午后的陽光斜斜灑進廚房,櫥柜里的面粉、冰箱中的雞蛋與牛奶,本是尋常無奇的食材,卻能在一雙巧手下,幻化出獨屬于貴州風味的溫暖滋味 —— 那便是厚松餅。不同于市面常見的薄脆松餅,這道點心以其扎實綿密的口感讓人難忘,無需復雜工具,也不用罕見配料,只需耐心調配、細心煎制,再淋上一勺帶著木質清香的楓糖,便能讓整個空間都縈繞著質樸又治愈的甜香,成為閑暇時光里最動人的味蕾期待。
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制作過程從調配面糊開始。準備中筋面粉約150克,加入泡打粉一小勺和少許鹽,簡單混合放在一旁。接著取兩枚雞蛋,與約30克細砂糖一同攪打,不必過度發起,只需均勻混合即可。隨后倒入約180毫升的牛奶和少量融化后冷卻的黃油,再次攪拌均勻。這時將之前備好的粉類輕輕篩入濕性材料中,用刮刀以切拌方式混合,注意不要過度攪拌,即使面糊略有顆粒感也無妨,這樣烤制后的松餅才會松軟而不發硬。
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接下來進入煎制環節。取一口不粘平底鍋,用小火預熱,無需放油。如果想得到經典的厚實造型,可以使用金屬慕斯圈或專用松餅圈放在鍋中,將面糊緩緩倒入圈內,約至六分滿。如果沒有模具,也可直接將一大勺面糊緩緩倒入鍋中,讓其自然形成圓形狀。以小火慢烘,直到表面出現許多細密的小氣泡,并且邊緣開始微微凝固,這時便可以翻面。翻面后繼續煎另一面,直至兩面均呈現均勻的金黃色。整個過程需要耐心,火候是關鍵,太大容易外焦內生,太小則不易發起。
松餅煎好后,層層疊放于盤中,趁熱淋上楓糖漿。楓糖那琥珀色的液體緩緩滲入松餅的孔隙之中,每一口都融合了蛋奶的香氣與楓糖獨特的溫潤清甜。也可以根據個人喜好,在頂部放一小塊黃油,看它隨著熱氣慢慢融化,再搭配少許新鮮水果或堅果碎,不僅豐富了口感,更增添了一抹自然色彩。
在忙碌的生活中,花一點時間親手做一碟厚松餅,不僅是滿足味蕾的體驗,也是一段安靜而治愈的過程。當最后一塊松餅煎至金黃,層層疊在白瓷盤里,滾燙的溫度讓淋上的楓糖瞬間泛起細密的氣泡,琥珀色的糖漿順著松餅的孔隙緩緩滲入,一口下去,蛋奶的醇厚與楓糖的清甜在舌尖交融,松軟的質地裹著溫熱的香氣,瞬間驅散了生活的疲憊。
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