它小小一粒,卻富含全部人體必需氨基酸;它熱量低、升糖指數(shù)低,被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織譽(yù)為“最完美的谷物”。
- 它的名字叫——藜麥
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一、“比大米更營(yíng)養(yǎng)”的糧食
很多人第一次聽說(shuō)藜麥,都以為它和小麥、玉米差不多。
其實(shí)不然——藜麥?zhǔn)且环N來(lái)自南美洲安第斯山脈的古老作物,幾千年前就是印加人的主食,被稱為“糧食之母”。
如今,它憑借出色的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,被全世界公認(rèn)為“超級(jí)糧食(Superfood)”。
二、為什么藜麥這么“超級(jí)”?
蛋白質(zhì)含量高
藜麥的蛋白質(zhì)比例約為14%~22%,比大米、小麥高出近一倍,甚至能媲美牛奶、雞蛋。
營(yíng)養(yǎng)更均衡
它含有全部9種人體必需氨基酸,并富含鐵、鈣、鎂、膳食纖維和多種維生素。
升糖指數(shù)低
吃完不易血糖飆升,對(duì)糖尿病患者和控制體重人群都更友好。
不含麩質(zhì)
對(duì)麩質(zhì)過(guò)敏者來(lái)說(shuō),是理想替代谷物。
? 所以,不管是健身族、糖友還是養(yǎng)生老人,藜麥都被稱作“谷物中的黃金”。
三、藜麥在生活中的吃法
在國(guó)外,藜麥早已是“主角”食材。
歐美國(guó)家常把它當(dāng)早餐粥、沙拉碗、輕食主糧。而在國(guó)內(nèi),它正悄悄走進(jìn)廚房:
藜麥飯:煮米飯時(shí)混入少量藜麥,口感香糯、有嚼勁。
麥沙拉:煮熟后搭配蔬菜、水果,清爽不油膩。
藜麥烘焙:磨粉后做成藜麥餅干、藜麥面包,更健康。
年輕人愛它的“輕食感”,老年人喜歡它的“養(yǎng)生氣”。
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? 四、藜麥的“中國(guó)味道”
藜麥不是舶來(lái)品那么簡(jiǎn)單,它在中國(guó)也“安了家”。
主要種植地
青海、甘肅、內(nèi)蒙古、新疆、河北等地都有種植,其中青藏高原藜麥因晝夜溫差大、陽(yáng)光充足、無(wú)污染,品質(zhì)最優(yōu)、出口量最大。
產(chǎn)量雖低但品質(zhì)高
一畝地大約能收200多公斤,遠(yuǎn)低于小麥水稻,但營(yíng)養(yǎng)更集中。
市場(chǎng)價(jià)格
國(guó)產(chǎn)藜麥大約20元一斤,進(jìn)口的略貴一些。如今,很多超市和網(wǎng)店都能買到。
五、彩色藜麥的秘密
成熟的藜麥植株色彩艷麗——紅、黃、紫交織,像極了高原上的“彩色稻谷”。
籽粒也分三種:
- 白藜麥:口感最柔軟,適合煮飯;
- 紅藜麥:香氣濃郁,適合沙拉;
- 黑藜麥:纖維高、嚼勁足。
三種混合在一起,就是常見的“三色藜麥”。
六、結(jié)語(yǔ):未來(lái)的“主糧候選人”
過(guò)去,我們只追求“吃飽”;現(xiàn)在,我們更注重“吃得健康”。
藜麥或許無(wú)法取代大米、面粉,但它提醒我們——健康的飲食,從多樣開始;一粒小小的谷物,也能改變未來(lái)的餐桌。
朋友們,你吃過(guò)藜麥飯或藜麥沙拉嗎?覺得它的味道如何?歡迎在評(píng)論區(qū)分享你的體驗(yàn)~
小知識(shí)卡
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本文為健康飲食與農(nóng)作物科普內(nèi)容,旨在傳播科學(xué)膳食理念,不構(gòu)成醫(yī)學(xué)或營(yíng)養(yǎng)處方建議。
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