建議吃完這7碗餛飩再去看《菜肉餛飩》

來源：魔都吃貨小分隊

倒計時2天

滬語電影《菜肉餛飩》

終于要正式上映了

電影里

一碗餛飩連起一段上海情緣

電影外

這7碗老味道

一飄就是半個世紀

隨著滬語電影《菜肉餛飩》在各大影院點映，淮海路上的滄浪亭成了影迷打卡點。原來，這家百年老店不僅是電影取景點，也被電影制作方打造成官方體驗店：臨街的窗戶上都是滬籍演員在電影里的角色劇照，店員換上了《菜肉餛飩》周邊衣服，店里還有文創周邊售出。

這家百年老店搬到思南路后，味道絲毫未變，連包餛飩下餛飩的阿姨都有幾個熟面孔。菜肉餛飩餡料由純青菜升級為青菜薺菜混合，多了一重清香。新店寬敞明亮，雖然少了四人桌擠8個人吃餛飩的煙火氣，但那一口老味道，鮮得人瞇眼，一咬下去暖乎、鮮靈的汁水像一把熨斗把所有心事撫平。

叫三林塘卻不開在三林塘，而是在寸土寸金的外灘邊上賣了整整43年的平價餛飩。去年七月份，全新的三林塘餛飩店在四川北路重新對外營業。這份“失而復得”的喜悅，讓不少老顧客凌晨5點就守在店門口等著開門捧場。端上桌的菜肉大餛飩，發黃的堿水皮子在熱湯中格外誘人。咬下去的瞬間，便能感受到皮子的韌勁，隨后飽滿的餡料在口中迸發。湯底是拿豬骨高湯和醬油調制，湯鮮味濃。店里隨便一個阿姨都在這工作了20多年，守著這份時光釀成的“上海米道”。

從夢花街19號起家，因《夢想改造家》聞名，曾有顧客為了搶位打架，這家原先由宋家三姐妹經營的餛飩店本身就是個傳奇。今年四月份，在所有老顧客的強烈要求下，夢花街重新開放堂食。正如阿慶老師在電影《菜肉餛飩》里說的：“你不要和花草去玩，要和人去玩”。大家熱熱鬧鬧擠在一起吃餛飩，就是要比打包回去更有滋味。餛飩餡料塞得非常緊實，竟有些手打牛肉丸的勁道。湯里放了榨菜、蔥花、蛋絲，清淡中見真章。咬開瞬間，微燙的汁水充滿口腔，餛飩鮮味在嘴里緩緩散開。

位于虹口區四平路居民樓下面的“又一村”，始創于1953年，店內一眼望去都是手藝精湛的爺叔阿姨，手速快得像“食堂特種兵”，附近居民喜歡拿著鋼盅鍋打包，說是“帶回去的不只是一碗餛飩，更是老底子的味道”。傳統的薺菜肉餡料，皮薄餡多，菜切得非常細碎，與豬肉的比例恰到好處。花生醬香醇，搭配醋、醬油和辣油，既解膩又沒有遮蓋掉餡料的鮮香，不愧是老虹口人吃了70多年的味道。

79歲的爺爺奶奶，賣了四十年的柴火餛飩。熱水瓶、瓷碗、木門木桌……這些老物件同這碗味道依舊的柴火餛飩，組成了上海最初的樣子。餛飩上桌，湯色清亮見底，餛飩在其間舒展。咬開薄韌的皮子，餡料看似普通，卻能吃出用的是新鮮的肉和蔬菜。吃完會有回味，讓人忍不住想繼續吃第兩個第三個，直到一碗餛飩見底才得以滿足……這是一碗吃一次少一次的老味道，雖然離市區很遠，但順路也值得去吃一趟。

從一個爐子、一張桌子的路邊攤，逐漸發展成擁有兩個門面的小店，利達堅守了28年。靠的從來不是華麗的裝修，而是實打實的好味道。每個餛飩都是Max版，肉嘟嘟的像一個大元寶。薺菜的顆粒感新鮮爽口，上面淋了一層又厚又濃稠的芝麻醬，醬料充分包裹著大餛飩。一口咬下，先是芝麻醬的香、接著是薺菜的清新、最后是豬肉的鮮，三種味道完美融合，帶來巨大的滿足感。

華良黑皮餛飩的前身可追溯至1949年盧灣區糧食局，后改制為華良切面店，是一家名副其實的“古董”老鋪。如今，店里不僅保留了賣切面和黑皮餛飩皮的傳統，還可以堂食黑皮餛飩和面條。它家的菜肉餛飩，選用華良特供全麥黑皮，傳承自「華良切面」，專業制面皮，韌勁中帶一絲脆感，第一口咬下便知不同——這皮子久泡不爛，可以慢慢享用。