四川人家的“媽帶兒”：兒菜做的榨菜，比買的還香！

清晨，一碗熱騰騰的稀飯，配上一筷子香脆的榨菜——咸香中帶著一絲微甜，這是很多人最熟悉的味道。

• 可你知道嗎？在四川，真正“懂吃”的人家，做榨菜不用蘿卜、不用芥菜，而是用一種特別的菜——兒菜。

一、“媽帶兒”：名字里藏著故事

在四川，人們常說“媽帶兒”，其實說的就是兒菜——學名“抱子芥”。

它屬于芥菜的一種，生長到一定階段時，主莖周圍會冒出一圈圈嫩芽，就像小孩子圍著媽媽一樣。?? 所以人們給它取了個可愛的名字——媽帶兒。

兒菜最嫩的部分，就是那一顆顆“兒”。不論是清炒、煮湯、腌制，它都鮮嫩無渣、入口回甜。

二、四川人最會吃兒菜

在四川，幾乎家家都會做兒菜。

最經典的吃法：把兒菜掰成塊，用水煮軟，蘸點辣椒蘸水，清香又解膩。

清炒兒菜：切薄片，大火快炒，加入干辣椒段，香氣撲鼻、口感脆嫩。

煮湯兒菜：加一點豬油和鹽，煮成清湯，苦中帶甜、清爽開胃。

四川人愛它那股“先苦后甜”的味道，這就是兒菜的靈魂。

? 三、兒菜做榨菜：三步走出地道川味

如果你第一次吃兒菜，覺得它有點苦，那你一定要試試——兒菜榨菜！

第一步：切條腌制

把新鮮兒菜的嫩芽洗凈切條，撒上鹽拌勻，在干凈的盆里腌制。?? 一定不能沾油水，否則容易壞。

第二步：壓榨出水

將腌好的兒菜裝入袋中系緊，上面壓上重物（石頭或水桶），壓上一夜，讓水分充分排出。

第三步：調料裝壇

取出晾干表面水分，加入辣椒粉、糖、五香粉、花椒粉等調料拌勻。裝壇時要壓實，腌上半個月，香味自然發酵——開壇一瞬，香氣滿屋！

拌點香油一吃，又脆又香，比買的榨菜還好！

四、從四川走向全國：兒菜正當季

兒菜原本是四川特產，但近年來，云南、江西、湖南等地也開始種植。如今，在南方的菜市場、超市，你都有可能見到它的身影。

它的口感嫩、易熟、可腌可炒，已成冬季餐桌上的“新寵”。現在正是兒菜上市季，錯過可就得等明年啦！

五、結語：一壇香氣，是家的味道

榨菜雖小，卻能喚起無數記憶。在四川的廚房里，壇子一個接一個，香氣一年又一年。

兒菜，從一株山野小菜，到如今的冬日佳品，見證了中國人的煙火與匠心。

一碗稀飯、一筷榨菜，簡單卻溫暖——這，就是家的味道。

朋友，你吃過兒菜做的榨菜嗎？喜歡它那股“苦中帶甜”的味道嗎？歡迎留言，聊聊你心中的家常味道！

小貼士

• 兒菜屬芥菜類，略帶辛香味；
• 腌制時可根據口味調整辣度與甜度；
• 腌好后存放陰涼處，最好冷藏保存；
• 若想延長保質期，可加少量白酒殺菌。

———??———

?? 特別聲明

本文為鄉土美食與傳統腌制技藝科普內容，僅供學習與交流，不構成食品制作或醫療建議。

互動區

你家也做過“兒菜榨菜”嗎？
? 覺得它和超市榨菜比，哪個更香？
留言區等你分享你的腌菜秘方！