
北風漸緊,冬意已深,窗外的寒氣總讓人向往著一份從內(nèi)而外的溫暖。此時,廚房里的一鍋紅燒羊肉,便是家中最踏實安穩(wěn)的訊號。
看著湯汁在鍋中咕嘟咕嘟地收緊,羊肉被煨得酥爛而入味,這份耗時熬煮的暖意,正是抵御嚴寒、慰藉家人的最佳方式。
材料準備
羊肋排肉、生姜、蔥段、甘蔗、料酒、草果、白芷、香葉、八角、辣椒干、小茴香、冰糖、生抽、老抽(或者紅燒醬汁)。
制作步驟
將羊肉切成3-4厘米的塊,用冷水浸泡1小時以上,中間換水1-2次,泡出血水。
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羊肉冷水下鍋,加入幾片生姜、幾個蔥段和一勺料酒。開大火煮沸后,用勺子撇去浮沫。繼續(xù)煮2-3分鐘,撈出羊肉,用溫熱的水沖洗干凈,瀝干備用。(注意: 不要用冷水沖,會使肉質(zhì)收縮變柴)。
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鍋燒熱,倒入比平時炒菜稍多的油,放入冰糖,開小火慢慢攪動,直到冰糖完全融化,變成棗紅色并冒起細密的小泡。之后倒入熱水繼續(xù)攪拌,然后放在一旁備用。
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備好大蔥、生姜、甘蔗以及香料(草果、白芷、香葉、八角、辣椒干、生姜、大蔥、小茴香)。
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將大蔥、甘蔗與生姜放入油鍋中煸炒,再倒入羊肉繼續(xù)煸炒。
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倒入燒好的糖色,快速翻炒,讓每塊羊肉均勻裹上糖色。
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加入生抽和老抽(紅燒醬汁也可以),翻炒均勻,讓羊肉吸收醬香味。
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倒入足量的開水,水量要完全沒過羊肉,并放入剩下的香料。大火燒開后,轉(zhuǎn)為小火,蓋上鍋蓋慢燉。
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放入香料與冰糖,繼續(xù)慢燉,半小時后將大蔥與甘蔗從鍋中挑出。
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將整鍋羊肉倒入砂鍋,小火慢燉約1-1.5小時,直到羊肉燉至自己喜愛的軟爛程度。
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湯汁收至濃稠,能掛在羊肉上即可關(guān)火。
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羊肉作為冬季的“暖身寶藏”,不僅有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和脂肪,還富含維生素B12、鐵、鋅等多種營養(yǎng)素。其性溫味甘,能助元陽、補氣血,正是應(yīng)對寒冷天氣的天然滋養(yǎng)佳品。
記者:朱仲毅
攝影:朱仲毅
視頻:朱仲毅
編輯:朱人杰
責任編輯:李艷麗(首席)
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