不新鮮卻“不鬧肚”？飯店菜里添加抗生素類處方藥防顧客腹瀉

2023年9月3日，江蘇省南通市崇川區觀音山花園大酒店員工走進市場監管局，實名舉報酒店廚師在菜品中添加硫酸慶大霉素注射液，目的是防止顧客因食材不新鮮出現腹瀉。

執法人員隨即趕到后廚，從垃圾桶提取到4盒已使用的注射液空盒，并在廚師長辦公室查獲尚未使用的101盒硫酸慶大霉素，藥品外包裝顯示每盒10支×2 ml。

經實驗室檢測，當日制作的雞汁燴花膠、雞汁燴蹄筋兩份留樣菜均檢出慶大霉素成分。

調查筆錄顯示，酒店雜工自2022年6月起以“廚房消毒”名義，多次在無處方情況下從同一連鎖藥房批量購入慶大霉素，單次購量最少10盒，最多一次達100盒，累計1612份菜品被摻入該藥，對應銷售額77376元。

慶大霉素屬氨基糖苷類抗生素，具有明確耳毒性、腎毒性，我國《食品安全法》第三十八條明文禁止在食品中添加藥品。

2024年4月23日，南通市崇川區人民法院以生產、銷售有毒、有害食品罪，判處廚師長沙某有期徒刑二年、廚師付某有期徒刑一年六個月，均宣告緩刑，并處罰金共計16萬元。

酒店被吊銷《食品經營許可證》，涉案4名管理層人員被列入市場禁入名單。

類似“慶大霉素入菜”的非法添藥事件并非孤例。

2022年12月，廣東中山市場監管局在例行抽檢中發現，當地一家涼茶店自配的“感冒茶”檢出氯苯那敏、對乙酰氨基酚等化學藥成分，負責人因涉嫌生產、銷售有毒有害食品被移送公安機關，成為“食藥同源”違法的典型樣本。

2021年3月，上海某小學午餐供應商為“護色保鮮”，在明知餐飲服務禁用的情況下，向排骨中超量添加亞硝酸鹽，導致56名學生急性中毒入院，檢測顯示排骨湯中亞硝酸鹽含量高達1396 mg/kg，經營者最終以“生產、銷售不符合安全標準的食品罪”獲刑七年。

保健品領域更是非法添藥“重災區”，2016年陜西抽檢發現，12批次所謂“保健食品”暗中摻入西地那非、酚酞等處方藥，其中一款產品西地那非含量高達562 mg/g，消費者在不知情下面臨血壓驟降、心律失常等風險。

減肥咖啡、代餐奶昔等網紅食品亦頻頻“踩雷”。

2018年國家市場監管總局通報，部分熱銷減肥食品為追求“一天一斤”的噱頭，非法添加西布曲明、芬氟拉明等已被禁用的精神類藥物，引發急性中毒和心腦血管事件。

從涼菜到主食、從飲料到保健品，非法添藥手段不斷翻新，但套路一致，用藥物“立竿見影”的效果掩蓋原料劣質或虛假宣傳，把治病救人的處方藥變成牟取暴利的秘密武器。

把藥物當調料，最直接的受害者是消費者。

慶大霉素這類氨基糖苷類抗生素即使在極微量下也可能引發急性過敏反應，輕則皮疹、嘔吐，重則喉頭水腫、過敏性休克。

兒童、孕婦及腎功能不全者一旦攝入，可能出現不可逆的耳毒性和腎毒性，導致聽力下降甚至終身耳聾。

更隱蔽的危害在于培養了耐藥菌，長期在菜肴中攝入低劑量抗生素，腸道菌群被持續篩選，耐慶大霉素的革蘭陰性菌株悄然定植，一旦宿主真正需要抗感染治療，臨床可選藥物所剩無幾，普通腹瀉也可能演變為難以控制的全身感染。

世界衛生組織已警告，到2050年抗生素耐藥性每年可造成1000萬人死亡，餐飲環節的濫用正悄悄把這一預言端上餐桌。

之所以“菜里加藥”一再上演，根本原因是違法成本仍低于收益。

酒店一次批量購入慶大霉素不過幾百元，卻能把臨近變質的食材端上桌，節省的采購、冷藏、報廢費用動輒上萬元。

加上現場制售即時消費，殘留證據極易被“吃光”，執法人員極難發現。

要真正杜絕，必須把“罰到疼”和“查到準”同時升格。

一方面，對涉案企業直接適用《食品安全法》頂格罰款并同步提起刑事附帶民事公益訴訟，把傾家蕩產式賠償常態化。

另一方面，給注射液類抗生素加上電子追溯碼，零售端刷臉實名、限量銷售，數據實時對接市場監管平臺，一旦異常大量采購自動預警，讓每支藥品去向可查、責任可追。

只有把“賺不了”和“逃不掉”同時鎖死，廚房才能告別藥味。