霜降過(guò)后，少吃“瓜菜”多吃這幾樣，營(yíng)養(yǎng)鮮嫩正當(dāng)時(shí)，滋潤(rùn)過(guò)深秋

霜降過(guò)后，天氣越發(fā)寒涼，大自然的饋贈(zèng)也悄然發(fā)生變化。此時(shí)，少吃“瓜菜”，選擇一些應(yīng)季食材來(lái)滋養(yǎng)身體，是順應(yīng)時(shí)節(jié)的養(yǎng)生之道。下面就為大家?guī)?lái)八道適合霜降時(shí)節(jié)的菜品，讓您在深秋品嘗美味的同時(shí)，收獲滿(mǎn)滿(mǎn)的健康與滋潤(rùn)。

一、金針菇娃娃菜炒雞腿肉

備好材料：雞大腿、金針菇、小娃娃菜、姜切絲、蒜剁末、還有胡椒粉。

操作流程：

1、先把雞腿的骨頭去掉，剁成小塊兒，接著放點(diǎn)姜絲、料酒、淀粉、鹽和油，一起拌勻，腌上二十分鐘就能用了。

2、先把金針菇和娃娃菜洗凈，接著起鍋倒油，等油燒熱了，把雞腿肉放進(jìn)去翻炒煎制，等雞腿肉兩面都煎成金黃色，再放入姜絲和蒜末炒出香味。

3、隨后，把金針菇和娃娃菜放進(jìn)去一塊兒炒，之后加點(diǎn)生抽和白糖來(lái)提提味兒，再接著開(kāi)大火快速翻炒。

4、把金針菇和娃娃菜炒到剛熟且味道進(jìn)去后，開(kāi)大火快速翻炒把湯汁收干，就能盛出來(lái)吃了。

二、青椒紫蘇燜邊魚(yú)

準(zhǔn)備食材：邊魚(yú)、青椒、紫蘇葉、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖、食用油。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一條新鮮的邊魚(yú)，去鱗去內(nèi)臟清理干凈，清水沖洗后，用刀改為段狀，用廚房紙吸干水分備用。青椒去籽切成斜段，紫蘇葉洗凈瀝干；姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段備用。

2、起鍋燒油，油熱后放入姜片、蒜末和干辣椒，小火煸炒出香味，放入邊魚(yú)段，小心煎至兩面金黃。

3、倒入適量料酒去腥，加入1勺生抽、半勺老抽、少許鹽和白糖，翻動(dòng)一下讓魚(yú)均勻上色。

4、加入沒(méi)過(guò)魚(yú)身的清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，加蓋燜煮5-8分鐘，讓魚(yú)肉入味。

5、開(kāi)蓋放入青椒段，繼續(xù)燜煮2分鐘至青椒斷生，然后放入紫蘇葉，輕輕翻動(dòng)，讓紫蘇香味融入湯汁中。

6、嘗一下味道，根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整咸淡，大火收汁至湯汁濃稠即可關(guān)火，盛出裝盤(pán)。

三、魷魚(yú)炒蘆筍

材料：新鮮魷魚(yú)一條，蘆筍100克，適量蒜末和姜片，1勺料酒，再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽。

