湖北
武漢的清晨是在芝麻醬的香氣中醒來(lái)的。凌晨五點(diǎn)的吉慶街，面館伙計(jì)已經(jīng)搬出摞成小山的撣面筐，準(zhǔn)備迎接第一波“過(guò)早”的食客。在這座被長(zhǎng)江分割的城市里，早餐不僅是果腹，更是一場(chǎng)全民參與的美食儀式。
熱干面是當(dāng)之無(wú)愧的過(guò)早之王。堿水面在沸水里燙至七分熟，撈起瀝干拌上香油，這是武漢人說(shuō)的“撣面”。待客人點(diǎn)單，抓一把面在竹漏勺里滾水復(fù)燙，手腕輕抖甩干水分，扣進(jìn)碗里澆上芝麻醬、蘿卜丁、醬油、醋，最后撒把蔥花。老武漢的吃法要邊走邊拌，讓每根面條都裹滿醬汁，在上班路上解決完一碗，嘴角還留著醇厚的余香。
與熱干面的迅疾相比，豆皮的制作更像一場(chǎng)表演。師傅轉(zhuǎn)動(dòng)碩大的鐵鍋，綠豆米漿在鍋底鋪成薄皮，磕入雞蛋抹勻。待面皮定型迅速翻面，鋪上蒸熟的糯米、肉丁、筍干、香菇，最后撒滿青豆。最精彩的時(shí)刻到來(lái)——整張豆皮空中翻轉(zhuǎn)，金黃面皮完美覆蓋餡料，用盤子切塊時(shí)，脆皮碎裂聲與糯米香氣同時(shí)迸發(fā)。
在戶部巷的早點(diǎn)江湖里，每種食物都有忠實(shí)擁躉。老通城的豆皮排隊(duì)到街角，蔡林記的熱干面外賣窗口永遠(yuǎn)忙碌。端著糊米酒的姑娘小心避開(kāi)吃面男孩的筷子，買油餅包燒梅的大爺用武漢話催單。這里沒(méi)有座位矜持，所有人都站在塑料凳前埋頭苦干，仿佛進(jìn)行著某種神秘的晨間典禮。
長(zhǎng)江輪渡的汽笛聲中，上班族捧著煎包匆匆登船。面窩在油鍋里炸出金邊，苕面窩透著紅薯的甜香。老奶奶給孫子買碗桂花糊，自己就著豆腐腦吃油條。這些看似凌亂的搭配，實(shí)則暗含味覺(jué)平衡的智慧——油炸配流食，咸鮮搭甜潤(rùn)，干濕相輔相成。
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