吉林
在武漢，“過早”（吃早餐）文化中，熱干面是當之無愧的王者。對于武漢人而言，一碗裹著濃郁醬色、散發著撲鼻芝麻香的熱干面，不僅是開啟一天的味覺儀式，更是一種難以割舍的鄉愁。它既不同于湯面的濕潤，也異于涼面的冷峻，而是在燙與涼之間找到了一種微妙的平衡——面條是燙熟的，但拌料卻是常溫的，最終拌勻成一碗干爽、筋道、醬香濃郁的快手美食。在家中復刻這碗地道的漢味小吃，關鍵在于芝麻醬的調制和面條的處理。
熱干面所用的面條是特制的“堿水面”，顏色微黃，質地硬挺，口感筋道。家庭制作可以購買市售的堿水面干品或鮮品。煮面是第一步，水寬火旺，將面條煮至八成熟，即中間還有一絲白芯時立即撈出，瀝干水分。接下來是至關重要的一步——“撣面”：將煮好的面條攤在案板上，用電風扇或扇子快速吹涼，同時淋上少許食用油，用筷子不停地挑散、抖動，防止面條粘連。這個過程使得面條表面變得干爽滑韌，內部卻仍保持一定的濕度和彈性，為后續的快速復燙和拌料打下基礎。
芝麻醬小料是熱干面的靈魂。純芝麻醬質地非常濃稠，直接使用無法均勻裹在面條上。需要用香油（小磨香油最佳）來“澥”開芝麻醬。將香油少量多次地加入到芝麻醬中，順著一個方向不停攪拌，直到芝麻醬變得順滑、流動，像酸奶一樣稠稀適中。這個過程需要耐心，澥好的芝麻醬會散發出極其醇厚的堅果香氣。此外，還需要準備其他的調味料：生抽、老抽（上色用）、香醋、蘿卜丁或榨菜末、酸豆角、蔥花等。喜歡吃辣的還可以準備辣椒油。
食用前，將撣好的面條在沸水中快速燙十幾秒，僅僅是為了加熱，隨即撈出控水，放入碗中。緊接著，趁熱依次淋上生抽、老抽、澥好的芝麻醬，再撒上蘿卜丁、酸豆角、蔥花。此時動作要快，用筷子將碗中所有配料與面條迅速、充分地攪拌均勻，確保每一根金黃的面條都被醬汁均勻包裹。
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