最新食材采購行情：牛肉價格走弱，蔬菜價格上漲

2025年10月，國慶中秋雙節疊加，居民返鄉探親、旅游出行意愿增強，帶動餐飲、住宿、文娛、交通等服務消費升溫，物價出現積極變化。
2025年10月，全國居民消費價格同比上漲0.2%，環比上漲0.2%。其中，城市居民消費價格同比上漲0.3%，環比上漲0.2%；農村居民消費價格同比下降0.2%，環比上漲0.1%；全國食品價格同比下降2.9%，環比上漲0.3%。

同時，隨著規范市場競爭秩序等政策措施持續發力，工業領域價格下行壓力有所緩解。2025年10月，全國工業生產者出廠價格同比下降2.1%，環比上漲0.1%；工業生產者購進價格同比下降2.7%，環比上漲0.1%。

在此背景下，餐飲食材領域又有哪些新的動向？食材價格又出現了哪些波動？這些問題均可在由網聚資本、紅餐產業研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數據聯合出品的《食品與餐飲連鎖企業采購行情月度參考（2025.11）》（以下簡稱采購行情）中找到答案。

國產牛肉價格微降，進口牛肉價格同步走弱

2025年10月，國內牛肉市場價格呈現微降走勢。10月，牛肉均價61.44元/公斤，環比下滑0.71%，同比上漲22.88%。

從供應來看，10月上半月降雨導致出欄速度滯緩，養殖戶成交轉弱；節前部分需求被提前透支，節后屠宰端宰量下滑明顯；從需求端來看，10月牛肉需求量略有下滑，低價進口牛肉持續到港，庫存充盈，進口牛肉出貨積極，影響部分國產牛肉走貨速度。綜合來看，10月需求提振不及預期，疊加季節性供應釋放，導致牛肉價格微降。

10月，巴西牛肉各部位價格環比下降居多，最大產品跌幅在3.03%，但仍較去年同期水平上漲顯著，最大產品漲幅在24.19%。10月國內凍品庫存延續充盈態勢，巴西、阿根廷等國家進口量保持增加趨勢，而國內進口商走貨速度一般，下游貿易商接貨能力有限，且終端消費不達預期，導致月內進口牛肉價格以下滑為主。

根據行情趨勢預測，11月份牛肉進口量將持續增加，進口牛肉價格偏弱；而國產牛肉受進口增幅較大的影響，供應并未出現明顯的減量，整體上漲動力不足，肉牛行情走勢或震蕩后微漲。

白羽肉雞價格先跌后漲，肉鴨產業鏈價格漲跌互現

2025年10月，肉雞主流成交價格先跌后漲，上半月山東地區報價雖持續穩定，但國慶前及假期期間因雞源偏緊，在報價基礎上有加價收購操作，而國慶假期結束后伴隨需求轉淡，加價力度逐步減弱，主流成交稍降；下半月雞源供應偏緊，特別是社會雞出欄量較少，企業加價收購毛雞力度增加，疊加產品走貨加快拉動，在供需雙面影響下，毛雞價格低位持續上漲，而山東市場報價更是打破了連續穩定超過44天的記錄，觸底反彈。整體來看，月內毛雞價格雖先跌后漲，但由于前期雞價整體仍處于低位運行狀態，是導致月均價較9月微降的關鍵所在。

根據行情趨勢預測，11月火鍋食材類原料產品，如雞胸肉等食品企業或適量補貨，產品價格有一定支撐。但雞產品進口受限程度緩解，國內產品貿易商觀望情緒加重，翅中、雞爪產品價格或下降，綜上所述，預計11月國產雞產品均價環比下跌。

10月，肉鴨產業鏈價格漲跌互現，月內上游種禽環節種蛋及鴨苗價格環比上漲；下游毛鴨及產品價格仍以下跌為主。毛鴨回收主要以收購合同鴨為主，社會鴨價格弱勢下滑，主因是由南北毛鴨價格全線走低所致，其中南方活禽鴨價格跌幅相對大；10月全產業價格延續低位，產業鏈利潤仍舊不佳。產品端來看，白條及分割產品價格低位盤整，經銷商補貨意愿低，廠家出貨情況無明顯好轉，價格波動空間不大。

肉鴨市場方面，從供應面來看，市場毛鴨供應整體雖呈增加趨勢，但增幅空間有限，活禽價格觸底，北方鴨分割產品價格略有走高，疊加南方鴨價或低位回升，預計11月市場行情或小幅回升。

生豬價格呈“跌－漲－跌”走勢，市場供應與需求波動明顯

2025年10月，國內生豬價格整體呈現“跌－漲－跌”走勢，月均價環比下跌。據卓創資訊監測，本月全國外三元交易均價11.52元/公斤，環比下跌11.46%，同比跌幅34.77%。

10月上旬，國慶、中秋節后養殖端出欄積極性逐步恢復，市場生豬供應充裕，但需求端雙節過后降量明顯，豬價由此下滑。進入中下旬，由于豬價降至低位，考慮到二育補欄成本降低，市場二次育肥熱度再起，對生豬價格有一定支撐，豬價止跌回彈。除此之外，中下旬氣溫降低，終端需求好轉，屠宰端收購積極性提升，再度帶動生豬價格沖高。月末豬價上漲后，下游對高價收豬接受力度有限，存壓價情緒，價格止漲回落。

根據行情趨勢判斷，預計11月份白條豬肉行情或呈“漲－跌－漲”的態勢，月均值或為15.51元/公斤，環比上漲5.16%，價格運行區間或在15.00-16.00元/公斤。

小麥價格持續抬升，蔬菜價格走勢分化

2025年10月，小麥市場價格重心維持上移態勢。上半月主產區降水天氣偏多疊加秋收農忙，市場散糧流通量維持偏低狀態，支撐價格上漲。下半月天氣影響雖減弱，但秋收秋播關鍵時期，基層出貨積極性不足，且糧商購銷重心轉向玉米等作物，疊加賣跌不賣漲情緒影響，面粉企業散糧到貨量仍偏低，部分原糧庫存相對偏緊，進一步提振麥價。但粉企盈利空間不足，限制漲幅。

10月，全國蔬菜價格先降后升，整體呈現小幅上漲的趨勢。農業農村部監測的28種蔬菜全國平均批發價格為每公斤5.07元，環比上漲0.6%，同比下降14.1%。分品種看，環比價格15種上漲，13種下跌。其中，萵筍、冬瓜漲幅超15%。

價格波動背后，主要是由于不利天氣的異常沖擊。華北產區10月份遭遇連續降雨和快速降溫，導致現有蔬菜生長放緩、產量下降，同時后續產地的蔬菜上市期有所推遲，共同導致階段性的供應鏈銜接不暢。河北、河南、山東等蔬菜主產區受到降雨低溫天氣影響，茄果類和鮮嫩葉類蔬菜如黃瓜、西紅柿、菠菜、油菜等品種產量下降，導致價格持續走高。

隨著北方全面入冬，露地蔬菜生產基本結束，將逐步轉入暖棚生產和南方產區，生產成本和跨區調運成本都將有所增加，預計后期蔬菜價格將保持相對高位。

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