買牛肉時，內行人專挑這4個部位，肉質鮮嫩口感好，老板不敢騙你

導讀：買牛肉時，內行人專挑這4個部位，肉質鮮嫩口感好，老板不敢騙你

在菜市場或超市選購牛肉時，面對琳瑯滿目的肉塊，如何精準挑選出最優質的部位？內行人往往聚焦于牛里脊、牛眼肉、牛上腦、牛腱子四大部位。這些部位因獨特的肌肉結構、脂肪分布和烹飪特性，成為牛肉中的精華，掌握它們的選購技巧，不僅能避開劣質肉，還能讓肉販感受到你的專業。

一、牛里脊：嫩滑多汁的“菲力貴族”

牛里脊位于牛脊椎內側，是牛身上運動量最少的肌肉，因此肉質細嫩如絲，幾乎不含筋膜和脂肪，堪稱牛肉中的“軟黃金”。每頭牛僅產1-2斤，價格雖高，但物有所值。

選購技巧：

外觀：優質牛里脊呈鮮紅色，光澤明亮，脂肪潔白如雪。若顏色發暗、表面黏膩，則可能不新鮮。

觸感：手指輕按后能迅速回彈，肉質緊實無水分滲出。

紋理：肌肉纖維細膩，無明顯筋膜纏繞。

推薦做法：

香煎牛里脊：切片后用鹽、黑胡椒腌制，橄欖油煎至兩面金黃，搭配紅酒汁或蘑菇醬，入口即化。

牛里脊沙拉：薄切后快速煎熟，搭配生菜、番茄，淋檸檬汁，清新爽口。

二、牛眼肉：肥瘦相間的“味覺平衡師”

牛眼肉并非牛眼周圍，而是位于牛脊背第七至第十根肋骨之間，因形似眼睛得名。其脂肪呈雪花狀均勻分布，肉質柔嫩多汁，兼具里脊的細膩與脂肪的香氣。

選購技巧：

外觀：肉色紅潤，脂肪呈大理石紋，白色脂肪與紅色肌肉界限清晰。

觸感：按壓后回彈迅速，無黏液，表面微干。

氣味：散發淡淡牛肉香，無酸味或刺鼻感。

推薦做法：

烤牛眼肉：用迷迭香、大蒜腌制后，烤箱中高溫烤至表面焦香，內部粉紅多汁。

紅酒燉牛眼肉：切塊與紅酒、胡蘿卜慢燉，肉質酥軟，酒香濃郁。

三、牛上腦：細膩彈牙的“性價比之王”

牛上腦位于牛肩頸部后側、脊骨兩側，因運動量少，肉質細膩如絲，脂肪含量低于眼肉，但香氣濃郁，性價比極高。

選購技巧：

外觀：肉色深紅，脂肪呈絲狀嵌入肌肉，紋理如大理石。

觸感：肉質柔軟有彈性，按壓后無明顯壓痕。

新鮮度：表面干燥，無血水滲出。

推薦做法：

涮火鍋：薄切后入沸水30秒，蘸麻醬食用，鮮嫩滑爽。

燒烤：切片后撒黑胡椒、孜然，炭火烤至微焦，油脂滲出。

蔥爆牛上腦：快炒后搭配大蔥，肉質彈牙，蔥香四溢。

四、牛腱子：筋肉交織的“嚼勁擔當”

牛腱子位于牛前后腿，因長期運動，肉質緊實，筋膜豐富，燉煮后軟糯彈牙，是鹵味、醬牛肉的首選。

選購技巧：

外觀：肉色深紅，表面帶白色筋膜，紋理清晰。

觸感：按壓后回彈慢，手感略硬但無黏液。

氣味：散發淡淡牛肉香，無異味。

推薦做法：

醬牛腱子：整塊與醬油、八角、桂皮慢燉2小時，切片后醬香濃郁。

涼拌牛腱：煮熟后切片，加蒜末、醋、辣椒油，清爽開胃。

避坑指南：如何識破“假牛肉”？

市場上的假牛肉多由豬肉、鴨肉添加色素、香精制成，可通過以下方法辨別：

顏色：真牛肉呈深紅色，假牛肉顏色過艷或發白。

紋理：真牛肉纖維粗長，假牛肉紋理細碎。

口感：真牛肉嚼勁足，假牛肉軟爛無纖維感。

價格：遠低于市場價的“特價牛肉”需警惕。

結語：選對部位，吃出品質

牛里脊的嫩滑、牛眼肉的平衡、牛上腦的細膩、牛腱子的嚼勁，四大部位各具特色，滿足煎、烤、燉、鹵等多樣需求。掌握選購技巧，不僅能避開劣質肉，還能讓肉販感受到你的專業。下次買肉時，不妨自信地說：“給我來塊牛里脊！”——這不僅是對美食的追求，更是對生活品質的堅持。