中老年朋友們,在不缺錢的情況下,更要注重飲食健康,通過合理的膳食來提高體質,健康過冬。以下為您精心推薦八道營養豐富的“富貴菜”及其詳細做法。
一、土豆泥青菜
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所需食材:土豆2個(約400克)、上海青4棵、無鹽黃油10克、純牛奶30毫升、鹽、白胡椒粉、蒜蓉少許。
步驟:
1. 土豆去皮切厚片,蒸屜大火15分鐘,筷子一穿即透,趁熱攤在案板上散汽,避免后期“水垮垮”。
2. 上海青掰開洗凈,鍋中水開后加幾滴油、半勺鹽,先放菜梗10秒再放整棵,焯30秒撈出過冷水,翠綠定格。
3. 把青菜切成細末,用紗布輕擠水分,留一點濕度,既保留纖維又不讓土豆泥變稀。
4. 土豆片放回熱鍋,小火翻炒1分鐘蒸發水汽,用壓泥器反復按壓至無顆粒,形成細膩“金沙”。
5. 加入黃油,利用余溫讓其慢慢融化,再分兩次倒入溫牛奶,每次都用刮刀“切拌”至完全吸收,奶香更濃。
6. 撒少許鹽、白胡椒粉調味,最后倒入青菜末,用刮刀“Z”字翻拌,綠色星點均勻分布,顏值瞬間拉滿。
7. 裝盤后可拿叉子背輕輕劃出紋路,再點兩滴香油,趁熱吃口感綿密,冷后亦不干硬。
二、包菜粉絲炒蛋
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【食材】
包菜、粉絲、雞蛋、蔥蒜末、生抽、蠔油、老抽、鹽、雞精
【做法】
1.粉絲溫水浸泡10分鐘,雞蛋打散炒熟備用
2.熱油爆香蔥蒜末,放入包菜絲翻炒3分鐘
3.加入1勺蠔油、1勺生抽、半勺老抽調味
4.放入泡軟的粉絲和炒好的雞蛋
5.加鹽和雞精炒勻,撒上蔥花即可
三、山藥丸子湯
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原料:
豬肉300克、山藥200克、生姜1塊、大蔥1段、玉米淀粉1勺、生抽1.5勺、食鹽適量
做法步驟:
1、豬肉洗凈剁成細膩肉餡,放入碗中加1勺玉米淀粉、1.5勺生抽、少許蔥花和姜末,順著一個方向充分攪拌至肉餡起筋靜置5分鐘讓味道融合,
2、山藥去皮切滾刀塊、熱鍋放少許油,放入山藥塊翻炒1分鐘,加足量清水大火燒開后轉中火煮8-10分鐘,直至山藥用筷子能輕松戳透 。
3、虎口擠出大小均勻的肉丸子逐個下入沸騰的山藥湯中,撇去表面浮沫保持中小火煮5分鐘,待丸子浮起且熟透后加適量食鹽調味攪拌均勻即可關火。
四、韭黃炒肚絲
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食材準備:新鮮韭黃200克、熟豬肚250克、紅椒絲20克
詳細步驟:
1. 韭黃洗凈切4厘米長段,分開梗葉
2. 熟豬肚切均勻細絲備用
3. 熱鍋滑油,放入肚絲稍煸炒
4. 淋入料酒大火爆香
5. 加入生抽、蠔油調味上色
6. 先放入韭黃梗部快速翻炒
7. 再加入葉片和紅椒絲
五、姜汁拌菠菜
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食材:
新鮮菠菜350克,生姜25克,生抽5克,香醋6克,香油10克,鹽少許,食用油少許
做法:
1.菠菜洗凈,鍋里燒沸水,加少許鹽和食用油,放入菠菜焯燙1分鐘,撈出后擠干水分,切成小段。
2.生姜切末,放進碗里,加生抽、香醋、香油,攪拌成醬汁。
3.把切好的菠菜放進盤子,淋上調好的醬汁,拌勻就能吃。
六、麻婆豆腐
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食材:你需要1塊豆腐(切塊)、50克肉末、2個小米辣和少許蔥蒜(切成末),調味用1勺豆瓣醬、適量生抽、老抽、白糖和花椒面,以及一碗淀粉水。
制作過程:
1. 豆腐冷水下鍋,加鹽焯水2分鐘,這步叫“定型”,能讓豆腐不易碎,并去除豆腥味。撈出備用。
2. 油熱后倒入肉末,用中火炒到變色,加一勺豆瓣醬、姜蒜末和小米辣,翻炒出香味。注意火候別太大,免得醬料炒焦。
3. 加一碗水煮開,再加入生抽、老抽和白糖調味,老抽上色,白糖提鮮。煮開后轉中小火。
4. 倒入豆腐,輕輕推勻,別用力攪拌免得豆腐碎掉。加一碗淀粉水,這步叫“勾芡”,能讓湯汁變稠包裹豆腐。煮到湯汁濃稠,大約需要3-5分鐘。
5. 加花椒面翻炒均勻,最后撒上蔥花即可出鍋。總時間約10-12分鐘。
七、宮保雞丁
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食材準備:雞胸肉 300 克、花生米 50 克、黃瓜 1 根、胡蘿卜 1 根、蔥姜蒜適量、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、香醋、白糖、鹽、淀粉。
做法步驟:
1. 雞胸肉洗凈切丁,放入碗中,加入料酒、生抽、淀粉,抓勻腌制 15 分鐘。黃瓜、胡蘿卜切丁。
2. 調一碗醬汁:碗中加入生抽、老抽、香醋、白糖、鹽、淀粉,再加適量清水攪拌均勻。
3. 鍋中放適量油,涼油放入花生米,小火炸至酥脆,撈出備用。
4. 鍋中留底油,放入蔥姜蒜、干辣椒、花椒爆香,加入腌制好的雞丁翻炒至變色。
5. 放入胡蘿卜丁翻炒至斷生,再加入黃瓜丁翻炒幾下。
6. 倒入調好的醬汁,翻炒均勻,使食材裹滿醬汁,最后加入炸好的花生米即可。
八、蝦仁滑蛋
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食材準備:蝦仁 200 克、雞蛋 3 個、鹽、料酒、淀粉、白胡椒粉、蔥花。
做法步驟:
1. 蝦仁洗凈,用鹽、料酒、淀粉、白胡椒粉腌制 15 分鐘。
2. 雞蛋打入碗中,加少許鹽攪拌均勻。
3. 鍋中放適量油,油熱后放入腌制好的蝦仁,滑炒至變色,盛出備用。
4. 鍋中再倒少許油,倒入雞蛋液,待雞蛋液稍微凝固,用鏟子輕輕推動,使雞蛋形成塊狀。
5. 放入炒好的蝦仁,與雞蛋一起翻炒均勻,撒上蔥花即可。
中老年朋友們,這八道“富貴菜”做法簡單,營養豐富,常吃有助于提高體質,健康快樂地度過冬天。
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