美團王莆中：堂食客單價回10年前，餐飲需靠AI拼超級性價比

10月16日，美團公布數(shù)據(jù)顯示，今年新增的外賣訂單中，有七成來自15塊錢以下的低價區(qū)間。今年5月“外賣大戰(zhàn)”后，通過補貼催生的增量訂單中，近一半是飲品。

同時，國內(nèi)餐飲大盤近幾年的增速也明顯放緩。從3萬億到4萬億僅用了3年時間，從4萬億到5萬億卻用了5年，且2025年餐飲堂食客單價已回落至10年前水平。與之對應的場景卻是餐館數(shù)量激增，近兩年從供不應求快速轉(zhuǎn)變?yōu)楣┐笥谇?，供給過剩帶來同質(zhì)化競爭，甚至引發(fā)價格戰(zhàn)。

在此情況下，單純依賴低價補貼的增長模式難以為繼。

“消費趨勢開始轉(zhuǎn)向，餐飲行業(yè)進入超級性價比時代。顧客對超級性價比的需求，正在重塑餐飲業(yè)，性價比絕不應靠同行內(nèi)卷，而是需要商家發(fā)揮結構性成本優(yōu)勢、實現(xiàn)全方位經(jīng)營水平提升?！泵缊F核心本地商業(yè)CEO王莆中表示，讓AI更懂餐飲，讓餐飲零門檻用AI。美團的AI工具對餐飲商家來說更懂行業(yè)，更具可執(zhí)行性。美團致力于探索讓AI應用更符合餐飲實際經(jīng)營需求，讓原本高門檻的AI技術，變成商家觸手可及的經(jīng)營 “幫手”。

10月16日，美團首次體系化展示LongCat大模型在餐飲行業(yè)的應用進展，并面向餐飲人推出“袋鼠參謀”“智能掌柜”等AI工具。

美團方面表示，“袋鼠參謀”是從“賽道分析”“開店選址”“菜品研發(fā)”“商家運營”四大餐飲開店痛點出發(fā)，幫助餐飲從業(yè)者從經(jīng)驗決策轉(zhuǎn)向數(shù)據(jù)決策，讓原本高門檻的 AI 技術，變成商家觸手可及的經(jīng)營 “幫手”。在測試階段，已經(jīng)有上千個餐飲品牌和社區(qū)小店參與體驗，生成報告超10萬次。

吉野家中國區(qū)母公司合興餐飲集團CTO叱干分享，吉野家在渠道投流、新品開發(fā)、店務品控、選址拓店、倉儲配送等環(huán)節(jié)都有AI的落地。拓展開店時，什么時間開，開什么店型，團隊可能要花好幾個月時間做摸排，也未必能達到預期，而如今借助于“袋鼠參謀”等成熟的AI工具，可提前篩出高匹配度的潛力商圈，讓開出好店的概率也大幅度提升。

美團外賣總經(jīng)理薛冰介紹，調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，借助袋鼠參謀的AI選址工具，商家選址準確率已高達87%，極大提升了開出好店的成功率。

同時，美團還在餐飲經(jīng)營場景開發(fā)了一系列應用工具，探索全場景AI提效。比如服務堂食經(jīng)營場景的“智能掌柜”，提供餐廳“套餐設計”“前廳接待”“評價回復”“門店客流分析”等各項深入經(jīng)營環(huán)節(jié)的智能服務。目前，已有超150萬顧客體驗過AI能力，實現(xiàn)咨詢、預訂及取號排隊等事宜。

美團副總裁、到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理魏巍表示，智能掌柜不僅能為餐飲從業(yè)者提供行業(yè)趨勢信息與解讀，關鍵還能幫助門店做AI接待、為品牌多種角色人員做好AI經(jīng)營分析和支持。目前，已有超百萬門店應用“智能掌柜”，其中有超18.6萬門店開通了AI接待功能。

另外，“智能掌柜”還可整合美團、大眾點評App上的顧客評價，按照不同顧客人群特征，分別分析各場景需求偏好是否得到滿足，并動態(tài)生成經(jīng)營提升建議等。

據(jù)悉，長沙2025大眾點評“必吃榜”餐廳丹丹熱鹵·長沙小吃（東瓜山店）使用智能點餐后，門店日均訪問量上升了102%。