仍實現外食比例持續提升。

美團的實踐印證了這一路徑的可行性。王莆中透露，平臺過去一年通過閉門會、問卷調研等形式與近60萬商家深度溝通，收集超1700條建議，推動產品和機制迭代近900次。例如，針對騎手波峰波谷運力失衡問題，美團優化排班算法，使全職騎手成本效率提升15%；通過“到店自提”模式，將訂單履約成本降低20%。

平臺角色：從流量中介到經營伙伴

王莆中明確美團的戰略轉型方向：“我們將堅持餐飲行業長效經營陣地的定位，不做單純的流量平臺，而是深度融入商家全鏈路。”具體而言，美團將在“引客、送餐、提效”三大核心場景提供支持：

引客：通過直播、社群運營等工具幫助商家構建私域流量，某區域品牌借助美團直播實現單日訂單增長300%；

送餐：升級智能調度系統，將平均配送時長壓縮至28分鐘，同時推廣“環保餐盒”降低包裝成本；

提效：開放供應鏈金融、能耗管理等數字化工具，某連鎖餐廳通過能耗監控系統年省電費12萬元。

“過去商家抱怨平臺抽成高，現在他們更關注如何通過平臺工具提升復購率。”王莆中透露，美團非餐飲品類日訂單已突破1800萬單，閃電倉模式使供應鏈效率提升40%，這些數據成為商家信任平臺的基礎。

拒絕零和博弈，共建行業生態

在談及與電商平臺的競爭時，王莆中直言：“外賣不是快遞的延伸，30分鐘送萬物的場景需要尊重商業本質。”他以京東發咖啡券爭奪40-55歲客群為例，指出高頻外賣行為雖能提升App打開頻次，但若忽視履約成本和商家利潤，終將陷入不可持續的補貼戰。

美團的選擇是“用系統能力替代資金燒錢”。王莆中披露，平臺通過用戶畫像精準投放補貼，使無效補貼率從35%降至12%；同時推動“堂食外賣雙主場”策略，幫助商家平衡線上線下的客流與利潤。某川菜品牌在美團輔導下，將外賣菜單SKU從80道精簡至30道，出餐效率提升50%，堂食客流量反而增長20%。