非遺人物丨聞喜煮餅的產業化傳承人

聞喜煮餅的

產業化傳承人

聞喜煮餅——

晉南人家的香甜記憶

No.1

聞喜縣，位于山西省晉南地區，汾河下游，地理環境優越，氣候溫和，土地肥沃。作為華夏文明的重要發源地之一，聞喜有著深厚的歷史文化積淀。聞喜原名“桐鄉”，在西漢元鼎六年（公元前111年），漢武帝巡幸途經此地，聽聞南越被平定，心中大喜，遂將桐鄉更名為“聞喜”，沿用至今。

在這片土地上，誕生了一味獨特的糕點——聞喜煮餅。聞喜煮餅的制作技藝最早見于漢代，經過幾百年的發展與傳承，逐步成為晉南地區的重要傳統美食。它不僅是“山西十大名點”之一，其制作技藝更在2009年被列入省級非物質文化遺產名錄。

它的名字與一則逸聞有關。相傳，清康熙皇帝南巡至聞喜，當地官員獻上此餅，康熙皇帝品嘗后贊不絕口。然而，由于其俗稱“婚蛋”音近“混蛋”，地方官一時語塞。康熙皇帝得知其為聞喜貢物，便賜名“聞喜煮餅”。而另一種說法則更貼近其制作工藝：在晉南方言中，“煮”即為“油炸”之意。

聞喜煮餅的制作工藝精湛，需經制餡、制坯、油炸（煮）、冷卻、上汁、粘芝麻、回性等多道工序。傳統技藝講究火候與溫度的層次變化，采用“先冷后熱、漸進提溫”的烹制方式，使餅體外酥內潤、香氣四溢。外形呈圓月狀，外裹芝麻，內餡由兩種糖絲組成，口感酥松、香甜。

在聞喜，煮餅不僅是傳統的點心，更承載著人們的情感與祝福。無論在婚嫁喜宴、節日走親，還是作為祭祀禮品，它早已成為聞喜人心中最熟悉的鄉味，象征著團圓與幸福。

No.2

胡文玲——

讓傳統技藝

煥發新生的“煮餅傳人”

胡文玲，1954年生于山西聞喜。2007年退休后，她拜師陳黃鎖，潛心學習聞喜煮餅制作技藝。憑著勤學與悟性，胡文玲很快便熟練掌握了整套技藝。2014年，她被運城市政府和文化廳認定為市級非物質文化遺產——聞喜煮餅制作技藝代表性傳承人；2015年，又被山西省政府和文化廳認定為省級傳承人，并榮獲“山西省三八紅旗手”稱號。2020年8月，她榮膺“2019年度晉商·十大杰出人物”稱號，成為晉南非遺與產業融合發展的杰出代表。

1. 創辦企業，開啟傳承新篇章

胡文玲于2009年正式成立了山西永祥和聞喜煮餅食品有限公司，邁出了創業的第一步。當時，聞喜煮餅依然停留在家庭作坊的階段，品牌雜亂、品質參差。

為了讓這項古老技藝重煥生機，胡文玲深入搜集文獻資料，查閱《聞喜縣志》《晉商史料全覽》《山西資料匯編》等史籍，走訪科研院所的專家，深入各家作坊進行實地調研。

她意識到，只有通過現代化管理和創新的生產方式，才能讓聞喜煮餅在現代市場中立足。她一遍遍設計、一遍遍修改，反復實驗，歷時一年多，終于完成了從傳統工藝到現代化生產的關鍵轉型。

2. 創新與改良，推動煮餅工藝現代化

為了使聞喜煮餅煥發新生，胡文玲在工藝、口味、包裝等多個方面進行了深入的創新：

工藝改良：她將傳統的“尖底圓口油鍋”改良為“平底牛槽油鍋”，確保煮餅受熱均勻，口感更佳。

口味研發：在傳統白糖餡料的基礎上，胡文玲創新研制了紅豆、綠豆、山楂、藍莓等多種口味，并開發了非油炸、無蔗糖系列煮餅，滿足了不同消費者的需求。

包裝升級：為了提高產品的保鮮性和運輸便捷性，她采用了氮氣獨立包裝技術，解決了傳統糕點保鮮難、運輸不便的問題。

這些創新使“永祥和”煮餅一經上市便迅速獲得市場認可，成為晉南地區的代表性品牌。

3. 緊跟時代，推動產業化與國際化

胡文玲始終堅信：“傳承不是守舊，而是讓傳統能活下去。”她認為，要讓非遺技藝在現代社會中繼續傳承，就必須實現產業化。她帶領團隊成功研發了機械化生產線，并獲得了國家發明專利，實現了聞喜煮餅的規模化、標準化生產。

2013年，憑借過硬的產品質量和良好的口碑，聞喜煮餅被山西省商務廳選中，作為山西代表產品之一參加了“山西品牌中華行”活動。這一活動使得沉寂多年的聞喜煮餅重新走入大眾視野，獲得了廣泛關注。此后，胡文玲又隨“山西品牌絲路行”活動走向國際市場，推動煮餅進入波蘭、韓國、印度、澳大利亞等國市場，并曾登上聯合國餐桌。她的努力不僅推動了煮餅技藝的國際化，也使聞喜煮餅走向了更廣闊的舞臺，贏得了全球消費者的認可。

4. 薪火相傳，擁抱時代變革

隨著年事漸高，胡文玲逐漸將事業交給下一代手中。她的兒媳開始接管公司的日常運營，并在政府的支持下推動“永祥和”實現電商化轉型。如今，“永祥和”品牌已經在淘寶、抖音等平臺開設旗艦店，進一步拓展了銷售渠道，讓聞喜煮餅走進千家萬戶。

胡文玲對此全力支持，并表示：“擴大銷路、以銷促產，讓非遺融入現代產業鏈，才是聞喜煮餅傳承的必由之路。”她認為，傳承不僅僅是守住一門手藝，更是讓這份源自鄉土的甜香在新時代被更多人看見、品嘗和喜愛。

從兩畝地的小作坊到二十畝的現代化廠區，從地方名點到世界餐桌，從傳承手藝到創新品牌——胡文玲堅守傳統，用創新賦予新生，讓一塊小小的煮餅，從晉南走向世界，也讓非遺技藝在新時代煥發出新的生命力。

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