江蘇
義豐祥芝麻油分享燈籠茄子的做法
燈籠茄子是一道口感鮮香、造型美觀的菜肴，以下是其常見的做法：
食材：茄子、豬肉末、香菇、胡蘿卜、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、蠔油、淀粉、料酒、白糖、食用油
做法：
1、茄子洗凈，切成約 5 厘米長的段，再將每段茄子豎著切成四瓣，但不要切斷，底部要相連。把切好的茄子放入鹽水中浸泡 10 分鐘，這樣可以防止茄子變色，同時使其變軟，便于后續操作。
2、香菇泡發后與胡蘿卜、青椒、紅椒一起切成小丁，蔥、姜、蒜切末備用。豬肉末放入碗中，加入 1 勺生抽、1 勺料酒、半勺淀粉，攪拌均勻，腌制 10 分鐘。
3、鍋中倒入適量食用油，油熱后放入茄子段，小火慢煎，煎至茄子變軟、表面微黃，撈出控油。
4、鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜末煸炒出香味，加入腌制好的豬肉末，炒至變色，加入香菇丁、胡蘿卜丁、青椒丁、紅椒丁，繼續翻炒均勻，加入 1 勺生抽、1 勺蠔油、半勺白糖、適量鹽，翻炒均勻，制成餡料。
5、將炒好的餡料填入煎好的茄子中，盡量填滿，把填好餡料的茄子放入蒸鍋中，大火蒸 10 - 15 分鐘，至茄子熟透、餡料入味。
6、取出蒸好的茄子，將盤中的湯汁倒入鍋中，加入半勺淀粉和適量水，煮至湯汁濃稠，淋在茄子上即可。
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