湖北
每到周末，我總會想起母親做的紅燒肉。那是童年最溫暖的記憶——還沒走進家門，就能聞到醬油和糖在鍋里交融的香氣。今天，我決定重現這道家的味道，雖然知道永遠比不上母親的手藝，但這個過程本身就是一種懷念。
準備食材時，我特意去了老市場的肉鋪。老板聽說我要做紅燒肉，推薦了帶皮的五花肉："要選肥瘦相間，一層一層的才好。"他熟練地切下最佳部位，還叮囑我："切塊不能太小，燉煮后會縮水。"這些細節，都是母親當年教我的。
回到家，我先將肉塊冷水下鍋焯水。水沸騰后，用勺子仔細撇去浮沫。這個步驟母親總是做得很認真，她說這樣能讓肉質更純凈。記得小時候，我總愛站在廚房門口，看她系著圍裙忙碌的身影，那時覺得母親無所不能。
炒糖色是紅燒肉的關鍵。我按母親教的方法，用冰糖和少量油，小火慢慢炒化。當糖漿變成琥珀色時，迅速放入焯好的肉塊翻炒。這個時機很重要——早了顏色不夠，晚了會發苦。第一次學做時，我就因為緊張把糖炒糊了。
加入生抽、老抽和料酒后，我倒入開水沒過肉塊。母親說過，一定要用開水，冷水會讓肉質變柴。然后放入蔥段、姜片和八角，這些都是紅燒肉的基本配料。蓋上鍋蓋，轉小火慢燉，接下來的就是等待。
燉煮的過程中，滿屋飄香。這香氣讓我想起無數個周末的午后，母親在廚房忙碌，我在客廳寫作業，父親在看報紙。那時候時間過得很慢，一頓紅燒肉要燉上兩三個小時，但現在回想起來，那些時光流逝得最快。
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