買面包，這4類盡量少買！面點(diǎn)師：光好看，不好吃，懂行從不買

每次逛面包店，總像闖進(jìn)了“顏值陷阱”大本營(yíng)，

櫥窗里的面包要么裹著雪白奶油，要么綴著彩虹糖針，要么頂著金黃肉松，看得人眼花繚亂。

作為混跡烘焙圈二十多年的“老油條”，我可太懂這種誘惑了，年輕時(shí)也為不少“繡花枕頭”掏過(guò)錢，結(jié)果咬一口就后悔

要么甜得發(fā)膩，要么干得掉渣，要么滿是添加劑的味道，完全對(duì)不起排隊(duì)的時(shí)間和花出去的銀子。

上周跟開(kāi)面包房的老友喝酒，他酒后吐真言：“圈里人買面包，從來(lái)繞著4類走，看著花里胡哨，實(shí)則是‘好看不好吃’的典型，懂行的人瞥都不瞥一眼。”

今天就把這份“避坑指南”掏出來(lái)，咱們邊聊邊學(xué)，以后買面包再也不花冤枉錢。

第一類：“偽全麥面包”

現(xiàn)在誰(shuí)不追求健康？

于是全麥面包成了面包店的“流量擔(dān)當(dāng)”，深褐色的外表、粗糙的質(zhì)地，看著就透著“養(yǎng)生”二字。

但你不知道的是，市面上八成以上的全麥面包都是“冒牌貨”。

老友跟我說(shuō)，真正的全麥面包是用100%全麥粉做的，包含小麥的麩皮、胚芽和胚乳，制作時(shí)發(fā)酵難度大，口感偏粗糙，保質(zhì)期還短，商家根本沒(méi)多少利潤(rùn)。

那些賣得又好又便宜的“全麥面包”，貓膩全在配料表和顏色里。

商家大多用普通小麥粉為主料，只加一點(diǎn)點(diǎn)全麥粉，甚至不加，然后添上焦糖色、可可粉染成深褐色，再撒點(diǎn)麩皮碎偽裝質(zhì)感。

判斷真假很簡(jiǎn)單，看配料表第一位是不是“全麥粉”，如果是“小麥粉”再加上“焦糖色”，那妥妥是假貨。

真正的全麥面包，掰開(kāi)后有自然的麥香，嚼起來(lái)有韌性，而假全麥吃著跟普通甜面包沒(méi)區(qū)別，所謂的“健康”不過(guò)是自欺欺人。

第二類：過(guò)度裝飾的“網(wǎng)紅面包”

你肯定在面包店見(jiàn)過(guò)這些“明星產(chǎn)品”：

裹著厚厚奶油的草莓抱抱卷、綴滿巧克力豆和糖針的彩虹吐司、夾著三層果醬的爆漿面包。

它們顏值高、拍照好看，擺在最顯眼的位置，價(jià)格還不便宜，但懂行的人從來(lái)不動(dòng)心。

面點(diǎn)師都清楚，這類面包的成本全花在“裝飾”上，核心的面包體反而偷工減料。

為了讓奶油定型、果醬保鮮，商家會(huì)加大量的乳化劑和穩(wěn)定劑，這些成分會(huì)讓口感變得虛假，奶油吃著像嚼蠟，果醬甜得發(fā)齁，完全掩蓋了面包本身的麥香。

更有意思的是，很多網(wǎng)紅面包用的是“植物奶油”，雖然看著雪白細(xì)膩，但口感油膩，吃兩口就膩得慌，遠(yuǎn)不如天然動(dòng)物奶油的香醇。

上次我買了個(gè)爆漿榴蓮包，外面的奶油占了一半重量，面包體干硬得像放了三天，吃了一口就扔了，純屬為顏值買單。

第三類：保質(zhì)期超半個(gè)月的“長(zhǎng)效面包”

正常情況下，現(xiàn)烤面包的最佳食用期只有1-3天，超過(guò)這個(gè)時(shí)間，口感就會(huì)變干、變硬，這就是面包的“老化”現(xiàn)象，是無(wú)法避免的。

但你在超市貨架上，總能看到保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)1個(gè)月甚至更久的面包，它們包裝完好，摸著還松軟，這背后全是“科技與狠活”。

