蝦仁帶蟲瞞報背后：校園食品安全的破局之路

近日，上海市市場監(jiān)督管理局發(fā)布的綠捷校園餐事件調查通報，再次將校園食品安全這一民生痛點推向公眾視野。從蝦仁中的麗蠅幼體到系統(tǒng)性的串通投標，這起事件不僅暴露了企業(yè)的違法失德，更折射出校園餐治理體系中的多重隱患，亟需以最嚴標準筑牢孩子們"舌尖上的防線"。

事實真相：一場蓄意瞞報的食品安全危機
2025年9月15日，市民反映上海綠捷實業(yè)發(fā)展有限公司供應的校園午餐蝦仁炒蛋存在質量問題。調查結果顯示，當日綠捷公司駐校廚師未經(jīng)清洗直接加工蝦仁時，發(fā)現(xiàn)其中含有麗蠅幼體，公司實際控制人張某華卻指令銷毀涉事蝦仁，并謊報問題為"蝦腸外溢、有泥沙"，同時要求相關人員刪除信息、更換手機掩蓋真相 。經(jīng)專家論證，該蟲體系境外生產加工環(huán)節(jié)混入，而綠捷公司此前已多次收到食材質量投訴，均未按規(guī)定上報監(jiān)管部門。

更嚴重的是，調查發(fā)現(xiàn)綠捷公司通過串通投標、組織陪標等非法手段，違規(guī)中標86個校園餐服務項目，形成了系統(tǒng)性的違法操作鏈條。目前，該公司食品經(jīng)營許可證及營業(yè)執(zhí)照擬被吊銷，張某華等8名責任人因構成串通投標犯罪被依法逮捕，市教委、市市場監(jiān)管局等相關單位分管領導也因履職不力受到黨紀政務處分。市屬國企光明食品集團已臨時接管484所學校的供餐業(yè)務，確保校園餐供應平穩(wěn)過渡 。
深層反思：校園餐治理的三重困境
綠捷事件并非個例，其背后反映的校園食品安全治理難題具有普遍性。首先是制度執(zhí)行的"最后一公里"梗阻，我國早已建立"校長負責制""日管控、周排查、月調度"等監(jiān)管機制，但部分單位流于形式，導致"紙面合規(guī)"與"實際漏洞"并存 。其次是招標機制的結構性缺陷，"低價中標"導向下，部分企業(yè)以犧牲質量為代價壓縮成本，而后續(xù)監(jiān)管缺位進一步放大了風險 。最后是供應鏈管控的碎片化，從境外生產到校園加工的全鏈條缺乏有效追溯，使得問題食材有機可乘。
與此同時，校園餐還面臨安全與營養(yǎng)的雙重挑戰(zhàn)。數(shù)據(jù)顯示，我國6—17歲青少年超重肥胖率已達19.0%，蔬菜、奶類攝入不足與高油鹽問題突出，而部分校園餐為控制成本長期供應單一菜品，營養(yǎng)失衡問題亟待改善 。
破局之道：構建全鏈條共治體系
一、制度剛性化：壓實全環(huán)節(jié)責任
建立"終身追責"機制，將校園食品安全納入地方政績考核，對招標造假、監(jiān)管失職等行為實行"一票否決" 。完善招投標制度，摒棄"低價優(yōu)先"原則，建立以質量和營養(yǎng)為核心的評標體系，將供應商資質審核、動態(tài)評估與退出機制相結合，杜絕"圍標串標"現(xiàn)象。落實校園食品安全總監(jiān)制度，確保其擁有獨立監(jiān)管權，避免"雙重領導"導致的監(jiān)管失效。

二、技術賦能：實現(xiàn)全鏈條可追溯
全面升級"互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶"工程，將監(jiān)控范圍從后廚延伸至食材采購、倉儲、運輸全環(huán)節(jié)，接入市場監(jiān)管部門統(tǒng)一平臺實現(xiàn)實時預警 。建立全國統(tǒng)一的校園餐食材溯源系統(tǒng)，運用AI技術對食材檢驗報告、冷鏈數(shù)據(jù)進行智能核驗，確保境外進口食材符合我國食品安全標準。實施中小學廚房提升工程，強制配備標準化"三防設施"，規(guī)范生熟加工分區(qū)操作。
三、社會共治：激活多元監(jiān)督力量
完善家長監(jiān)督機制，借鑒浙江經(jīng)驗，要求學校定期公開采購清單與檢測報告，賦予膳食監(jiān)督家長委員會菜單審核、突擊檢查等實權，建立投訴快速響應機制 。引入第三方專業(yè)檢測機構，實行"飛行檢查"與定期抽檢相結合，檢測結果向社會公示。將食育納入中小學課程體系，培養(yǎng)學生食品安全意識和健康飲食習慣，同時暢通公眾舉報渠道，形成"政府監(jiān)管+家長參與+社會監(jiān)督"的合力。
四、營養(yǎng)升級：從安全底線到營養(yǎng)高線
制定全國統(tǒng)一的《校園餐營養(yǎng)標準》，明確食材種類、烹飪方式及油鹽糖控制指標，針對農村和城市青少年的營養(yǎng)問題差異，實行差異化補貼政策 。建立校園餐滿意度測評制度，每學期組織師生和家長開展測評，結果作為供應商考核的核心依據(jù)。加強從業(yè)人員培訓，將食品安全與營養(yǎng)搭配納入必備考核內容，提升校園餐專業(yè)化水平。
校園食品安全關乎萬千家庭的幸福，更關乎國家未來。綠捷事件的查處彰顯了"零容忍"的監(jiān)管態(tài)度，但長效治理更需制度剛性、技術賦能與社會共治的協(xié)同發(fā)力。唯有打破"事件曝光—整改—再曝光"的循環(huán)，構建從源頭到餐桌的全鏈條防控體系，才能真正讓孩子們吃得安全、吃得營養(yǎng)，讓家長放心、讓社會安心。

校園餐的溫度，藏在食材的新鮮度里、監(jiān)管的嚴密度里、共治的參與度里，每一環(huán)都容不得半點“打折”。