湖北
若要體驗四川小吃的博大精深，樂山是一個無法繞過的美食圣地。這里的小吃，遠遠超越了單一的麻辣范疇，呈現出一種令人驚喜的多樣性。一次地道的樂山小吃體驗，可以從一只油亮香甜的甜皮鴨，到一碗內容豐富的豆腐腦，感受味覺在兩個極端之間的精彩擺蕩。
樂山甜皮鴨，堪稱川鹵與糖藝的完美結合。它顛覆了人們對四川菜只有麻辣的刻板印象。選用肥瘦適中的土鴨，經過多種香料的鹵制，使其從內到外徹底入味，肉質酥爛。但這只是第一步。鹵好的鴨子，需要經過一道關鍵的“炸制”工序，使其外皮變得緊繃酥脆。最后，在出鍋后，趁熱刷上一層晶瑩剔透的麥芽糖漿。
這層糖漿便是甜皮鴨的靈魂所在，它讓鴨皮呈現出誘人的琥珀色，口感甜、香、酥、脆。撕開一只鴨腿，能看到皮與肉之間清晰的界限。咬下去，首先感受到的是糖殼的甜脆，緊接著是鹵香四溢、細嫩多汁的鴨肉，咸甜的滋味在口中交織融合，油而不膩，回味無窮。它是樂山人餐桌上的冷盤頭牌，也是街頭巷尾最受歡迎的零嘴。
而與甜皮鴨的干香酥甜形成鮮明對比的，是樂山豆腐腦的濕滑滾燙與麻辣鮮香。樂山豆腐腦，絕非尋常意義上的甜豆花或清淡豆花，它是一碗內容極其豐富的“小吃盛宴”。它的基底不是單純的豆花，而是用豆粉勾芡的濃稠湯汁，口感滑膩。在這濃湯之中，加入一小勺雪白滑嫩的豆花，然后便是琳瑯滿目的配料：炒黃豆或馓子提供酥脆，粉蒸牛肉或肥腸帶來扎實的肉感，花生碎增香，最后澆上紅油、醬油、花椒粉、姜蒜水等調制的味汁。
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