蟹肴美學集中展示！吳江13家餐企帶來近百道蟹菜

一場舌尖上的風雅盛會，一次蟹肴技藝的百花齊放。11月18日， “秋韻千尋·蘇味蟹肴”廚藝交流賽在吳江東太湖大酒店舉辦。現場，來自吳江本土的13家知名餐飲單位現場烹制出近百道蟹肴，盡顯吳江餐飲的匠心與創意。

“秋韻千尋·蘇味蟹肴”廚藝交流賽。蘇報融媒記者 董曉曉/攝

記者在現場看到，13家餐飲單位各攜“二冷、三熱、一點”6道蟹肴亮相，13桌精心設計的擺臺一字排開，各自演繹著獨具魅力的“吳江蟹肴美學”——吳江賓館以昆曲頭面為靈感，充滿江南韻致；蘇州協順興飯店使用大量秋日花卉點綴，繽紛美麗；蘇州東太湖皇冠假日酒店用一顆約40厘米高的巨型生姜打造“蟹王姜山”景象，意趣橫生……

蘇州東太湖皇冠假日酒店打造的“蟹王江山”。蘇報融媒記者 董曉曉/攝

“秋韻千尋·蘇味蟹肴”廚藝交流賽不僅是視覺的盛宴，更是技藝的碰撞。記者注意到，每家餐飲企業需現場制作一道含蟹熱菜，接受公眾品鑒。吳江嘉年華大酒店的一道“蟹粉釀三白獅子頭”飽受好評。吳江嘉年華大酒店董事長徐衛新介紹，這道菜以白魚、白蝦、銀魚制茸，捏成經典的太湖三白獅子頭，加入蟹粉后，可以說是集太湖“四鮮”于一體，既保留經典本味，又添秋日鮮潤。

吳江賓館的蟹肴擺臺以昆曲頭面為靈感。蘇報融媒記者 董曉曉/攝

蘇州協順興飯店帶來的“西山板栗蟹柳魚子醬塔塔”走的是創新路線——將中式食材以西式“塔塔”形式呈現，把腌制蟹腿、板栗泥、南瓜泥與魚子醬層層疊加，放在小巧的面餅杯中，造型精巧如藝術品，復合口味讓人回味無窮。

蘇州協順興飯店帶來的“西山板栗蟹柳魚子醬塔塔”。蘇報融媒記者 董曉曉/攝

華邑溫泉酒店的“蟹柳扣雙鮮”脫胎于本幫菜“扣三絲”。傳統“扣三絲”已是對刀工與耐心的極大考驗，走近細看這道菜，更令人咋舌——茭白絲與火腿絲被編織成一條條“麻花辮”，茨菰被雕成了鏤空的寶葫蘆，精美絕倫。華邑溫泉酒店行政總廚張歡告訴記者，“蟹柳扣雙鮮”光是刀工就耗時近一小時。揭開蓋頭，水八仙的清鮮、蟹鮮與雞湯的醇厚交融，帶來“至清至鮮”的絕佳風味。

華邑溫泉酒店的“蟹柳扣雙鮮”。蘇報融媒記者 董曉曉/攝

此外，黎花建國酒店的“拆燴白玉蟹斗”等菜品，也以不同手法演繹著蟹肴的千般可能。這場盛會，讓蟹肴技藝的傳承與創新集中綻放，推動吳江蟹肴香飄更遠。

（編輯：晚秋）