鄉村“發酵”紀實丨窯烤飄香 鄉村生活新選擇

在記憶的深處，鄉村的滋味總是樸素的、扎實的，是剛出籠的糯米糕氤氳的熱氣，是柴火灶里煨熟的番薯甜香。不知從何時起，一縷更為豐富而浪漫的香氣，開始繚繞于滬郊的田埂與水岸之間。那是小麥粉在高溫窯火中綻放的焦香，是咖啡豆在研磨中釋放的醇厚，是黃油與地產水果在烤箱里締結的甜蜜聯盟。烘焙，這門飲食技藝，常常與都市的精致、時髦與國際化相關聯。當它入駐鄉村，兩者之間產生的，并非生硬的嫁接，而是一種充滿創造力的融合。

在鄉村，烘焙不再拘泥于城市商業區里標準化的配方與流程，而是與腳下的土地產生了深刻的聯結。有人將村民種植的毛豆揉進恰巴塔，有人用釀足月的玫瑰醬為歐包注入靈魂，更有人仰望星空，將桃花與山巒的線條“刻”進面包的肌理。親手揉捏面團的治愈，凝視食物在窯火中變化的奇妙，以及在等待中與同伴、與自然的真誠交談，這種“慢”，正是鄉村所珍藏的、現代人所渴求的奢侈。

于是，這些散落在鄉間的烘焙空間，超越了一個簡單店鋪的范疇。它們是由跨界規劃師、返鄉青年、生活理想家共同構筑的“微型烏托邦”，是都市人短暫棲居的精神原鄉，也是城鄉文化悄然融合的溫馨客廳。在這里，一塊面包可以連接一片菜地，一個窯爐能夠喚醒一個村莊，一種味道足以承載一份回歸自然的生活想象。

我們策劃“鄉村‘發酵’紀實”系列，正是希望循著這縷動人的麥香，走進這些飄著香氣、暖意與故事的空間，一起品嘗、感受并探尋這片既熟悉又陌生的鄉野，如何通過一爐火、一塊面團，靜靜地“發酵”出一種屬于當代中國的、理想生活的新可能。

清晨的鄉村，炊煙裊裊升起，窯爐中漫出的面包麥香飄進晨風里。有人從市區驅車而來，只為那一口古法手作的柴火香。在松江的鄉野間，一家家窯烤面包店自然生長，它們貼近土地、連接城鄉，以面包傳遞著健康美好的生活方式，正成為鄉村農文旅融合中一種有溫度的新風尚。

鄉村窯烤面包正飄香

早上6點，位于佘山鎮橫山村的“酵膨友”鄉村面包店已熱鬧起來。走進院子，視線自然被那座由磚石砌成的窯爐吸引。窯烤，這門源自歐洲的古法工藝，依靠果木柴火燃燒的熱能進行烘烤。與電烤箱的精準恒溫不同，窯爐內蓄積的高溫能讓面包快速膨脹、受熱更均勻，形成酥脆的外殼與濕潤柔軟的內里，賦予面包更好的口感與香味。

從清晨第一盤面包出爐，直至下午3點左右，窯爐一刻不曾停歇。這期間，面包師必須全心投入，時刻感知爐火的狀態，精準把握每一爐的烘烤時長。差一分鐘，風味就可能失之千里。窯烤的魅力也在于此，柴火能帶給面包獨特的生命力。

酵膨友，既蘊含“發酵”之意，也諧音“交朋友”，這個名字恰如其分地表達了主理人的初心：以面包為媒介，傳遞健康的生活理念。主理人黃海英曾長期從事鄉村振興項目的開拓運營，走過全國許多鄉村。“最終選址在靠山面水的橫山村扎根，既是出于對鄉村的熱愛，想要從繁忙中慢下來，也因為我相信土地能給人力量。”

制作面包是黃海英堅持十六七年的愛好，從為家人烘焙到經營門店，她始終秉持著“做給家人吃”的初心。從揉面、發酵到成形的全過程，餡料制作等環節，都由手工親手制作，并使用魯邦種等天然酵種。

用料上，追求品質與純粹，如熱門產品“玫荔橫山”玫瑰荔枝歐包，選用云南空運的滇紅玫瑰，親自釀制低糖玫瑰醬，發酵至少一個月后才用作餡料?！吧踔劣锌腿藛枺@個醬能不能單獨賣。”黃海英笑著說。當前，店鋪正式營業一個多月，平均每天出品200余個面包，客群既有驅車數十公里專程而來的城市食客，也有依賴線上訂購的老朋友，復購率超過八成。

將本地風物揉進面團里

不遠處，佘山新鎮村天馬星空村社區的“元野窯烤”里，主理人董元野同樣將對鄉村的理解揉進了面團?！班l村、窯烤，都是很打動人的元素，‘鄉村’這個詞本身就與自然、純樸相連?！碑敻G烤與健康理念、在地食材結合在一起時，便產生了奇妙的化學反應，恰好契合了現代人對健康食物和慢節奏生活的向往。

