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聞喜煮餅的
產業化傳承人
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聞喜煮餅——
晉南人家的香甜記憶
No.1
聞喜縣,位于山西省晉南地區,汾河下游,地理環境優越,氣候溫和,土地肥沃。作為華夏文明的重要發源地之一,聞喜有著深厚的歷史文化積淀。聞喜原名“桐鄉”,在西漢元鼎六年(公元前111年),漢武帝巡幸途經此地,聽聞南越被平定,心中大喜,遂將桐鄉更名為“聞喜”,沿用至今。
在這片土地上,誕生了一味獨特的糕點——聞喜煮餅。聞喜煮餅的制作技藝最早見于漢代,經過幾百年的發展與傳承,逐步成為晉南地區的重要傳統美食。它不僅是“山西十大名點”之一,其制作技藝更在2009年被列入省級非物質文化遺產名錄。
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它的名字與一則逸聞有關。相傳,清康熙皇帝南巡至聞喜,當地官員獻上此餅,康熙皇帝品嘗后贊不絕口。然而,由于其俗稱“婚蛋”音近“混蛋”,地方官一時語塞。康熙皇帝得知其為聞喜貢物,便賜名“聞喜煮餅”。而另一種說法則更貼近其制作工藝:在晉南方言中,“煮”即為“油炸”之意。
聞喜煮餅的制作工藝精湛,需經制餡、制坯、油炸(煮)、冷卻、上汁、粘芝麻、回性等多道工序。傳統技藝講究火候與溫度的層次變化,采用“先冷后熱、漸進提溫”的烹制方式,使餅體外酥內潤、香氣四溢。外形呈圓月狀,外裹芝麻,內餡由兩種糖絲組成,口感酥松、香甜。
在聞喜,煮餅不僅是傳統的點心,更承載著人們的情感與祝福。無論在婚嫁喜宴、節日走親,還是作為祭祀禮品,它早已成為聞喜人心中最熟悉的鄉味,象征著團圓與幸福。
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No.2
胡文玲——
讓傳統技藝
煥發新生的“煮餅傳人”
胡文玲,1954年生于山西聞喜。2007年退休后,她拜師陳黃鎖,潛心學習聞喜煮餅制作技藝。憑著勤學與悟性,胡文玲很快便熟練掌握了整套技藝。2014年,她被運城市政府和文化廳認定為市級非物質文化遺產——聞喜煮餅制作技藝代表性傳承人;2015年,又被山西省政府和文化廳認定為省級傳承人,并榮獲“山西省三八紅旗手”稱號。2020年8月,她榮膺“2019年度晉商·十大杰出人物”稱號,成為晉南非遺與產業融合發展的杰出代表。
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1. 創辦企業,開啟傳承新篇章
胡文玲于2009年正式成立了山西永祥和聞喜煮餅食品有限公司,邁出了創業的第一步。當時,聞喜煮餅依然停留在家庭作坊的階段,品牌雜亂、品質參差。
為了讓這項古老技藝重煥生機,胡文玲深入搜集文獻資料,查閱《聞喜縣志》《晉商史料全覽》《山西資料匯編》等史籍,走訪科研院所的專家,深入各家作坊進行實地調研。
她意識到,只有通過現代化管理和創新的生產方式,才能讓聞喜煮餅在現代市場中立足。她一遍遍設計、一遍遍修改,反復實驗,歷時一年多,終于完成了從傳統工藝到現代化生產的關鍵轉型。
2. 創新與改良,推動煮餅工藝現代化
為了使聞喜煮餅煥發新生,胡文玲在工藝、口味、包裝等多個方面進行了深入的創新:
工藝改良:她將傳統的“尖底圓口油鍋”改良為“平底牛槽油鍋”,確保煮餅受熱均勻,口感更佳。
口味研發:在傳統白糖餡料的基礎上,胡文玲創新研制了紅豆、綠豆、山楂、藍莓等多種口味,并開發了非油炸、無蔗糖系列煮餅,滿足了不同消費者的需求。
包裝升級:為了提高產品的保鮮性和運輸便捷性,她采用了氮氣獨立包裝技術,解決了傳統糕點保鮮難、運輸不便的問題。
這些創新使“永祥和”煮餅一經上市便迅速獲得市場認可,成為晉南地區的代表性品牌。
3. 緊跟時代,推動產業化與國際化
胡文玲始終堅信:“傳承不是守舊,而是讓傳統能活下去。”她認為,要讓非遺技藝在現代社會中繼續傳承,就必須實現產業化。她帶領團隊成功研發了機械化生產線,并獲得了國家發明專利,實現了聞喜煮餅的規模化、標準化生產。
2013年,憑借過硬的產品質量和良好的口碑,聞喜煮餅被山西省商務廳選中,作為山西代表產品之一參加了“山西品牌中華行”活動。這一活動使得沉寂多年的聞喜煮餅重新走入大眾視野,獲得了廣泛關注。此后,胡文玲又隨“山西品牌絲路行”活動走向國際市場,推動煮餅進入波蘭、韓國、印度、澳大利亞等國市場,并曾登上聯合國餐桌。她的努力不僅推動了煮餅技藝的國際化,也使聞喜煮餅走向了更廣闊的舞臺,贏得了全球消費者的認可。
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4. 薪火相傳,擁抱時代變革
隨著年事漸高,胡文玲逐漸將事業交給下一代手中。她的兒媳開始接管公司的日常運營,并在政府的支持下推動“永祥和”實現電商化轉型。如今,“永祥和”品牌已經在淘寶、抖音等平臺開設旗艦店,進一步拓展了銷售渠道,讓聞喜煮餅走進千家萬戶。
胡文玲對此全力支持,并表示:“擴大銷路、以銷促產,讓非遺融入現代產業鏈,才是聞喜煮餅傳承的必由之路。”她認為,傳承不僅僅是守住一門手藝,更是讓這份源自鄉土的甜香在新時代被更多人看見、品嘗和喜愛。
從兩畝地的小作坊到二十畝的現代化廠區,從地方名點到世界餐桌,從傳承手藝到創新品牌——胡文玲堅守傳統,用創新賦予新生,讓一塊小小的煮餅,從晉南走向世界,也讓非遺技藝在新時代煥發出新的生命力。
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