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家里有個咸菜甕,這是俺娘的地盤,父親偶爾插手,也是扔點小黃瓜啥的在里面,咸菜甕的操持,都得是俺娘的事兒。
咸菜甕,是從啥時候有的?反正記憶開啟,它就杵在那,像個飽經風霜老者,不言不語,嘗盡人間酸苦。
甕里常見的有啥?家常咸菜多。白菜幫子、嫩黃瓜、辣椒、蘿卜、辣嘎達、花椒,真可謂包羅萬象,成為家里常備。
臨朐人患病多者,據說跟常吃咸菜有關。但口味在那里,誰也躲不了。飯桌上,不留個咸菜,總像是少了點靈魂,不那么水靈。
父親的咸菜盤是經年累月的,咸菜條來自蘿卜或者辣嘎達,切成絲,就可以吃,再講究點兒,加點蔥姜,炒制一番,那已然成了美食,帶飯的日月,這算是上等佳品。
有年,村里流行一款腌制辣椒的秘方,傳播得神乎其神,俺娘也讓別人給抄了一份,回家開始腌制起來,我看過那配方,頗為講究,精確到了大約多少克。
嚴格按照秘方的配方、時間,腌制出來的一款辣椒,味道還真有些特別,于是,這款辣椒就成了一段時間內的常備咸菜了。
咸菜甕,時而在屋里,時而在屋外,蓋個蓋子,間或還能發現里面有白色的蛆爬來爬去,但咸菜竟然還照吃不誤。
倒是咸菜壇子,就 有點講究了。壇子里,基本上放的是俺娘揉好的椿芽咸菜。
香椿芽的頭茬都被炒雞蛋吃了,因為太鮮美。等老了,也能摘下來,壇子里放幾層大粗粒的鹽,腌制成為椿芽咸菜。
椿芽咸菜這貨,除了那根筋,都能吃。葉子能吃,皮也能吃,尤其是那個比較粗的稈子皮,更好吃。
椿芽咸菜,卷在煎餅里,放幾根大蔥,再抹點豬肉。這樣的一款人間美食,我想,很多人吃過,很多人永遠吃不到了。
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