湖北
在成都的大街小巷，擔擔面的香氣總是無處不在。這道發源于市井、成名于江湖的四川名面，以其獨特的麻辣鮮香，成為了川菜中最具代表性的面食之一，更承載著老成都的飲食記憶。
擔擔面的名字來源于其最初的售賣方式——小販挑著擔子沿街叫賣。一頭是火爐和鍋具，另一頭裝著面條和調料，現做現賣，熱氣騰騰。這種流動的售賣方式雖然已成歷史，但"擔擔"之名卻一直流傳至今。
制作一碗地道的擔擔面，每個細節都至關重要。面條要選用新鮮的雞蛋面，這種面色澤微黃，口感爽滑勁道。煮面時要掌握好火候，煮至剛熟就要立即撈出，保持面條的彈性。
醬料的調配是擔擔面的靈魂。花椒要用漢源產的大紅袍，辣椒要用成都特產的二荊條，這樣才能產生獨特的麻辣口感。芝麻醬要先用香油調開，再加入醬油、醋、糖等調料。最后撒上的碎米芽菜和花生碎，更是為擔擔面增添了獨特的風味。
在成都，幾乎每家面館都有自己制作擔擔面的獨門秘方。有的偏重麻味，有的突出辣香，有的講究酸甜平衡。但無論怎樣變化，那麻辣鮮香的基調始終不變。
對成都人來說，擔擔面不僅僅是一道小吃，更是一種生活方式。匆忙的早晨，來一碗擔擔面開啟新的一天；深夜時分，用一碗擔擔面慰藉疲憊的身心。這道簡單卻美味的面食，已經深深融入了成都人的生活。
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