四川
哎呀，這個問題我太熟悉了！前幾天就有朋友跑來跟我說，包包子收口的時候老是拉不開，面團(tuán)像石頭一樣硬邦邦的，一拽就斷，急得直撓頭。
說實(shí)在的，這種經(jīng)歷誰都有過。辛辛苦苦把餡兒調(diào)好，面團(tuán)也揉得差不多了，結(jié)果最后收口那一下全毀了，那種心情真是沒法說。
面團(tuán)不聽話，根子還是出在柔韌性上。想讓包子皮乖乖配合，幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié)得把握住。
溫水和面這招特別管用。把水溫控制在35度上下，別太燙手，不然新手真hold不住。溫水能讓面筋變得軟糯，就像給面團(tuán)做了個SPA，自然就松快了。
水量這塊兒也別拘泥于什么固定配方。網(wǎng)上那些比例聽著挺好，但每種面粉脾氣都不一樣，得多試試才知道。稍微多放點(diǎn)水，面團(tuán)潤澤些，拉扯起來就順手。
揉面的時候千萬別跟面團(tuán)賭氣。不是說揉得越久越好，揉到面團(tuán)按下去彈回來，表面光溜溜的，里面氣孔細(xì)密就差不多了。揉狠了，面筋反而鬧脾氣，到時候后悔都來不及。
還有一點(diǎn)常被忽略——醒面。和好的面團(tuán)蓋塊濕毛巾，讓它靜靜躺會兒。這段時間面筋會重新整理自己，變得更柔順，后面的操作就輕松許多。
面粉的選擇也不能馬虎。中筋面粉最靠譜，蛋白質(zhì)含量剛剛好，做出來的包子皮既有點(diǎn)嚼頭又不會太硬。
把這些細(xì)節(jié)都注意到了，包包子收口的問題基本就解決了。做面食這事兒急不得，多練幾回，手熟了就知道怎么拿捏了。
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