老友揭秘，想要面包長(zhǎng)期保鮮，無(wú)非兩個(gè)辦法：

一是加大量油脂和糖，油脂能包裹淀粉分子，延緩水分流失；

二是添加乳化劑、防腐劑等成分，阻止面包老化和霉菌滋生。

這類面包雖然能放很久，但口感已經(jīng)完全變味了，面包體松軟得沒(méi)有嚼勁，像吃棉花，味道全靠添加劑撐著，自然的麥香早就消失殆盡。

真正好的面包，是靠?jī)?yōu)質(zhì)面粉和足夠的發(fā)酵時(shí)間鎖水保鮮，比如用中種法或冷藏發(fā)酵的面包，即使不放過(guò)多添加劑，也能保持松軟口感，但保質(zhì)期絕對(duì)不會(huì)太長(zhǎng)。

買面包時(shí)別圖方便，盡量選保質(zhì)期7天以內(nèi)的，新鮮度和口感才更有保障。

第四類：“人造配料”面包

這類面包最典型的就是廉價(jià)肉松包、水果面包和火腿面包。

先說(shuō)說(shuō)肉松包，真正的肉松是用瘦肉熬制而成，三斤肉才能出一斤肉松，成本很高。

但市面上賣五六塊錢一個(gè)的肉松包，用的大多是“人造肉松”，主要成分是豆粉、面粉和大量調(diào)味劑，看著蓬松咸香，吃著卻沒(méi)有肉的質(zhì)感，全是調(diào)料的味道。

水果面包也是同理，新鮮水果水分大，

加到面包里容易讓面包變質(zhì)，所以商家都會(huì)用水果罐頭、果醬或者果干，這些原料含糖量高，還可能有防腐劑，吃著甜膩，完全沒(méi)有新鮮水果的清爽。

還有那些夾著火腿、培根的調(diào)理面包，低價(jià)產(chǎn)品用的大多是加工肉糜制品，風(fēng)味全靠香精調(diào)味，和面包的搭配也很違和。

這類面包看似“內(nèi)容豐富”，實(shí)則是用低成本的人造配料模仿風(fēng)味，口感和性價(jià)比都不高，懂行的人更愿意選配料簡(jiǎn)單的純面包，想吃肉松、水果自己加，既新鮮又放心。

懂行的人怎么買面包？3個(gè)小技巧

說(shuō)了這么多“坑”，再給大家分享幾個(gè)面點(diǎn)師私藏的選購(gòu)技巧，簡(jiǎn)單實(shí)用，一看就會(huì)。

首先看配料表，配料越簡(jiǎn)單越好，優(yōu)質(zhì)面包的配料表通常只有面粉、水、酵母、鹽這幾樣，最多加少量糖和黃油，添加劑越少越靠譜。

其次摸手感，好的面包摸著有彈性，按壓后能快速回彈，不會(huì)塌陷，也不會(huì)過(guò)于松軟；

如果面包摸著粘手或者硬邦邦，要么是不新鮮，要么是原料不好。

最后聞香氣，優(yōu)質(zhì)面包有自然的麥香、發(fā)酵香，或者淡淡的奶香味；如果聞到刺鼻的甜味、香精味，說(shuō)明添加劑加得不少，盡量別買。

面包的本質(zhì)，是面粉、水、酵母和鹽的完美結(jié)合，經(jīng)過(guò)時(shí)間的發(fā)酵，釋放出自然的風(fēng)味。

那些花里胡哨、過(guò)度加工的面包，雖然看著誘人，卻早已失去了面包最本真的味道。

買面包時(shí)，別被顏值和噱頭迷惑，認(rèn)準(zhǔn)簡(jiǎn)單配料、新鮮日期和自然風(fēng)味，才能選到真正好吃又實(shí)在的面包。

下次逛面包店，不妨試試我的建議，避開(kāi)這4類面包，相信你會(huì)發(fā)現(xiàn)，原來(lái)最普通的白吐司、法棍或者全麥包，才是最耐吃的美味。

如果不知道怎么選，也可以直接問(wèn)店員：“你們家哪種面包是現(xiàn)烤、配料最簡(jiǎn)單的？”一般不會(huì)出錯(cuò)。