黑龍江
在武漢，如果說熱干面是早餐之王，那么三鮮豆皮無疑就是那頂璀璨的王冠。這款將“煎”、“糯”、“鮮”完美結合的小吃，以其復雜的工藝和豐富的口感，成為武漢“過早”文化中不可或缺的華彩篇章。
制作三鮮豆皮，是一場節奏緊湊的廚房交響樂。首先需準備豆皮的“皮”——由綠豆和米磨成的漿，在巨大的平底鍋上攤成一張薄而均勻的圓形底皮。緊接著，師傅會熟練地打上雞蛋液，讓金黃的蛋液與豆皮緊密結合。隨后便是關鍵的翻面，巨大的豆皮在師傅手中借助鍋沿利落翻轉，露出煎至金黃的蛋皮一面。
此時，另一項重要工作同步進行：準備餡料。經典的“三鮮”通常指鮮肉、鮮筍和鮮蝦，但如今更流行的是糯米、肉丁、香菇丁和豆干混合而成的糯米飯餡。將蒸好的、調味過的糯米飯餡均勻地鋪在豆皮上，用力壓實。然后，再次施展翻面絕技，讓帶有蛋皮的一面朝上。淋上少許油，煎至底面酥脆。
出鍋前，師傅會用盤子或鍋鏟將巨大的豆皮分割成整齊的方塊。裝盤后，但見成品色澤金黃，糯米油潤，肉丁香菇若隱若現，香氣撲鼻。一口咬下，外層蛋豆皮薄而酥脆，內里糯米軟糯咸鮮，各種餡料的香味交織，口感層次極為豐富。在武漢的清晨，一份熱氣騰騰的三鮮豆皮，配上一碗蛋酒，便是“過早”的頂級享受，它體現了武漢人對早餐毫不將就的態度和充滿活力的城市性格。
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