160萬家餐廳倒閉，餐飲“收尸人”卻在悶聲發(fā)大財(cái)

開餐廳不如關(guān)餐廳賺的多

文 | 瑞雪

一種經(jīng)濟(jì)形態(tài)的落寞，往往對(duì)應(yīng)著另一種經(jīng)濟(jì)形態(tài)的興起。

就像經(jīng)濟(jì)下行期，多巴胺經(jīng)濟(jì)、口紅經(jīng)濟(jì)興起一樣。當(dāng)常規(guī)消費(fèi)不再流行，取而代之的是替代品。

今天我們想講一下當(dāng)前正在走下坡路的行業(yè)——餐飲。它的衰落同樣帶來了餐飲“撿尸人”的興起。

餐飲“危”

數(shù)據(jù)顯示，2025上半年全國餐飲閉店總量161萬家，日均閉店8800家，每分鐘約6家門店退出市場(chǎng)。全年閉店規(guī)模預(yù)計(jì)突破300萬家，創(chuàng)行業(yè)歷史新高。

產(chǎn)聯(lián)社分析，餐飲頻繁倒閉的主要原因有：

1.成本結(jié)構(gòu)惡化

食材成本：豬肉、蔬菜價(jià)格同比漲幅15%-20%，推動(dòng)連鎖快餐企業(yè)食材成本占比從28%升至35%。

人力成本：社保新政實(shí)施后，典型燒烤店人力成本占比從20%提升至25%，月均凈利縮減60%。

租金剛性：一線城市核心商圈租金占營(yíng)收比15%-20%（上海南京東路樣本顯示月租12萬門店日虧4000元）。
2.消費(fèi)行為遷移

價(jià)格敏感度提升：全國餐飲人均消費(fèi)降至39.8元（同比下降6.6%），30元以下訂單占比62%。

需求分層加劇：Z世代偏好"高性價(jià)比+強(qiáng)體驗(yàn)"組合，家庭客群轉(zhuǎn)向預(yù)制菜（外出就餐頻次降15%），健康需求推動(dòng)沙拉品類訂單增長(zhǎng)45%。
3. 政策與競(jìng)爭(zhēng)沖擊

政策影響：高端餐飲酒水營(yíng)收占比從35%驟降至12%，商務(wù)宴請(qǐng)訂單縮減40%；油煙排放新規(guī)使單店改造成本增加1.8萬元。

同質(zhì)化困局：茶飲sku重復(fù)率70%，火鍋鍋底相似度80%，便利店低價(jià)早餐對(duì)傳統(tǒng)快餐形成替代效應(yīng)。

與餐飲業(yè)衰落對(duì)應(yīng)的是，一群職業(yè)“餐飲收尸人”正在活躍。

所謂“餐飲收尸人”，是餐飲界的二道販子，他們奔波于倒閉餐飲店，用低價(jià)將淘汰的餐廚設(shè)備收購回來，再賣給即將開業(yè)的新餐廳。

一位業(yè)內(nèi)人士透露，這行業(yè)每天收尸20家問題不大，高峰時(shí)期，一天可以收50多家。

收尸人“躺贏”

據(jù)業(yè)內(nèi)人士預(yù)估，這行的毛利率可以達(dá)到50%-60%，屬于真正的一本萬利。

一家花20萬投資的餐廳，一旦破產(chǎn)，二手用品回收價(jià)只能賣到一萬元，二道販子低價(jià)購入后，一轉(zhuǎn)手就能賣到三四萬。

這背后在于餐飲業(yè)一直有“高關(guān)店，高開店，高流通”的魔咒。

就拿今年一季度來說，全國新開餐飲店45萬家，但是同期倒閉的卻超過80萬家。

也就是說，雖然餐飲店倒閉的多，但是前仆后繼涌入這個(gè)行業(yè)的也多，總有人等著“接盤”，并且希望盡可能降低準(zhǔn)入成本，這時(shí)購入二手物品，就成了最好的選擇。

為什么是餐飲界？

看到這里，你可能有一個(gè)疑問，為什么餐飲界的“二道販子”尤其多？

其實(shí)，在餐飲界，已經(jīng)形成了一個(gè)閉環(huán)：在經(jīng)濟(jì)下行的前提下，失業(yè)者選擇準(zhǔn)入門檻低的餐飲界試水——賠光積蓄——收尸人回收——賣給下一個(gè)人。

整個(gè)過程中，靠賺加盟費(fèi)的品牌方、二道販子、房東都賺得盆滿缽滿，只有一腔熱血激情開店的老板受傷。

這背后映射了餐飲界老板的真實(shí)困局：

一是平臺(tái)經(jīng)濟(jì)模式下，外賣平臺(tái)的高抽成率對(duì)餐飲老板的擠壓。目前，主流外賣平臺(tái)的抽成率在20%以上，讓原本微利的餐飲雪上加霜。

二是高額租金對(duì)店面造成的壓力。尤其是一線城市黃金商圈，租金占收入比平均高達(dá)15%以上，與平臺(tái)抽成疊加，留給餐飲老板的利潤(rùn)空間就不多。

三是餐飲界頻頻陷入低價(jià)內(nèi)卷競(jìng)爭(zhēng)困局中。在餐飲界十分飽和的當(dāng)下，幾乎任何一個(gè)品類都能找到數(shù)十上百種替代競(jìng)品。這就導(dǎo)致商家在“提質(zhì)“的同時(shí)也要被迫卷入”低價(jià)“競(jìng)爭(zhēng)。

結(jié)語

“關(guān)店”比開店賺錢，看似荒謬，實(shí)則是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下最真實(shí)的映射。實(shí)體做不過平臺(tái)，開店做不過租賃，價(jià)值創(chuàng)造做不過套利都揭示著殘酷現(xiàn)實(shí)：餐飲生意或許不像我們想象得那么簡(jiǎn)單，希望借餐飲翻身的人要提前考慮好方方面面的影響因素。