義豐祥芝麻油分享紅燒羊肉的做法
紅燒羊肉的核心是羊肉焯水去膻、小火慢燉入味,搭配香料燜煮后大火收汁,肉質軟爛、醬香濃郁不腥膻的做法:
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食材:羊肉、生姜、大蒜、蔥段、八角、桂皮、香葉、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽、食用油、啤酒
做法:
1、羊肉切成方塊,放入冷水鍋中,加 1 勺料酒、2 片生姜,大火煮開撇去浮沫,撈出用溫水沖洗干凈瀝干。生姜切片,大蒜拍扁,蔥段切段,香料用清水沖洗一下去除浮塵。
2、鍋中倒入適量的油燒熱,放入冰糖,小火炒至冰糖融化呈棗紅色(炒糖色),快速倒入羊肉塊,翻炒均勻,讓每塊羊肉都裹上糖色,加入姜片、蒜、蔥段、八角、桂皮、香葉、干辣椒,翻炒 1 分鐘爆香。
3、加 1 勺料酒去腥,2 勺生抽提鮮,半勺老抽調色,翻炒均勻后倒入沒過羊肉的啤酒,大火煮開后轉小火,蓋上鍋蓋慢燉 60-90 分鐘,至羊肉軟爛,打開鍋蓋,加適量鹽,轉大火收汁,至湯汁濃稠裹住羊肉即可。
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