方式：

把魷魚(yú)外面的膜撕掉，用刀劃成十字紋，放開(kāi)水里燙10秒，等它卷起來(lái)就趕緊撈出來(lái)。

把蘆筍的老根部分削掉，再切成小段，鍋里倒油燒熱后，放入蒜末和姜片炒出香味，接著把蘆筍倒進(jìn)去翻炒，直到蘆筍變成翠綠色。

把魷魚(yú)放進(jìn)去，順著鍋邊淋些料酒除掉腥味，再撒點(diǎn)鹽調(diào)調(diào)味，開(kāi)大火快速炒上一分鐘就盛出來(lái)。

四、蝦仁豆腐湯

食材：新鮮蝦仁100克，嫩豆腐1塊，咸蛋黃2個(gè)，豌豆50克，生姜2片，鹽和胡椒粉適量。

詳細(xì)做法：

1. 蝦仁用清水沖洗干凈，用廚房紙巾吸干水分；豆腐切成2厘米見(jiàn)方的小塊；咸蛋黃用勺子壓碎備用。

a. 小貼士：吸干蝦仁水分可以防止煎的時(shí)候?yàn)R油哦！

2. 鍋中放少許油，小火爆香姜片，加入蝦仁翻炒至變色，盛出備用。

3. 同一鍋中加入壓碎的咸蛋黃，小火炒至冒泡，這可是乳化的關(guān)鍵步驟——乳化就是讓油脂和水分子結(jié)合，讓湯汁變得濃白的關(guān)鍵！

4. 倒入兩碗開(kāi)水，注意一定是開(kāi)水！這樣湯才會(huì)瞬間變白。

5. 加入豆腐塊和豌豆，煮5分鐘，然后放回蝦仁，加鹽和胡椒粉調(diào)味，再煮1分鐘即可。

五、涼拌木耳

準(zhǔn)備食材：木耳、干辣椒、芝麻、洋蔥、紅椒、香菜、花生米、蒜。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備適量的干木耳，提前放入溫水中泡發(fā)，泡至木耳完全膨脹柔軟后，用清水沖洗干凈，去掉雜質(zhì)和硬根，控干水分備用。

2、起鍋燒水，水開(kāi)后放入木耳焯燙1分鐘，撈出迅速放入涼開(kāi)水中過(guò)涼，這樣木耳口感更脆爽。瀝干水分后，將木耳放入一個(gè)大盆中。

3、在小碗中放入蒜末、干辣椒段、芝麻，另起鍋燒熱少許食用油，油熱后淋在碗中的配料上，激發(fā)香味。

4、將熱油澆好的蒜末、辣椒芝麻倒入木耳中，再加入切好的洋蔥絲、紅椒絲、香菜段、炒香的花生米，調(diào)入1勺鹽、1勺雞精、少許白糖、1勺生抽、1勺陳醋和幾滴香油。

5、用筷子或大勺輕輕翻拌均勻，使木耳充分裹上調(diào)料的味道，靜置2分鐘讓其更入味，即可裝盤(pán)食用。

六、大蔥爆牛肉片

所需食材：牛里脊250g、大蔥兩根、蒜三瓣、小米辣一根、生抽兩小勺、老抽幾滴、料酒一小勺、蠔油一小勺、白胡椒粉、小蘇打一撮（可省）、玉米淀粉、食用油。

步驟：

1. 牛肉逆紋切薄片，厚度大約2毫米，太厚咬不動(dòng)，太薄一炒就碎；切完別直接腌，先泡水5分鐘，把血水逼出來(lái)，后面才不腥。

2. 控干水分后加一小撮小蘇打（就指甲蓋那么多），抓兩分鐘，肉會(huì)悄悄變嫩，怕堿味就沖一下水，再擠干。

3. 腌料極簡(jiǎn)：料酒、生抽、蠔油、白胡椒、半勺淀粉，再來(lái)一勺油封口，抓勻后靜置10分鐘，趁這空把大蔥斜刀切馬耳段，蒜切片，小米辣切圈。

4. 鍋燒到冒煙，倒油別摳門(mén)，油量要能鋪滿(mǎn)鍋底，熱到油紋動(dòng)，下牛肉，筷子快速打散，肉一變色立刻盛出，耗時(shí)不超過(guò)30秒。

5. 鍋留底油，大火下蒜片+小米辣，兩秒后放大蔥，炒到蔥白邊緣微焦，蔥香沖得人直打噴嚏，這時(shí)候再把牛肉倒回去。

6. 沿鍋邊淋半勺生抽+幾滴老抽，火調(diào)到最大，翻鍋速度要快，姿勢(shì)要帥，讓醬油的焦香裹住每片肉，整個(gè)過(guò)程不超過(guò)20秒。

7. 關(guān)火后別急著裝盤(pán)，利用余溫再翻兩下，讓蔥和肉互相擁抱，出鍋趁熱吃，牛肉嫩到彈牙，大蔥甜中帶辣，配米飯能掃三大碗。

七、山藥紅棗粥

所需食材：山藥 100 克、紅棗 5 - 6 顆、大米 50 克。

做法：

1. 大米洗凈，浸泡 30 分鐘左右。

2. 山藥去皮切塊，紅棗去核。

3. 將大米、山藥、紅棗放入鍋中，加入適量清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮 30 - 40 分鐘，至粥濃稠。

4. 可根據(jù)孩子口味加入適量冰糖調(diào)味。

八、清炒南瓜

所需食材：南瓜 300 克、蒜適量。

做法：

1. 南瓜去皮去瓤，切成小塊。

2. 熱鍋涼油，放入蒜末爆香，加入南瓜塊翻炒均勻。

3. 加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮 5 - 8 分鐘，至南瓜軟爛。

4. 加鹽調(diào)味，大火收汁即可。

霜降過(guò)后，品嘗這八道精心烹制的菜肴，讓營(yíng)養(yǎng)與美味在舌尖上綻放，伴您滋潤(rùn)度過(guò)這個(gè)美好的深秋時(shí)節(jié)。