誰能抗拒圓滾滾、金燦燦的紫薯球?外脆里軟,咬下去滿是紫薯的天然甜香,不用復(fù)雜工具,新手也能零失敗搞定!這道自帶“治愈感”的家常小食,不僅是孩子搶著吃的甜點,更是我童年里最溫暖的味覺記憶。
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做紫薯球的食材超簡單,準(zhǔn)備3個中等大小的紫薯、100克糯米粉、30克白糖、50毫升純牛奶、適量面包糠就行。先把紫薯洗凈,不用削皮,直接上鍋蒸20分鐘,用筷子能輕松戳透就熟啦!趁熱剝掉外皮,用勺子壓成細(xì)膩的紫薯泥,加白糖拌勻,喜歡甜一點的可以多放10克,白糖融化在溫?zé)岬淖鲜砟嗬铮鸬酶鶆颉=又执渭蛹兣D毯团疵追郏吋舆呌檬秩啵钡饺喑刹徽呈帧⒉凰缮⒌墓饣鎴F(tuán)。這里有個關(guān)鍵技巧:牛奶一定要分次加,根據(jù)紫薯的濕度調(diào)整用量,太干加牛奶,太粘加糯米粉,面團(tuán)軟硬適中才能搓出圓潤的球。把面團(tuán)分成均勻的小劑子,每個約20克,用手掌搓成光滑的小球,動作要輕,不然容易開裂。
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然后準(zhǔn)備一個盤子裝面包糠,把紫薯球放進(jìn)盤子里滾一圈,讓表面均勻裹上面包糠。想讓面包糠粘得更牢?可以在紫薯球表面刷一層薄薄的牛奶,再裹面包糠,炸的時候不容易掉渣。接下來是烹飪環(huán)節(jié),兩種做法任選!喜歡外酥里嫩的選油炸:起鍋倒適量油,油溫?zé)搅蔁幔曜臃胚M(jìn)油里,周圍冒小氣泡),放入紫薯球,轉(zhuǎn)中小火炸3分鐘,直到表面金黃酥脆,撈出瀝干油分就行。追求健康的選空氣炸鍋:紫薯球表面刷一層薄油,放進(jìn)空氣炸鍋籃,180℃烤10分鐘,中途翻面一次,同樣金黃香脆,還少了油膩感。
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分享幾個“零失敗秘訣”:紫薯一定要蒸透,沒蒸軟的紫薯壓不出細(xì)膩的泥,會影響口感;糯米粉不能一次加太多,否則會掩蓋紫薯的香味,還會變得過硬;炸的時候油溫別太高,中小火慢炸,不然表面焦了里面還沒熟;如果沒有面包糠,用椰蓉代替也超香,椰香混合紫薯甜,味道絕了!
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說起這道紫薯球,藏著我和外婆的小秘密。小時候外婆家種了一片紫薯,每到豐收季,她就會蒸一大鍋紫薯,做成紫薯球給我當(dāng)零食。那時候沒有面包糠,外婆就用糯米粉裹兩層,炸得金黃,雖然賣相普通,但吃起來甜糯軟糯,是我最愛的“寶藏零食”。外婆總說:“自己做的零食干凈又健康,你想吃,外婆就一直給你做。”現(xiàn)在每次做紫薯球,看著孩子們吃得一臉滿足,就像看到了小時候的自己。這道簡單的小食,沒有復(fù)雜的工藝,卻藏著最純粹的甜和溫暖。不管是作為飯后甜點,還是追劇時的小零食,都能帶來滿滿的幸福感。
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