“我個人本來就喜歡健康、原生態的食物，也向往鄉村生活。2024年了解到天馬星空村正在招商，我就來了，成了村內第二家入駐的業態?！痹緩氖锣l村研學工作的董元野，最初以嘗試的心態來到天馬星空村跨行運營鄉村窯烤面包店，回饋出乎意料。一年時間里，如今，每天到訪的客人上百人次，線上社群積累了超過2500名客戶。從一兩款面包發展到二十六款，店鋪運營良好，足以支撐起想要的鄉村生活。

“我也常常思考鄉村面包與城市面包有何不同，吸引點在哪里？而客人給我們最多的反饋就是‘好吃、不一樣’。”這份“不一樣”，源于手作的溫度，更源于原料的新鮮。鄉村面包的獨特，還體現在產品與鄉村的對話上，讓食物成為連接鄉土的情感媒介。“既然身處鄉村，我們想運用在地的農作物，將村民種的蔬果加進面包里，產品開發也一直圍繞這個方向?！倍罢f。近期，店里頗受歡迎的毛豆橄欖菜恰巴塔，用的就是村里阿姨種的毛豆?！坝幸晃怀运厥车目腿俗屛矣∠蠛苌?，她每周都要來買一次?！?/p>

這種聯結不止于食材，還在于對鄉村元素的創意詮釋。春天，天馬星空村成片的桃花海給了董元野靈感，她用仙人掌果粉和火龍果汁，研發出形似五瓣桃花的“桃花包”?！氨緛碇皇翘一镜南薅óa品，沒想到大家這么喜歡，現在成了我們的常規熱門款。”桃花包的成功讓團隊更加堅定了與在地物產結合的路線，目前她們正在開發與星空元素相關的產品。無獨有偶，在橫山村，黃海英望著橫臥在村內的橫云山，將山脈線條“刻”在了面包里，于是有了“玫荔橫山”玫瑰荔枝歐包。

面包菜單，因此成為一份鄉村風物志?！敖团蛴选蓖瞥觥岸慕拖盗小?，結合節氣，選用時令食材，金秋有“桂花吐司”，冬季則推出“花心南瓜包”。在此基礎上，一個構想也在黃海英腦海中構成，她策劃“橫山菜籃子”項目，以市場價向村民收購富余的當季蔬菜，既作為面包制作的原材料，也在店內售賣?！懊髂?，或許附近村民可以根據我們的需求來種植，獲得一些額外收入。我常常思考如何與鄉村建立更深的聯結，既然扎根在這里，就想為村子做點實實在在的小事。”

與鄉村的同頻共振

鄉村面包店，售賣的不只是面包，更是一處重新連接土地與四季的生活錨點。“更多人喜歡到現場買面包，就是沖著面包剛出爐的那股熱乎勁兒。”董元野說。這份帶著煙火氣的體驗，是面包從窯爐中被取出時，混合著麥香與柴火氣息的空氣，也是在鄉村寧靜氛圍中獲得片刻松弛的治愈感，是城市面包房難以復制的儀式感。

選擇在鄉村做面包，本身就是選擇了一種生活方式。來到橫山村后，黃海英慢了下來?！爱斈隳_踏泥土，和身處城市高樓里的感受是完全不一樣的。鄉村的陽光，似乎也比城市更溫暖，空下來還能和不同客人聊聊天?！弊鳛椤靶麓迕瘛保ㄟ^自媒體記錄鄉村日常，吸引不少人關注。

她的小院正如“交朋友”的店名含義，不斷吸引同頻的伙伴。目前團隊有7人，包含面包師、咖啡師、手作老師等角色，小院產品也不止于面包，推出簡餐、叫花雞等。未來，她還計劃開設手作課程，與更多人分享這份寧靜。

如黃海英、董元野這樣的新村民，做出了一種逐漸清晰的共同選擇：回歸鄉村，不僅是為了一份事業，更是為了一種更貼近自然、更忠于內心的生活狀態。他們的存在本身就像一塊磁石，吸引更多人相聚鄉村。在橫山村、新鎮村，都有不少人前來打聽周邊閑置農宅的資源，萌生經營或居住的念頭。

作為天馬星空村早期入駐的業態，董元野欣喜地見證著鄉村生態的日益豐滿與人氣的聚集。天馬星空村以星空為主題，目前已引入抱弗咖啡、星空農莊、榆下時光、徐上洪私房面館等20余個業態。而橫山村則以“文化藝術村”為定位，持續吸引更多創客、藝術工作室，逐漸生長出一個充滿活力的“文化+藝術+生活”鄉村社區。

鄉村窯烤面包的故事，遠不止于美味。它是人與土地的重逢，是從一門手藝悄然轉變而成的生活方式，更是一種與腳下土地同頻呼吸的節奏。

文字：歐陽蕾昵 張孜怡

圖片：張孜怡 受訪者

編輯：黃倩欣

上觀號作者：上海三農