我國癌癥高發(fā)，和味精有關？提醒：3種調味品，不能亂用

老周今年52歲，是個地道的“老饕”，對美食有著近乎執(zhí)著的熱愛。他總說，人生在世，吃好喝好才是頭等大事。老周做飯，講究個“味兒足”，尤其是各種調味品，那叫一個舍得用。醬油、蠔油、雞精，每次下廚都像不要錢似的往鍋里倒，尤其是味精，他覺得那是提鮮的“神器”，炒菜、燉湯，甚至涼拌菜都要撒上一大把。

老周的家人也勸過他，說味精吃多了不好，可他總是不以為然，還笑著說：“你們懂什么，味精是糧食做的，能有啥問題？我吃了這么多年，不也沒事嘛?！本瓦@樣，老周依舊我行我素，繼續(xù)著他的“重口味”生活。

然而，好景不長，去年年底，老周開始頻繁地感到胃部不適，吃不下飯，人也日漸消瘦。家人趕緊陪他去醫(yī)院檢查，結果猶如晴天霹靂——老周被確診為胃癌。這個消息讓全家人都陷入了悲痛之中，老周自己也懵了，他怎么也想不通，自己平時身體硬朗，怎么就突然得了癌癥呢？

在醫(yī)生的詳細詢問下，老周的生活習慣逐漸浮出水面。醫(yī)生指出，雖然癌癥的成因復雜，但長期過量攝入高鹽、高添加劑的調味品，很可能是一個重要誘因。老周這才恍然大悟，原來自己一直以來的“重口味”，竟然成了健康的隱形殺手。

一、癌癥真的和味精有關嗎？

老周的故事，讓很多人開始重新審視味精這一日常調味品。那么，癌癥真的和味精有關嗎？

其實，味精的主要成分是谷氨酸鈉，這是一種天然存在的氨基酸，廣泛存在于番茄、海帶、奶酪等食物中。世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國糧農組織（FAO）聯(lián)合專家委員會經(jīng)過多年研究，早已明確指出：味精在正常攝入范圍內，對人體是無害的，更不會致癌。中國食品安全標準也未對味精的使用量設限，僅建議每日攝入不超過6克，以防止鈉攝入過量。

那為什么還有人會認為味精致癌呢？這主要源于一些誤解和謠言。比如，有人認為味精加熱后會產(chǎn)生有害物質，但實際上，味精在高溫下主要會轉化為焦谷氨酸鈉，這種物質雖然失去了鮮味，但并無毒性，更不會致癌。還有人將食用味精后的不適感，如頭痛、口干等，歸咎于味精本身，但實際上，這些反應更多與個體敏感或過量攝入有關，與致癌無關。

二、真正需要警惕的是哪3類調味品？

既然味精不是致癌的“罪魁禍首”，那么真正需要警惕的，又是哪些調味品呢？根據(jù)科學研究，以下3類調味品，如果使用不當，確實可能增加健康風險。

1. 高鹽調味品：醬油、蠔油、雞精

高鹽飲食是胃癌的重要誘因之一。普通醬油每100毫升含鹽量高達6-7克，一勺老抽的鹽量就相當于一碗米飯；而雞精、蠔油等調味品，鈉含量更是驚人，長期過量攝入，不僅會破壞胃黏膜屏障，增加幽門螺桿菌感染風險，還可能導致高血壓、腎臟損傷等代謝綜合征。

建議：控制每日鹽攝入量不超過5克（約一啤酒瓶蓋），醬油用量不超過15毫升；雞精、味精等鮮味劑總量不超過6克。烹飪時，盡量減少高鹽調味品的使用，可以用天然香料如蔥姜蒜、花椒、八角等提味。

2. 高脂調味品：火鍋底料、沙拉醬、花生醬

高脂飲食與結直腸癌、乳腺癌等癌癥風險上升相關。火鍋底料反復加熱后，油脂易產(chǎn)生苯并芘、丙烯酰胺等致癌物；沙拉醬、花生醬脂肪含量超70%，長期過量攝入，不僅會導致肥胖，還可能激活炎癥通路，促進腫瘤細胞增殖。

建議：盡量選擇低脂或無脂的調味品，如用檸檬汁、醋等代替沙拉醬；自制火鍋底料時，減少油脂用量，增加蔬菜、菌菇等食材的比例；花生醬等高脂醬料，偶爾食用即可，切勿過量。

3. 含添加劑調味品：劣質醬油、勾兌醋、復合調味醬

劣質調味品中可能含有亞硝胺（一類致癌物）、防腐劑等有害物質；勾兌醋則可能添加色素和甜味劑；復合調味醬中防腐劑含量也可能超標。此外，發(fā)霉調味品（如自制豆瓣醬）還可能滋生黃曲霉素（強致癌物）。

建議：選購調味品時，認準正規(guī)廠家產(chǎn)品，查看配料表，避免選擇含“山梨酸鉀”“苯甲酸鈉”等防腐劑的調味品；自制調味品需嚴格衛(wèi)生操作，控制保存時間，一旦發(fā)現(xiàn)霉變，立即丟棄。

三、如何科學食用調料品？

了解了哪些調味品需要警惕后，我們還需要掌握科學食用調料品的方法，以最大程度降低健康風險。

1. 控量為先，天然替代

每日鹽攝入量不超過5克，醬油用量不超過15毫升，雞精、味精等鮮味劑總量不超過6克。同時，用蔥姜蒜、花椒、八角等天然香料提味，或用番茄、檸檬汁增加酸鮮感，既健康又美味。

2. 警惕“隱形鹽”和“隱形糖”

避免“醬油+雞精+鹽”的疊加使用，如需提鮮，優(yōu)先選擇低鈉醬油；警惕加工食品（如方便面、火腿腸）中的隱藏鹽分和糖分。

3. 定期清理廚房，防止霉變

丟棄過期調味品，防止霉變產(chǎn)生黃曲霉素；木制筷子每半年更換一次，減少細菌滋生；廚房用具定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。

4. 多樣化搭配，均衡營養(yǎng)

不要過分依賴某一種調味品，而是多樣化搭配，使菜肴味道豐富多樣。同時，注重食材本身的營養(yǎng)價值，多吃新鮮蔬菜、水果和全谷物，保持飲食均衡。